Když se blíží Vánoce, je čas začít myslet na pečení cukroví. Mezi klasiky, které by neměly chybět na žádném vánočním stole, patří spekusky. Tyto malé dobrotky jsou výjimečné díky svému kořeněnému těstu a bohaté čokoládové náplni, které zaručeně zpříjemní chvíle strávené s rodinou a přáteli.
Ingredience
- 250 g hladké mouky
- 140 g třtinového cukru (mletého)
- 120 g másla
- 1 lžička prášku do pečiva
- 3 lžičky koření spekulatius
- 1 žloutek
Čokoládový krém
- 100 g hořké čokolády
- 80 g másla
- 70 g cukru
- 250 ml smetany 33%
- 30 g kakaa
Postup přípravy
1) Začínáme těstem: Nejdříve ušleháme mletý třtinový cukr s máslem, přidáme žloutek a vytvoříme nadýchanou směs. Poté přidáme mouku smíchanou s kořením a práškem do pečiva a vytvoříme hladké těsto. Toto těsto necháme odpočívat v chladu, ideálně přes noc.
2) Příprava cukroví: Druhý den těsto rozválíme a vykrajujeme z něj kytičky. U poloviny z nich vytvoříme vzor a pečeme je v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut.
3) Čokoládový Krém: Kakao smícháme s cukrem a smetanou. Přidáme máslo a pořádně povaříme. Nakonec vmícháme čokoládu, dokud nevznikne hladký krém. Tento krém chladíme v lednici.
4) Slepování cukroví: Po vychladnutí krému ho vyšleháme do nadýchané konzistence a nastříkáme na ploché strany kytiček bez vzoru. Přikryjeme druhou polovinou kytiček s vzorem.
60+ receptů na nejoblíbenější vánoční cukroví: Znáte všechny druhy?
Závěr
Spekusky jsou skvělým příkladem toho, jak mohou jednoduché ingredience vytvořit něco výjimečně chutného. Příprava může být trochu časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Tyto kořeněné cukroví s bohatou čokoládovou náplní jsou skvělým doplňkem k vánoční atmosféře.
Spekusky s čokoládovým krémem dělám už pár let a musím říct, že koření spekulatius tomu dá úplně jinou „vánoční“ chuť než klasické vanilkové věci. Jen doporučuju nenechat krém moc dlouho vařit, aby zůstal sametový.
Recept vypadá jednoduše, ale nejvíc času stejně zabere to vychlazení těsta a pak slepování. Letos to zkusím, protože spekusky mám rád a tahle náplň zní fakt poctivě.
Koření v těstě mi vždycky zachutná až po druhém dni, takže nechávám cukroví aspoň přes noc rozležet. V článku to myslím sedí, jen bych ubrala trochu cukru v krému, pokud máte rádi méně sladké.
Na 180 °C mi to připadá na spekusky trochu dlouhé, obvykle hlídám spíš tak 12–14 minut podle trouby. Jinak krém je super nápad, hořká čokoláda to hezky vybalancuje.
Dělala jsem dřív jen klasické spekulatius bez náplně, a upřímně—tahle verze je o level výš. Smetana 33 % dělá krém krásně jemný, a i když je práce navíc, stojí to za to.
Nejsem si jistá tím „odpočívat ideálně přes noc“, protože mi těsto zatuhne až moc a pak se hůř rozvaluje. Příště to zkusím aspoň pár hodin, aby se s tím lépe pracovalo, ale chuťově to určitě bude stát za to.
Čokoládový krém je podle mě ten hlavní tahák, protože když jsou vnitřky měkké a ne „sušenky“, tak spekusky chutnají úplně jinak. Jen pozor, ať to po vychladnutí opravdu vyšleháte, jinak to může zůstat řidší.
Líbí se mi, že recept používá hladkou mouku a třtinový cukr, není to žádná složitá alchymie. Koření spekulatius mám vždycky po ruce, takže letos budou kytičky i u nás určitě.
Sestavení z kytiček je trochu piplačka, ale u nás to děláme jako „rodinnou“ aktivitu. Děti si rády dělají vzory a pak to stejně nejvíc mizí až po obědě—takže úspěch zaručený.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to jen „trochu časově náročnější“—pro mě je to spíš na celý večer, hlavně rozvalujeme po částech. Ale výsledek je takový, že se k tomu člověk vrací, takže za mě palec nahoru.