Když venku udeří sychravé počasí, nic nepohladí po duši tak jako talíř horké a syté zelňačky. Tato polévka je v mnoha českých domácnostech považována za „královnu polévek“, a to právem. Kombinace pikantní klobásy, kysaného zelí a jemných brambor vytváří harmonii chutí, která vás postaví na nohy po náročném dni. Pokud máte rádi polévky s historií, podívejte se i na naši uzenou polévku s kroupami, která je stejně vydatná a chutná.
Příprava dokonalé zelňačky vyžaduje dodržení jednoho zásadního pravidla: brambory se musí uvařit téměř do měkka dříve, než do hrnce přidáte kysané zelí. Kyselost by totiž zabránila jejich změknutí. Tento recept sází na klasický základ se sladkou paprikou a kmínem, který poctivě zahušťujeme domácí jíškou pro tu správnou krémovou konzistenci.
| Doba přípravy | 15 min příprava + 35 min vaření |
| Hlavní surovina | Kysané zelí, pikantní klobása |
| Typ polévky | Sytá, hlavní chod |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
- 500 g kysaného zelí
- 3–4 velké brambory
- 2 nožičky kvalitní klobásy (např. dunajská nebo papriková)
- 1 velká cibule
- 1,5 l vývaru (nebo vody)
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- Divoké koření: 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy
- Kmín, sůl a mletý černý pepř
- Olej nebo sádlo
- Hladká mouka a máslo na jíšku
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ s klobásou
Na oleji nebo sádle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte na kolečka nakrájenou klobásu. Krátce restujte, aby klobása pustila tuk a barvu. Poté sundejte hrnec z přímého ohně, přisypejte mletou papriku a kmín, rychle zamíchejte (paprika nesmí zhořknout) a ihned zalijte vývarem.
2. Brambory a koření
Do hrnce přidejte brambory nakrájené na kostičky. Osolte, opepřete a nechte vařit, dokud nejsou brambory téměř měkké. Je to důležitý krok, protože v kyselém prostředí zelí by brambory zůstaly tvrdé.
3. Zelí a finální vaření
Kysané zelí si propláchněte (pokud je příliš kyselé) a překrájejte na menší kousky. Přidejte ho k bramborám spolu s bobkovým listem a novým kořením. Pokračujte v vaření, dokud zelí i brambory nejsou úplně měkké. Pokud vás baví tradiční polévky s kváskem, vyzkoušejte naše krkonošské kyselo.
4. Zahuštění
Z másla a hladké mouky si připravte jíšku. Pomalu ji vmíchejte do vroucí polévky a nechte alespoň 10 minut provařit, aby se chutě spojily a polévka získala tu správnou hustotu. Na závěr můžete dochutit špetkou cukru nebo trochou smetany pro zjemnění.
Kyselina obsažená v zelí (kyselina mléčná) zabraňuje rozkladu škrobu v bramborách. Pokud byste je dali vařit současně, brambory by zůstaly i po hodině vaření nepříjemně tuhé.
Ano, zakysaná nebo sladká smetana dodá polévce krémovost a zjemní kyselost zelí. Přidávejte ji až na úplný závěr, aby se nesrazila.
V lednici vydrží bez problému 3 až 4 dny. Čím déle leží, tím jsou chutě vyváženější. Je také velmi vhodná k zamražení.
Pomůže propláchnutí zelí před vařením, nebo přidání lžičky cukru na konci vaření, která kyselost zneutralizuje.
Pokud hledáte ještě sytější variantu, která poslouží i jako samostatné hlavní jídlo, zkuste naši staročeskou couračku.
