Pokud hledáte rychlý a jednoduchý recept na domácí štrúdl, který vás okouzlí svou jemností, zkuste tuto verzi s těstem ze zakysané smetany. Je vláčné, snadno se zpracovává a po upečení krásně křupe.
V tomto receptu si můžete vybrat ze dvou náplní – klasické jablečné nebo krémově tvarohové. A co je nejlepší? Těsto máte hotové za pár minut a bez kynutí!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Domácí štrúdl ze zakysané smetany
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 150–200 g hladké mouky (připravte si z ní také například i medový koláč se svěží smetanovou náplní)
- 25 g změklého másla(lze použít i margarín)
- 125 g zakysané smetany
- 1 žloutek na potření(ten jsem zapomněla odfotit, lze ho smíchat i s lžičkou mléka nebo másla)
Tvarohová náplň:
- 250 g tvarohu (použila jsem roztíratelný, ale můžete ho nahradit i hrudkovitým)
- 1 balíček vanilkového cukru(nebo vanilinového)
- 4–5 lžiček moučkového cukru (nebo dle chuti)
- 30 g sušených rozinek(lze je předtím namáčet do rumu)
Jablečná náplň:
- 1–2 jablka (kombinujte různé druhy – kupte si je více a vyzkoušejte také recept na obrácený jablečný koláč)
- 1 balíček skořicového cukru(nebo použijte mletou skořici a cukr)
- 45 g mletých ořechů (případně již smíchaných s cukrem – můžete je také vynechat)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Do mísy dejte hladkou mouku (začněte se 150 g), máslo a zakysanou smetanu.
Rukama nebo robotem vypracujte hladké, nelepivé těsto. Podle potřeby přidejte zbylou mouku. Hotové těsto vložte do plastového sáčku nebo fólie a uložte na 1 hodinu do lednice (nebo na 20 minut do mrazáku).
2. Příprava tvarohové náplně:
V misce smíchejte tvaroh s vanilkovým a moučkovým cukrem. Přidejte rozinky a důkladně promíchejte.
3. Tvarování a plnění:
Z odpočinutého těsta vytvořte dva stejné díly. Každý díl vyválejte na obdélník na lehce pomoučeném válu.
Na první plát rozetřete tvarohovou náplň.
Na druhý plát rozprostřete jablečnou směs – jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo, posypte skořicovým cukrem a mletými ořechy.
U obou štrúdlů ohněte okraje dovnitř, poté těsto zaviňte jako roládu. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem.
4. Pečení:
Povrch potřete rozšlehaným žloutkem.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 15 minut. Poté teplotu snižte na 160 °C a dopečte dalších 30 minut dozlatova.
5. Dokončení:
Po vytažení z trouby nechte štrúdly chvíli vychladnout. Nakonec je posypte moučkovým cukrem a nakrájejte.
6. Podávání:
Nejlépe chutná ještě vlažný, s čerstvou kávou nebo šálkem čaje. Hodí se i jako sladká snídaně nebo rychlý moučník ke kávě pro návštěvu.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Rozinky: Předem je namočte do rumu nebo horké vody – budou šťavnatější.
- Křupavější povrch: Pro opravdu křupavou kůrku potřete štrúdl žloutkem a před pečením ho lehce posypte krystalovým cukrem. Alternativně můžete těsně před dopečením potřít ještě jednou trochou rozpuštěného másla.
- Ovoce: Místo klasické jablečné náplně můžete použít i hrušky, švestky, meruňky nebo borůvky – skvěle fungují i mražené (předem rozmrazit a lehce vyždímat).
- Citron: Zkuste do tvarohu přidat trochu citronové kůry nebo pár kapek citronové šťávy – osvěží jeho chuť.
- Dvojitá náplň: Chcete kombinaci obou chutí v jednom závinu? Půlku těsta natřete tvarohovou náplní a druhou půlku jablečnou, pak srolujte jako klasicky. V každém řezu se tak budou střídat vrstvy tvarohu a ovoce – překvapení pro každého hosta!
Tenhle štrúdl z mrazáku/lednice zní přesně pro mě—žádné zdlouhavé kynutí. Zakysaná smetana udělá těsto fakt vláčné, dělala jsem podobně a byl to rychlý hit.
Mám radši křupavější, takže tip s krystalovým cukrem před dopečením zkusím. Jinak 180/160 °C mi sedí, jen dávám bacha, ať se mi povrch nespálí.
Tvarohová náplň s rozinkama je top, ale já dávám víc moučkového—tvaroh mi pak přijde jemnější. Líbí se mi, že se dá vybrat mezi jablkovou a tvarohovou, člověk nemusí vařit dvě věci.
Já bych to možná pekl o pár minut kratší u toho prvního kroku, protože moje trouba hřeje zbytečně. Každopádně chuťově to určitě bude pecka, zakysaná smetana tomu dodá takovou domácí „měkkost“.
Zaujalo mě, že těsto je bez kynutí a dá se hned pracovat. U štrúdlů občas bojuju s rozvalováním, ale když se nechá hodinu v lednici, tak to jde překvapivě snadno.
Na receptu oceňuju konkrétní poměry mouky—začala jsem rovnou 150 g a pak jen dolaďovala. Rozinky namáčím do rumu taky a u mě pak mizí nejrychleji z celé várky.
Kombinace jablko + ořechy mi vždycky funguje, ale dávám méně ořechů, ať v tom není moc „těžko“. Štrúdl je pak tak akorát, hlavně když se posype moučkovým cukrem až po vychladnutí.
Upřímně, štrúdl jsem doteď dělával z křehkého těsta a tohle je úplně jiná liga díky zakysance. Jen bacha na tloušťku plátů—když jsou moc tenké, tak se to hůř balí.
Zkoušela jsem podobný závit a nejvíc mě překvapilo, jak krásně drží šťávu z jablek. Tady navíc sedí, že se jablka nastrouhají nahrubo—nemizí to do kaše.
Pečení 15 minut na 180 a pak 30 na 160 mi vyšlo, jen jsem uprostřed přikryla alobalem, aby se to nespálilo. Jinak doporučuju—je to rychlé, voňavé a fakt to chutná jako od babičky.