Pudinkové kostky se zakysanou smetanou patří k nejoblíbenějším rodinným moučníkům hned z několika důvodů. Spojují v sobě totiž křehkost kakaového těsta, jemnost vanilkového krému a říz kvalitního rumu. Právě zakysaná smetana v krému zajišťuje, že dezert není příliš těžký a má příjemně svěží podtón, který skvěle kontrastuje s bohatou čokoládovou polevou. Pokud máte rádi pečení s pudinkem, určitě se podívejte také na naše rychlé jablečno-pudinkové řezy z listového těsta, které jsou skvělou alternativou pro bleskové pečení.
Tajemství dokonalého výsledku u tohoto receptu spočívá v odležení. Ačkoliv se pečené těsto může zdát po vytažení z trouby pevnější, během noci v lednici absorbuje vlhkost ze smetanového krému a naprosto zkřehne. Výsledkem je pak konzistence podobná těm nejlepším cukrářským řezům. Při přípravě krému doporučuji věnovat pozornost teplotě pudinku při vmíchávání smetany – vlažný pudink je ideální, aby se suroviny dokonale propojily do hladké emulze. Pro milovníky klasiky máme v repertoáru také tradiční pudinkové řezy s vanilkovým krémem, které sází na osvědčené postupy našich babiček.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 30 minut |
| Čas pečení | 30 minut |
| Celkový čas | 1 hodina (+ tuhnutí přes noc) |
| Náročnost | Střední |
| Počet porcí | 20–24 kostek |
Potřebné ingredience
Kakaové těsto:
- Mouka: 400 g hladké mouky.
- Tuk: 250 g másla nebo ztuženého tuku na pečení (studené).
- Cukr: 100 g moučkového cukru.
- Vejce: 1 kus.
- Kakao: 2 lžíce (holandského typu).
- Kypřidlo: 1 lžička prášku do pečiva.
- Pro vláčnost: 1–2 lžíce zakysané smetany.
Jemný krém:
- Mléko: 500 ml plnotučného mléka.
- Pudink: 2 balíčky vanilkového pudinku.
- Cukr: 200 g krystalového cukru.
- Zjemnění: 450 g zakysané smetany (min. 15 % tuku).
- Aroma: 50 ml kvalitního rumu (tuzemák dodá tu správnou vůni).
Na dokončení:
- Poleva: 100 g čokolády na vaření + 30 g ztuženého tuku (nebo másla).
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kakaového základu
Ve velké míse smíchejte prosátou hladkou mouku, moučkový cukr, kakao a prášek do pečiva. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a vejce. Rychle vypracujte drobenku. Podle potřeby přidejte zakysanou smetanu – ta těsto krásně spojí a dodá mu pružnost. Jakmile máte hladké a nelepivé těsto, vytvarujte z něj bochánek a rozdělte ho na dvě přesně stejné poloviny. Pokud máte čas, nechte těsto 20 minut v chladu odpočinout.
2. Uvaření a vyšlehání krému
Z mléka, krystalového cukru a obou pudinkových prášků uvařte v rendlíku klasickým způsobem hustý pudink. Aby se na povrchu nevytvořil škraloup, zakryjte horký pudink potravinářskou fólií (položte ji přímo na pudink). Počkejte, až pudink bude vlažný. Poté do něj postupně vmíchejte zakysanou smetanu a přilijte rum. Celou směs krátce vyšlehejte elektrickým šlehačem, dokud nezískáte naprosto hladký a lesklý krém. Pokud hledáte recept na vyloženě sváteční tabuli, zkuste naše krémové pudinkové řezy na víkend.
3. Skládání na plech a pečení
Plech vyložte pečicím papírem. První část těsta rozválejte a položte na dno. Na tento základ rovnoměrně rozetřete připravený pudinkový krém. Druhou část těsta rozválejte na stejný rozměr a opatrně položte na krém. Velmi důležitým krokem je povrch těsta na několika místech propíchat vidličkou. Tím umožníte páře z krému volně unikat a horní plát se vám během pečení nenafoukne. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30 minut. Sledujte okraje, které by měly začít mírně tuhnout.
4. Čokoládové finále
Po upečení nechte koláč zcela vychladnout přímo na plechu. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s kouskem tuku a rovnoměrně jí potřete povrch koláče. Dezert dejte do lednice, ideálně přes noc. Chlad zajistí, že se chutě prolnou a kakaové těsto od krému krásně změkne.
Často kladené otázky (FAQ)
Samozřejmě, výborně funguje čokoládový pudink pro extra tmavou variantu, nebo třeba karamelový, který dodá dezertu úplně jiný rozměr.
Pokud použijete nízkotučnou smetanu, může být krém řidší. V tom případě nechte koláč v lednici o pár hodin déle. Příště volte raději smetanu s obsahem tuku 15–18 %.
Rum dodává dezertu charakteristickou vůni. Pokud ho nechcete používat, můžete ho nahradit rumovou esencí nebo vanilkovým extraktem, ale chuť nebude tak hluboká.
To se stává, pokud zapomenete povrch propíchat vidličkou. Pára z pudinku pak nemá kudy unikat a vytvoří pod horním plátem vzduchovou kapsu.
Tyto pudinkové kostky jsou důkazem, že poctivé suroviny a trocha trpělivosti vedou k dokonalému výsledku. Je to moučník, který nikdy nezklame a zmizí z talíře jako první. Dobrou chuť!
Přesně tenhle typ dezertu mám rád — nepřehnaně sladký a krém je fakt jemný díky té zakysané smetaně. Rum tam cítit je, ale nepřebije to, což oceňuju.
Dělal jsem podle návodu, jen jsem dal rumu o trošku méně, a i tak to bylo výborný k odpolední kávě. Poleva z čokolády to hezky sjednotí a druhý den chutná ještě líp.
Za mě super konzistence, ale doporučuju fakt hlídat vychladnutí pudinku před smetanou, jinak se to může srazit. Když se to povede, krém je nádherně nadýchaný.
Těsto mi vyšlo trochu tužší, takže jsem přidal trochu smetany do těsta (o 1 lžíci víc) a hned to bylo lepší. Jinak chuťově paráda, ten kakaový základ krásně kontrastuje.
Poprvé jsem to pekla a povedlo se — jen jsem nechala koláč v lednici přes noc a rozdíl byl znát. Čokoláda na povrchu se pak hezky krájí, neteče.
Jako zákusek na návštěvy naprosto ideální, není to nic složitého a vypadá to skoro jako z cukrárny. Rum jsem dal trochu „od oka“, ale nikdo si nestěžoval.
Líbí se mi, že to není přeslazený a ten kyselý krém to vybalancuje. Příště zkusím i variantu s rybízovou marmeládou pod spodní plát — zní to lákavě.
Nesrazil se mi krém ani při troše vlažném pudinku, ale věřím, že to může být loterie. Každopádně chuťově fakt bomba, hlavně když to necháte pořádně odležet.
Já jsem musel péct o pár minut déle, protože mi to na 180 °C bledlo moc rychle. Když je to správně propečený, tak se to pak hezky krájí na kostky a nezlobí.
Mně osobně rum dělá tu největší přidanou hodnotu, i když ho neškrtím úplně — stačí jemná vůně. Celkově je to takový „komfortní“ moučník, co se doma vždycky rychle sní.