Perníkový koláč patří ke klasikám, které provoní byt skořicí, kakaem a jemným kořením na perník. Díky džemu je vláčný hned po vytažení z trouby ačokoládová poleva mu dodá sváteční šmrnc. Pojďme na to!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Perníkový koláč s meruňkovým džemem a čokoládovou polevou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 200 g hladké mouky
- 150 g práškového cukru
- ½ lžíce kakaa
- ½ lžičky mleté skořice
- ½ balíčku kypřicího prášku do perníku
- 50 ml rostlinného oleje (já jsem použila slunečnicový olej)
- 250 ml mléka (nejlépe plnotučného)
- 1 vejce
- 1–2 lžíce džemu (do těsta – já jsem měla meruňkový, ale použijte jakýkoli máte doma)
Na potření a přelití:
- Meruňkový džem (asi 2–3 lžíce nebo podle potřeby)
- Čokoládu (hořkou nebo mléčnou – asi 80 g)
- Máslo (asi 20 g nebo podle potřeby, lze ho nahradit i olejem)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava nadýchané tekuté směsi:
Do větší mísy vyklepněte 1 vejce, přisypte 150 g moučkového cukru a elektrickým šlehačem nebo ručně šlehejte 3–4 minuty, až směs zesvětlá a zhoustne.
Za stálého šlehání postupně přilévejte nejprve 250 ml mléka a poté 50 ml oleje. Vznikne lehká, dobře provzdušněná emulze.
2. Příprava suché směsi:
V druhé míse smíchejte 200 g hladké mouky, ½ balíčku kypřicího prášku do perníku, ½ lžíce kakaa a ½ lžičky mleté skořice.
Suché suroviny prosejte přes jemné sítko, aby se koření i kypřidlo rozložily rovnoměrně a těsto bylo nadýchanější.
3. Spojení těsta:
Suchou směs postupně zapracujte stěrkou nebo na nízké otáčky šlehače do tekutého základu – stačí jen do chvíle, kdy zmizí poslední stopy mouky. Nakonec vmíchejte 1–2 lžíce meruňkového džemu, těsto zůstane vláčné a hezky voňavé.
4. Pečení:
Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na plech vymazaný olejem a vysypaný moukou nebo vyložený pečicím papírem.
Pečte na 170-180 °C zhruba 25–30 minut. Upečení koláče ověřte špejlí – vyjde-li suchá, je koláč hotový.
5. Rozkrojení a promazání džemem:
Krátce vychladlý perník vyklopte na mřížku nebo desku, poté podélně rozřízněte na dva stejné pláty.
Oba díly hustě propíchejte párátkem, aby džem snadno prosákl. Spodní plát potřete džemem, přiklopte horní část a její povrch také pomažte. Pokud nechcete rozkrajovat, pečte koláč v menší formě a po upečení pomažte džemem pouze vršek.
6. Čokoládová poleva:
Rozpusťte asi 80 g čokolády s 20 g másla nebo podle potřeby, míchejte dohladka a ještě teplou polevu rozetřete po džemem potřeném povrchu. Koláč uložte nejméně na hodinu do ledničky.
7. Servírování:
Po ztuhnutí polevy vyjměte perník z lednice a nechte ho pár minut stát při pokojové teplotě, aby povrch nepopraskal. Ostrým, případně nahřátým nožem řezejte kostky, obdélníky či trojúhelníky – zkrátka tak, jak se vám líbí. Podávejte samostatně, nebo každou porci doplňte kopečkem čerstvě ušlehané smetany. Nadýchaná šlehačka krásně zjemní kořeněnou chuť perníku.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Křupavé překvapení: Vmíchejte hrst nasekaných ořechů (vlašské, lískové) nebo dýňových semínek. V troubě se lehce opraží a dodají kontrast k hebkému korpusu.
- Teplá porce: Ohřejte kousek perníku 15 s v mikrovlnce – džem se rozvoní, poleva lehce povolí a koláč chutná jako čerstvě upečený.
- Perlivé míchání: Vyměňte polovinu mléka za perlivou vodu – bublinky těsto nadzvednou.
- Ganache s rumem: Místo másla rozmíchejte čokoládu s teplou smetanou (poměr 1:1) a přidejte lžíci tmavého rumu. Ztuhne sametově, netvrdne na krustu.
- Kontrastní ovocná vrstva: Meruňku vyměňte za rybízový džem, který perník lehounce nakyslí a umocní čokoládu.
Perník dělám každý rok a tahle kombinace se zakydáním džemem vypadá skvěle. Hlavně se mi líbí, že je vláčný hned po vytažení, ne až druhý den.
Recept vypadá vychytaně, ale 170–180 °C je pro mě vždycky tak trochu oříšek podle trouby. Já bych to radši hlídal špejlí a nespoléhal jen na 30 minut.
Skořice + kakao je klasika, ale čokoládová poleva na džemu dělá úplně sváteční chuť. Dala jsem místo másla olej a poleva stejně držela, jen to chce míchat do hladka.
Meruňkový džem mám doma vždycky, takže jsem byla nadšená. Ten postup rozkrojení a propíchnutí párátkem je podle mě klíčový, džem pak opravdu prosákne.
Když jsem polevu nechala v lednici dýl, tak mi pak na povrchu lehce praskala, ale chuťově to bylo pořád top. Pár minut stát při pokojové teplotě určitě vyzkouším příště.
Zaujalo mě, že stačí 1–2 lžíce džemu rovnou do těsta, aby nezůstal rozmočený. Já mám rád víc ovocnou vrstvu, takže příště dám určitě o trošku víc a hlídám konzistenci.
Vmíchání ořechů do perníku by podle mě udělalo krásný kontrast, jen je radši nepražím moc dlouho. Jinak souhlas, tenhle koláč voní už při pečení jak vánoce.
Koupila jsem si hrubší perníkové koření a tentokrát jsem ho dala o chlup víc, a bylo to znát. Příště ale zkusím držet přesně půl lžičky, aby to nebylo dominantní.
Poleva z čokolády s máslem mi přijde jistota, ale zkoušela jsem i rumovou ganache podle tipů a bylo to fakt sametové. Koláč pak ale mizí rychle, takže není šance ho uchovat.
Za mě nejlepší je, že se dá i ohřát—15 v mikrovlnce a džem se krásně rozvoní. Smetana k tomu je příjemný zjemnění, zvlášť když je džem kyselejší.