Hledáte recept na maso, který zaujme na pohled i svou chutí? Provensálské šneky z vepřové krkovice jsou ideální volbou pro slavnostní oběd i letní grilování. Tajemství jejich úspěchu tkví v poctivé marinádě a vrstvení různých druhů uzenin, které masu dodají na šťavnatosti a pikantnosti.
Díky marinování v sójové omáčce a dijonské hořčici je krkovice neuvěřitelně křehká a bylinky jí dodají ten správný středomořský nádech. Servírované přímo na jehle, vypadají tito šneci prostě neodolatelně.
| Doba marinování | 1–2 dny |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Doba pečení | cca 90 minut |
| Hlavní bylinka | Provensálské koření |
Co budeme potřebovat?
Na maso a náplň:
- 5 plátků vepřové krkovice
- 10 plátků anglické slaniny
- 15 plátků šunky nebo šunkového salámu
- 100 g pikantního salámu (např. paprikáš)
- 1 lahůdková cibulka
- Sůl a mletý pepř
Na provensálskou marinádu:
- 5 lžic slunečnicového oleje
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 vrchovatá lžíce provensálských bylinek
- Sůl (opatrně) a pepř
Postup přípravy krok za krokem
1. Marinování krkovice
Nejprve si v misce připravte marinádu smícháním oleje, hořčice, sójové omáčky a bylinek. Plátky krkovice důkladně naklepejte, lehce osolte (pozor, marináda je slaná dost) a opepřete. Maso potřete marinádou z obou stran, vložte do mísy, zalijte zbytkem směsi a nechte v lednici odležet alespoň jeden, ideálně dva dny.
2. Příprava závitků
Na každý naložený plát masa položte plátky anglické slaniny, šunky a paprikáše. Maso pevně srolujte do rolky a zajistěte párátkem, aby drželo tvar, než připravíte všechny kusy.
3. Tvoření šneků na jehle
Připravené roládky nakrájejte ostrým nožem na plátky silné asi 1 cm (šneky). Tyto šneky napichujte na grilovací jehly nebo špičaté špejle. Na plech dejte nasekanou lahůdkovou cibulku, zbylé kousky uzenin a trochu vody (propláchněte jí misku od marinády a nalijte na plech).
4. Pečení
Jehly se šneky položte přes okraje plechu (aby maso neleželo přímo ve vodě), zakryjte alobalem a pečte v troubě na 180 °C přibližně 1,5 hodiny. Ke konci pečení alobal sundejte, šneky potřete zbytkem marinády a nechte je zčervenat a zkřupatět.
Dlouhé marinování v kyselé složce (hořčice) a enzymech ze sójové omáčky rozloží svalová vlákna krkovice. Maso je pak po upečení extrémně měkké a plné chuti až do středu.
Panenka je velmi libová a jemná, takže u ní stačí marinování v řádu hodin. Nicméně krkovice je pro tento recept vhodnější, protože její tuk udrží šneky šťavnaté i při delším pečení.
Důležité je maso krájet opravdu ostrým nožem, aby se závitek neroztřepil. Při napichování se snažte jehlu vést středem šneka tak, aby zachytila všechny vrstvy uzenin i masa.
Můžete si namíchat vlastní směs ze sušeného tymiánu, rozmarýnu, oregana a bazalky. Trocha levandule dodá tu pravou autentickou vůni Francie.
