Perníčky patří k těm druhům vánočního cukroví, bez kterých si svátky dokáže představit jen málokdo. Jsou symbolem Vánoc, provoní celý byt směsí koření, kakaa a medu a jejich zdobení je krásným rituálem, ke kterému se rádi vrací malí i velcí. Tento recept vytváří perníčky, které jsou jemné, chuťově vyvážené a po krátkém odležení krásně změknou.
Díky kombinaci medu, másla a správného poměru koření mají perníčky plnou chuť a při krátkém pečení zůstávají měkké. Poleva z bílku, moučkového cukru a citronu jim dodá tradiční vzhled a jemně svěží zakončení.
Suroviny:
- 5 lžic rozpuštěného medu
- 100 g rozpuštěného másla
- 2 vejce
- 500 g hladké mouky
- 200 g moučkového cukru
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička perníkového koření
Na zdobení:
- 1 bílek
- 150 g prosátého moučkového cukru
- pár kapek citronové šťávy
Postup:
1) Nejprve si připravíme tekutou část těsta. Do mísy dáme rozpuštěný med, rozpuštěné máslo a vejce a vše důkladně promícháme, aby vznikla hladká směs.
2) V jiné míse smícháme všechny suché suroviny – hladkou mouku, moučkový cukr, jedlou sodu, kakao, skořici a perníkové koření. Suchou směs postupně přidáváme k tekutým ingrediencím a vypracujeme hladké, vláčné těsto.
3) Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme několik hodin odpočinout v lednici, ideálně přes noc. Odleželé těsto se lépe vyvaluje a perníčky si při pečení zachovají tvar.
4) Těsto vyválíme na plát silný přibližně 3–4 mm a vykrajujeme libovolné tvary. Perníčky přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě při 175 °C asi 6 minut. Perníčky by měly zůstat spíše světlé, aby neztratily svou měkkost.
5) Po upečení necháme perníčky zcela vychladnout. Poté je lehce potřeme rozšlehaným vejcem, které jim dodá jemný lesk a připraví povrch na zdobení.
6) Mezitím si připravíme polevu. Bílek vyšleháme s prosátým moučkovým cukrem a několika kapkami citronové šťávy do hladké, husté polevy. Hotovou polevou perníčky zdobíme podle fantazie a necháme zaschnout.
Tipy pro dokonalé perníčky:
- Těsto vždy nechte odležet, chuť se krásně rozvine.
- Pečení hlídejte – krátká doba zajistí měkkost.
- Pokud chcete perníčky extra měkké, uložte je po upečení do krabice s kouskem jablka.
- Polevu připravujte z prosátého cukru, bude hladká a jemná.
- Perníčky jsou ideální i jako jedlý dárek nebo vánoční dekorace.
Jak perníčky skladovat:
Perníčky skladujte v uzavřené krabici při pokojové teplotě. Díky medu a máslu vydrží dlouho měkké a chutné, klidně několik týdnů. Postupně se jejich chuť ještě více zjemní.
Závěr
Perníčky jsou srdcem vánočního pečení. Jsou voňavé, jemné, tradiční a jejich zdobení patří k nejkrásnějším vánočním zvykům. Tento recept nabízí spolehlivý základ, který se povede i začátečníkům a přinese do domova tu pravou sváteční atmosféru.
Ty perníčky s odležení v lednici dělám přesně tak a vždycky se povedou měkké i druhý den. Jen bacha na troubu, těch 6 minut je fakt rozdíl.
Líbí se mi, že jsou spíš světlé, protože tmavé perníčky pak někdy ztvrdnou. Zkoušel jsem přidat ještě trochu citronové kůry do polevy a byl to příjemný twist.
Poleva z bílku a citronu mi vždycky trochu popraská, i když cukr prosívám. Máte někdo tip, jak docílit aby zůstala hezky hladká a netahala se při sušení?
Odložení přes noc je za mě must-have. Když jsem to jednou vynechal, těsto se hůř vyvalovalo a perníčky pak nebyly tak křehce vláčné.
Med + máslo je pro mě jasná klasika a voní to v bytě už při míchání. Zdobím jednoduše, ale polevu nechávám schnout déle, pak se mi tolik nerozmazává.
Mám rád, když poleva není úplně „tvrdá jako sklo“, takže dávám jen pár kapek citronu. U vás to sedí, perníčky pak chutnají fakt vyváženě i bez přehnaného cukru.
Jablko do krabice sice funguje, ale mě překvapilo, že změknou i bez toho po pár dnech. I tak kousek jablka dávám, protože mi to prodlouží radost z měkkosti.
Jednou jsem je přpek l o minutku déle a bylo to poznat hned, proto oceňuju upozornění na světlou barvu. Recept je jinak napsaný srozumitelně, i pro začátečníky.
Skvělé, že máte uvedené přesné gramy a drží se to i když peču větší dávku. Zkoušela jsem dělat větší tvary a pořád se to drží při těch cca 6 minutách, jen pak lehce upravím čas.