Křehké, voňavé a pořádně ořechové. Máslové těsto s mletými vlašáky, uvnitř nadýchaný bílkovo-máslový krém a navrch lesklá čokoláda s půlkou ořechu. Zní to efektně? Ještě líp to chutná – a zvládneš je bez cukrářské školy.
Parametry receptu: Příprava ~ 40 min • Pečení 8–10 min • Výnos 30–40 ks
Ingredience
Těsto
- 300 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 220 g studeného másla (na kostičky)
- 1 žloutek
- 100 g jemně mletých vlašských ořechů
- špetka soli
Bílkovo-máslový krém
- 2 bílky
- 100 g moučkového cukru
- 200 g změklého másla
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Na dokončení
- 150–200 g kvalitní čokolády
- pár kapek oleje
- půlky vlašských ořechů na ozdobu
Postup krok za krokem
1) Těsto: Suché suroviny promíchej, zapracuj studené máslo do drobenky, přidej žloutek a rychle sjednoť v hladké těsto. Zabal a nech odležet v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
2) Vykrajování: Těsto rozděl na dvě části, rozválej na 3–4 mm a vykrajuj oválky (nebo jiné tvary). Přenes na plech s pečicím papírem.
3) Pečení: Peč při 170 °C 8–10 minut do lehkého zezlátnutí okrajů. Nech úplně vychladnout.
4) Krém: Bílky s moučkovým cukrem vyšlehej do pevného sněhu. Po lžících zašlehávej změklé máslo a vanilku – vznikne hladký, nadýchaný krém.
5) Slepování: Vždy dva korpusy slep krémem (vrstva cca 5–7 mm).
6) Dokončení: Rozpusť čokoládu, vmíchej pár kapek oleje. Povrch oválků namoč/potři, ozdob půlkou ořechu a nech ztuhnout.
Proč se to povede (a bude to top)
- Studené máslo do těsta = křehkost a čisté okraje.
- Odležení přes noc = těsto drží tvar a chuť se sjednotí.
- Krém až na studené korpusy = nic se netaví, všechno drží.
Variace, které stojí za hřích
- Rumová noblesa: do krému 1–2 lžičky kvalitního rumu.
- Kávový twist: 1 lžičku instantní kávy rozpusť v lžičce horké vody a zašlehej do krému.
- Hořko-mléčná poleva: půl hořké + půl mléčné čokolády na jemnější chuť.
Skladování & načasování
- V chladu a uzavřené dóze vydrží 7–10 dní; chuť vrcholí po 2–3 dnech.
- Na delší plánování klidně zmraz nejprve samotné korpusy (až 2 měsíce). Krém a polevu dodělej čerstvé.
Podobné recepty, které si zamiluješ
- Linecké kytičky – jemné máslové těsto a marmeládová náplň
- Vyzkoušejte tyto dokonalé vanilkové rohlíčky
Doporučené články z webu
- Vyzkoušejte tyhle vynikající ořechové oválky – vánoční cukroví
- Připravte si ořechové kaštánky – vánoční cukroví
- 7 oblíbených receptů na vánoční cukroví z vlašských ořechů
- Snadný recept na linecké těsto, jako od babičky
- Pekanové cukroví s máslovým krémem
- Rychlé šlehačkové rohlíčky – sladká pochoutka na každý den
- Velikonoční linecké cukroví – tradiční recept
Mini-FAQ
Těsto se při válení trhá?
Přidej 1–2 lžičky studené vody a znovu krátce sjednoť.
Krém je řídký?
Máslo bylo příliš měkké. Dej mísu na 10 minut do lednice a znovu prošlehej.
Poleva matná?
Čokoládu nepřehřívej a olej přidej až na závěr pro jemný lesk.
Ořechové oválky jsem zkoušela loni a potvrdím, že odležení v lednici dělá strašně moc. Krém se mi sice poprvé trochu srazil, ale pak už to šlo jak po másle.
Mám rád, když cukroví není jen „suché“ a tady ten bílkovo-máslový krém to krásně vyrovná. Jen pozor na bílky, ať nejsou krém příliš hustý, já to řešil kratším šleháním.
Recept vypadá profi, ale zároveň reálně zvládnutelně. Nejvíc se těším na ten lesklý povrch z čokolády, dělala jsem podobně a výsledek je vždycky „wow“.
Za mě super poměr ořechů, není to takové mdlé. Jediná věc—když jsem pekl o minutu déle, okraje ztmavly víc, takže držet těch 8–10 minut je podle mě klíč.
Dělala jsem rumovou verzi a byla to jasná trefa pro rodinu. Chuť je výraznější, takže bych rum klidně dal spíš do 1 lžičky, ať nepřebije ořechy.
Krém se mi povedl až napodruhé, ale pak byl nádherně nadýchaný. Ten tip s ochlazením másla v lednici určitě stojí za to, protože máslo umí „utect“ i v teplé kuchyni.