Zapomeňte na vysušené mleté řízky. Pravý holandský řízek musí být nadýchaný, plný sýra a po rozkrojení krásně šťavnatý. Tajemstvím tohoto receptu je přidání smetany a muškátového oříšku, který masu dodá ten správný šmrnc. Pokud navíc necháte směs odležet do druhého dne, chutě se dokonale propojí a maso získá tu nejlepší konzistenci pro smažení.
Suroviny:
Masová směs:
- 600 g mletého vepřového bůčku (ideálně čerstvě namletého)
- 250 g sýra Gouda (nastrouhaného nahrubo)
- 150 ml smetany (12% na vaření)
- Hrst čerstvé petrželky (jemně nasekané)
- Špetka mletého muškátového oříšku
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti
Na obalení (klasický trojobal):
- Hladká mouka
- 2–3 vejce (rozšlehaná se špetkou soli)
- Strouhanka
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava masového základu
Do mísy dejte mletý bůček (měl by být prorostlejší, aby řízky nebyly suché). Přidejte nastrouhanou goudu, nasekanou petrželku a koření – sůl, pepř a muškátový oříšek. Nakonec přilijte smetanu.
2. Odležení v chladu
Směs rukama velmi důkladně propracujte, aby vznikla kompaktní a hladká hmota. Misku zakryjte fólií a dejte přes noc do lednice. Smetana se do masa vsákne a sýr hmotu zpevní.
3. Tvarování a obalování
Druhý den si navlhčenýma rukama vytvarujte z masové směsi úhledné oválné nebo kulaté řízky. Postupně je obalte v klasickém trojobalu: nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Strouhanku příliš nepřitlačujte, aby zůstala po usmažení nadýchaná.
4. Pomalé smažení
Na pánvi rozehřejte dostatečné množství tuku (sádlo nebo olej). Řízky smažte pozvolna na mírném ohni. Je důležité nespěchat, aby se sýr uvnitř krásně rozpustil a maso se propeklo, zatímco strouhanka zůstane zlatavá a nepřipálená.
5. Servírování
Holandský řízek nejlépe chutná s jemnou bramborovou kaší. Jako svěží tečku doporučujeme salát z pečených paprik, mrkve a petrželky, který jídlo barevně i chuťově skvěle odlehčí.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Výběr sýra: Gouda je ideální díky své jemnosti a dobré tavnosti. Pokud chcete výraznější chuť, můžete část nahradit čedarem nebo sýrem typu ementál.
- Smetana: Pokud se vám zdá směs při míchání příliš řídká, nelekejte se. Odpočinek v lednici ji krásně vytvaruje.
- Smažení: Použití sádla dodá řízkům tradiční chuť, kterou s běžným olejem nedocílíte.
Kam dál?
Máte rádi brambory z trouby?
Vyzkoušejte zapékané brambory s uzeninou a sýrovým duem – poctivá klasika, která zasytí celou rodinu.
Nebo chcete jednoduché jídlo z jednoho pekáče?
Skvělou volbou je živáňská z plechu s bramborami a zeleninou, ideální na víkendový oběd.
A pokud hledáte rychlou večeři s masem,
pak se vám budou hodit zapečené císařské brambory, které strčí do kapsy i klasiku.
To ztuhnutí díky odležení v lednici dělá fakt rozdíl, zkusila jsem včera a nebyl ani náznak sucha. Směs se krásně drží a s goudu to chutná opravdu „holandsky“.
Muškátový oříšek tam dává tu správnou tečku, bez něj mi to kdysi přišlo takové nevýrazné. Já už taky trojobal moc nepřitlačuju, aby zůstal nadýchaný.
Recept zní super, ale se smetanou jsem měla jednou problém, že mi to připadalo moc řídké. Naštěstí odležení to vždycky zachránilo, takže dávám za pravdu.
Smažení na mírném ohni je podle mě klíč, protože když to uspěcháte, sýr se nestihne hezky rozpustit. Když to nechám být, je to fakt šťavnaté i druhý den.
Trochu mi vadí, že se zdůrazňuje sádlo, protože já dávám radši olej. Chuťově to samozřejmě není úplně stejné, ale i tak jsem spokojená – jen smažím pomaleji.
Zrovna dneska jsem dělala a byla to pro mě nostalgie – tenhle typ řízků nám doma dělávali podobně. Každopádně bramborová kaše a salát z pečených paprik byla skvělá kombinace.
Nejlepší je, že to není jen o „mletým řízku“ ze supermarketu. Když je bůček prorostlejší, je to opravdu šťavnaté a ne gumové.
Můj tip: petrželku dávám spíš až na konec a krájím opravdu najemno, pak je to jemnější. Jinak recept sedí a muškát krásně voní už při míchání.
Gouda je určitě dobrá volba, ale zkoušel jsem i kombinaci s čedarem a bylo to výraznější. Jen je potřeba hlídat sůl, protože sýry umí být slané.
Přidání smetany a muškátového oříšku mi přijde jako malý trik, co udělá velký rozdíl. Odležení dělám vždycky, i když se mi nechce čekat – fakt se to vyplatí.