Plněné kuřecí závitky v trojobalu: Recept na šťavnatou delikatesu z pánve i trouby

Přiznám se vám, že kuřecí prsa jsem měl v kuchyni dlouho zařazená jako „dietní nudu“. Buď byla nedopečená, nebo suchá jako podrážka. Pak jsem ale začal experimentovat s plněním a trojobalem, který v mase uzamkne veškerou šťávu. Tyhle závitky s šunkou a sýrem jsou u nás doma legendární – je to taková poctivá variace na Cordon Bleu, ale s mým vlastním vylepšením, aby maso zůstalo křehké i po upečení v troubě. Dnes vám ukážu, jak na ně, aby se po nich u vás jen zaprášilo.

Co budeme potřebovat?

• 4 větší kuřecí prsní řízky (kupuji ty poctivé, co se po rozklepání netrhají)
• 8 plátků šunky (vybírejte tu s vysokým obsahem masa)
• 150 g sýra (já dávám goudu nebo eidam, skvěle se táhnou)
• Sůl a čerstvě mletý pepř
• Na trojobal: Hladká mouka, 2 vejce s kapkou mléka a kvalitní strouhanka
• Olej nebo sádlo na smažení

Můj postup krok za krokem

1. Příprava masa – základ úspěchu

Řízky si rozříznu tak, abych vytvořil co největší plochu, a pod fólií je jemně naklepu. Osobně doporučuji maso neklepat moc silně, aby se v něm neudělaly díry, kterými by pak vytekl sýr. Maso z obou stran osolím a opepřím.

2. Plnění a můj trik se závitkem

Na každý plátek masa položím dvě vrstvy šunky a pořádný kus sýra. Tady dělám jednu důležitou věc: Závitek nejdřív po stranách mírně zahnu dovnitř a teprve pak ho pevně smotám. Tím vytvořím „kapsu“, ze které sýr neuteče. Pokud si nejste jistí, zajistěte ho párátkem, ale já už to po letech praxe zvládám i bez něj.

3. Trojobal, který drží šťávu

Závitky obalím klasicky: mouka, rozšlehaná vejce a strouhanka. Můj tip pro vás: Pokud chcete mít jistotu, že sýr zůstane uvnitř, klidně udělejte „dvojitý obal“ (vejce a strouhanku zopakujte dvakrát). Vytvoříte tím pevnější krustu, která nepustí ani kapku šťávy ven.

4. Smažení a „dojezd“ v troubě

Závitky nejdřív zprudka osmažím na pánvi dozlatova, aby se trojobal zatáhl. Pak je ale nenechávám dosmažit na pánvi (tam by prsa vyschla), ale naskládám je do pekáčku a šoupnu na 15 minut do trouby vyhřáté na 170 °C. Maso se tak krásně propeče, sýr se rozehřeje, ale zůstane to neuvěřitelně šťavnaté.

5. Servírování

Závitky krájím mírně šikmo, aby vynikla ta krásná mozaika šunky a sýra uvnitř. Podávám je s lehkou bramborovou kaší nebo jen s čerstvým salátem.

Moje tipy pro dokonalý výsledek

„Pokud chcete recept posunout ještě o level výš, dejte pod sýr pár lístků čerstvého špenátu nebo kousek kapie. Dodá to závitkům skvělou barvu i chuť. A hlavně – nechte maso po vytažení z trouby 5 minut odpočívat, než do něj říznete. Sýr se uvnitř trochu usadí a nevyteče vám hned na talíř.“

Často se mě ptáte (FAQ)

Můžu závitky dělat jen v troubě bez smažení?

• Zkoušel jsem to, ale není to ono. Smažení na začátku vytvoří tu křupavou bariéru, která drží šťávu uvnitř. Bez toho bývá trojobal v troubě spíš gumový.

Jaký sýr je nejlepší?

• Já nejraději používám kombinaci goudy a trošky parmazánu. Gouda se postará o to, aby byl sýr tekutý, a parmazán dodá omáčkovou chuť.

🍽️ Máte chuť na další inspiraci?

Pokud hledáte další tip na slavnostnější oběd z kuřecího masa, vyzkoušejte kuřecí prsní rolky se sýrem a hořčičným dresinkem. Jsou šťavnaté, elegantní a ideální i pro víkendové hosty.

A po vydatném obědě si dopřejte sladkou tečku v podobě legendárního dezertu Opilý Izidor na plech, který spojuje kakaové těsto, ořechovou náplň a čokoládovou polevu do dokonale hříšného celku.

Protože dobré jídlo si zaslouží i nezapomenutelný dezert. 🍰