Pečená vepřová žebra jsou jedním z těch pokrmů, které dokážou spojit celou rodinu u jednoho stolu. Jsou levné, jednoduché na přípravu, a co je nejdůležitější, fantasticky chutné. V tomto receptu je klíčovým prvkem marináda, která žebříku dodá charakteristickou chuť a aroma. Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši a dušenou zeleninu, ale možnosti jsou prakticky neomezené.
Co budeme potřebovat:
- vepřová žebra: 1.5 kg
- sůl: min 1 špetka
- pepř černý drcený: min 1 špetka
Marináda:
- česnek sušený mletý: 1 lžička
- cukr třtinový: 5 lžíce
- hořčice plnotučná: 5 lžíce
- med: 5 lžíce
- ocet kvasný jablečný: 10 lžíce
- paprika mletá sladká uzená: 1 lžíce
- rajský protlak: 5 lžíce
- sojová omáčka: 3 lžíce
- worchestrová omáčka: 3 lžíce
Jak budeme postupovat:
1) Všechny ingredience na marinádu smícháme v rendlíku a pomalu přivedeme k varu. Minutu provaříme a vypneme.
2) Žebra omyjeme, osušíme a osolíme a opepříme. Rukama vmasírujeme koření do masa.
3) Na žebra nalijeme ještě teplou marinádu a důkladně potřeme. Přikryjeme fólií a necháme v lednici přes noc marinovat.
4) Druhý den žebra (i s marinádou) přesuneme do pekáče a necháme dosáhnout pokojové teploty. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C po dobu cca 100 minut. Během pečení žebra obrátíme.
Marinádu dělám hodně podobnou, hlavně ten poměr hořčice, medu a worchestrovky mi sedí. Vždycky to pak krásně chytne barvu a bramborová kaše je k tomu top.
160 °C na 100 minut mi přijde akorát, ale záleží na velikosti žeber. Kdybych je pekl kratší dobu, tak už nejsou tak rozpadavá, radši to nechám déle a občas povařím v šťávě.
Vepřová žebra jsou naše víkendová klasika a tahle marináda zní fakt dobře. Já bych možná přidala ještě trochu mletého kmínu, ale i tak to bude chutné.
Sojovka s worchestrovou dělá podle mě největší rozdíl, protože je tam taková „hlubší“ chuť. Nejde to sice tolik cítit jako česnek, ale v pozadí to udělá svoje.
Zkoušela jsem jednou marinovat jen pár hodin a rozdíl proti „přes noc“ byl obrovský. Tohle určitě udělám znovu, protože i bez velké práce je výsledek rodinně takový slavnostnější.
Celkem luxusní marináda, ale těch ingrediencí je víc než u běžných receptů. Když ale mám vše po ruce, dám tomu šanci—chuť je fakt vyvážená sladko-slaná.