Naše varianta Medových řezů nabízí jedinečnou možnost zvýšit dort do nových výšin – doslova i obrazně. Na tradiční recept jsme přidali další plát těsta, což vám umožní vytvořit vyšší dort a poskytne vám tak ještě větší požitek z jeho konzumace. Kromě toho jsme pro vás připravili další zajímavosti a tipy, jak tento dezert ještě více zkoušet a vylepšit.
Následující kroky vás provedou jednotlivými fázemi přípravy Medových řezů – od samotného těsta a ořechové směsi, až po bohatý krém, kterým dort závěrem korunujeme. Ať už plánujete tento dezert vytvořit pro rodinnou oslavu, slavnostní událost nebo jednoduše pro své vlastní potěšení, Medové řezy si získají vaše srdce i chuťové buňky.
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 750 g hladké mouky
- 3 polévkové lžíce medu
- 3 vejce
- 225 g mletého cukru
- 300 g másla nebo hery
- 3 kávové lžičky sody
- 3 polévkové lžíce mléka
Ořechová směs:
- 280 g nasekaných ořechů
- 130 g másla
- 130 g medu
- 80 g mletého cukru
Krém:
- 750 ml mléka
- 7 a 1/2 polévkové lžíce dětské krupice
- 375 g másla
- 240 g mletého cukru
- Rum (dle chuti)
Jak budeme postupovat:
1) Těsto: Smíchejte hladkou mouku s medem, vejci, mletým cukrem a máslem nebo herami. Rozmíchejte sodu ve mléku a přidejte do těsta. Dobře promíchejte a rozdělte na 3 díly, nebo na 2, pokud si přejete vyšší dort.
2) Ořechová směs: V pánvi rozehřejte máslo, med a mletý cukr. Přidejte nasekané ořechy a nechte chvíli probublat. Poté nalijte směs na neupečený plát těsta a rychle rozetřete.
3) Pečení: Pokud pečete 3 pláty, pečte je na 180°C asi 10-11 minut. Pokud pečete 2 pláty, pečte je 15 minut. Nechte pláty vychladnout.
4) Krém: Uvařte dětskou krupici v mléce a nechte ji vychladnout. Mezitím vyšlehejte máslo s mletým cukrem a přidejte rum dle chuti. Zašlehejte do vyšlehaného másla studenou krupici.
5) Sestavení: Pláty potřete nebo postříkejte rumem hned po upečení nebo před nanesením krému, aby trochu zvlhly. Poté nanesete vrstvu krému na jeden plát, položíte druhý plát (nebo plát s ořechovou směsí) a znovu nanesete krém. Pokud máte 3 pláty, postupujte podobně. Zakončete posledním plátem s ořechovou směsí. Jemně přimáčkněte a nechte dort odležet v lednici minimálně 24 hodin.
6) Podávání: Podávejte chlazený a dle chuti můžete použít i jiný druh krému, například máslovopudinkový.
Medové řezy dělám podle klasiky, ale to „přidali jsme další plát“ zní přesně jako to, co potřebuju, aby dort nebyl tak nízký. Jen se trochu bojím, jestli se to bude hůř spojovat, když jsou pláty navíc.
Krupici do krému jsem poprvé zkoušel v podobných řezech a fakt to funguje, jen hlídat vychladnutí, ať se krém nesrazí. Rum tam dává super aroma, já dávám spíš méně, ale jinak je to za mě top.
24 hodin v lednici je podle mě nutnost, jinak se to nedá ani krájet hezky. Ořechová směs nalitá na neupečený plát mi přijde rychlá, ale třeba to bude ono—jen bych příště zkusila přidat i trochu skořice.
Reálně u těch plátů vždycky trochu „ujíždí“ čas pečení, podle trouby. Já peču radši o minutu míň a dobarvím, protože 180 °C může být někdy zbytečně silných.
Ten trik s postříknutím rumem/plátem hned po upečení je fajn, dort pak není suchý. Měla jsem kdysi problém, že medové těsto chytalo moc barvu, takže určitě hlídat, aby se nespálilo.
Vypadá to pracně, ale mě baví, že se to dá rozdělit na dva dny. Krém je podle mě největší výhra—jde to krásně odřezávat a chuť medu se v tom krásně spojí.
Já bych to asi rozdělil jen na dva pláty, protože tři jsou pak už fakt náročné na konzistenci při skládání. Ale jako nápad na vyšší „verzi“ to určitě stojí za vyzkoušení.
Všimla jsem si, že se píše 3 kávové lžičky sody, což už je docela výrazné—u mě by to chtělo odměřit vážně přesně. Jinak recept působí vyváženě, hlavně ta ořechová směs s medem.
Medové řezy mám rád, ale rum mi občas v dezertu „překryje“ med. Tady bych ho dal jen podle chuti a klidně bych zkusil třeba jen vanilku nebo vynechat úplně, uvidím po prvním pokusu.
Krupici radši vařím o chlup déle, aby nebyla cítit, a pak nechám úplně vychladnout, než se jde šlehat. Když se to dodrží, je krém hodně jemný a ne zrnitý.