Sulc, známý také jako huspenina, je tradiční český pokrm, který se často podává jako předkrm nebo večeře. Připravuje se z vepřového masa, kůže a kostí, které se vaří do měkka a poté se všechno zpracuje do želatinové formy. Tato pokrm je obzvlášť oblíbený v zimních měsících a podává se chlazený s octem a cibulí.
Ingredience
- 1 vepřové koleno kompletní s kostmi a kůží
- 1 kg vepřové kůže
- 2 velké cibule
- Sůl
- Pepř
- Ocet
- Vývar z vaření masa a kůží
Postup
1) Příprava masa a kůží: Vepřové koleno dejte do tlakového hrnce, přidejte jednu nasekanou cibuli, sůl a pepř. Vařte asi hodinu a půl, dokud není maso úplně měkké. Ve druhém hrnci uvařte kilo vepřové kůže s druhou nasekanou cibulí, solí a pepřem asi hodinu.
2) Zpracování masa a kůží: Po vychladnutí (maso by mělo být teplé, ale ne horké) maso a kůže namelte na masovém mlýnku. Přidejte syrovou namletou cibuli, ocet, sůl a pepř dle chuti. Vše důkladně promíchejte.
3) Příprava sulce: Do směsi přilijte vývar z obou hrnců, aby se dosáhlo požadované konzistence.
4) Uchování: Hotovou směs nalijte do čistých nádob nebo zavařovacích sklenic a umístěte do lednice, kde nechte ztuhnout.
Závěr
Sulc je vynikající a výživný pokrm, který má dlouhou tradici v české kuchyni. Ačkoliv jeho chuť není pro každého, jeho milovníci si pochutnají na kombinaci křehkého masa, pikantní cibule a osvěžujícího octa. Tento pokrm je ideální jako součást studené večeře nebo jako robustní předkrm.
Sulc dělám podobně, ale dávám o trochu víc octa až nakonec, ať si to každý v talíři může doladit. Jinak ta domácí cibule s křehkým masem prostě nemá konkurenci.
Tlakový hrnec určitě pomůže, hodina a půl je pak reálná. Jen u mě chce kůže někdy víc času, ať to pak dobře váže vývar.
Musím říct, že bez druhé dávky cibule je to podle mě slabší. Nejlepší je nechat to pořádně vychladnout, pak se to krásně krájí.
Chuťově mi sulc sedí, ale připadá mi, že v článku je to trochu „na jedno kolečko“ se směsí a hotovo. Já ještě zkouším konzistenci přidáním trochu vývaru postupně, ať to není ani tuhé, ani vodové.
U sulcu je největší rozdíl, jestli máte kvalitní kůži a koleno. Když je dobrý základ, tak už není co pokazit a výsledná želatina drží i bez zbytečných triků.
Dělala jsem poprvé a podle postupu to vyšlo překvapivě dobře. Akorát jsem si musela pohlídat solení, protože ocet to pak celý srazí do ostřejší chuti.