Zeleninová čalamáda je vynikající způsob, jak konzervovat čerstvou zeleninu pro chladnější měsíce nebo si jednoduše připravit lahodnou pochoutku, kterou můžete podávat jako přílohu nebo snack. Recept je ideální pro využití sezónních surovin a skvělý pro ty, kteří si rádi připravují zavařeniny. Tento recept vám poskytne až 21 třetinkových sklenic zeleninové čalamády.
Recept na zeleninovou čalamádu – skvělá na celou zimu:
Jak budeme postupovat:
- 2 kg hlávkového zelí, nakrájeného na jemné nudličky
- 1 kg okurek, nakrájených na jemné plátky
- 1 kg papriky kapie, nakrájené na jemné proužky
- 1 kg cibule, nakrájené na plátky
- 0,5 kg mrkve, nastrouhané nahrubo
- 1 feferonka (volitelné)
- 3 litry vody
- 800 ml octa
- 800 g cukru krystal
- 1 Deko (ochucovadlo)
Co budeme potřebovat:
1) Příprava zeleniny: Nakrájejte všechny zeleninové suroviny podle pokynů a smíchejte je ve velké míse.
2) Příprava nálevu: V hrnci svařte 3 litry vody, 800 ml octa, 800 g cukru krystal a 1 Deko.
3) Zalití zeleniny: Všechnu připravenou zeleninu v míse zalejte studeným nálevem.
4) Uležení: Mísu s nálevem a zeleninou zakryjte pokličkou a dáme ji do lednice uležet do rána.
5) Zavařování: Druhý den naplňte sterilní zavařovací sklenice zeleninou i s nálevem. Sklenice uzavřete.
6) Sterilizace: Sklenice sterilizujte v zavařovacím hrnci na 85-90 stupňů po dobu 20-25 minut.
7) Vychlazení a skladování: Po sterilizaci vyndejte sklenice a nechte je vychladnout. Sklenice neotáčejte dnem vzhůru.
Nyní máte hotovou zeleninovou čalamádu, kterou si můžete užít jako výbornou přílohu k mnoha jídlům!
Zeleninovou čalamádu dělám podobně, ale dávám méně cukru, aby to nebylo tolik sladké. I tak je to skvělé k párkům nebo k pečenému masu.
Ten poměr zelí a okurek je podle mě vyvážený, čalamáda pak není ani moc kyselá, ani moc pálivá. Feferonku ale klidně vynechávám, na zimní salát to stačí i bez ní.
Nálev je jednoduchý a hlavně funguje, ráno už to krásně „sedne“. Jen pozor na sterilizaci, já jsem jednou zkrátil a bylo to cítit octem víc, než mělo.
Docela mě pobavilo, že nechávají zeleninu uležet v lednici do rána a pak plní do sklenic. Přijde mi, že to z ní vytáhne šťávu a pak je nálev výraznější.
21 třetinkových sklenic mi vychází přesně, když krájím mrkev nahrubo a cibuli na tenčí plátky. Paprika kapie tomu dá takovou sladší chuť, za mě top.
Sterilizovat 20–25 minut na 85–90 °C mi přijde ok, ale musím hlídat, aby voda v hrnci vřela jemně. Jakmile je to moc divoké, mám pocit, že se sklenice víc rozkmitají.
Mně osobně nejvíc chutná s bramborákem, protože je to taková „zimní svěžest“. Akorát bych příště zkusil přidat trochu černého pepře do nálevu, jestli by to nebylo ještě lepší.
Tento recept mi přijde praktický i pro využití sezónních zásob z lednice. Jen bych doporučila opravdu dobře nakrájet okurky, ať se pak ve sklenici netvoří velké kusy.