Pokud hledáte recept na maso, které se po upečení doslova rozpadá na jazyku a přitom nevyžaduje složitou přípravu, tato krkovička je ideální volbou. Tajemství úspěchu tkví v kombinaci aromatického koření a francouzské hořčice, která dodá masu specifický šmrnc. Stačí vše naskládat na plech, vložit do trouby a nechat teplo, aby vykonalo svou práci. Výsledkem je poctivé jídlo, které provoní celý dům.
Suroviny:
Základ:
- 1–1,5 kg vepřové krkovičky
- 1 velká cibule
- Francouzská hořčice (podle potřeby na potření)
- Trocha vody na podlití
Marináda a koření:
- 3 PL oleje
- 1 PL mleté červené papriky
- 1 PL mletého kmínu
- 1 ČL soli
- 1 KL mletého pepře
- 4 stroužky česneku
Velikost plechu: Standardní pekáč nebo plech s vyšším okrajem
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava a marinování masa
Krkovičku důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na středně silné plátky. Maso vložte do velké mísy, přidejte olej, sůl, pepř, mletou papriku a kmín. K tomu přidejte 2 prolisované stroužky česneku. Vše rukama důkladně promíchejte, aby byl každý kousek masa obalený kořením. Pokud máte čas, nechte maso v této marinádě odležet v lednici několik hodin nebo klidně přes noc.
2. Vrstvení na plech
Okořeněné plátky krkovičky rozložte vedle sebe na plech. Každý kousek masa z horní strany štědře potřete francouzskou hořčicí. Na hořčici pak poklaďte plátky cibule a zbylé dva stroužky česneku nakrájené nadrobno.
3. Pečení pod alobalem
Maso na plechu podlijte trochou vody (cca 1 dl), aby se vytvořila pára a maso se nevysušilo. Plech důkladně zakryjte alobalem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 80 minut. Doba pečení závisí na tloušťce plátků – maso musí být krásně měkké.
4. Dokončení
Během pečení maso občas zkontrolujte a podle potřeby podlijte trochou vody. Pokud chcete mít cibuli a povrch masa lehce křupavý, můžete na posledních 10 minut alobal odstranit a zapnout funkci grilu.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek:
- Výběr hořčice: Francouzská hořčice se vyrábí z celých nebo drcených černých hořčičných semínek a octa. Dodá jídlu mnohem hlubší chuť než běžná plnotučná hořčice.
- Příloha: Tato krkovička chutná nejlépe s vařenými bramborami maštěnými máslem, bramborovou kaší nebo čerstvým kváskovým chlebem a kyselou okurkou.
- Vláčnost: Krkovička je přirozeně prorostlejší maso, což je u pečení výhoda – tuk se vypeče a maso zůstane šťavnaté.
Kam dál?
- Další oběd z jednoho plechu: Vyzkoušejte vepřovou krkovici na houbách a smetaně: Sytý oběd z jednoho pekáče.
- Pokud milujete vepřové: Oblíbená je také vepřová pečeně po cikánsku s bohatou omáčkou s lečem a hráškem, která se doslova rozpadá.
- Bez majonézy: Sáhněte po zapékaných bramborách s uzeninou a sýrovým duem, jemnější variantě klasiky.
To zní přesně jako recept, co si člověk rád pustí v pracovní dny – nakrájet, pomazat hořčicí a nechat troubu, aby dělala práci. Dělala jsem podobně a krkovička byla fakt měkká, jen dávám pozor na podlití, ať se to úplně nevysuší.
Krkovička na hořčici mě překvapila poprvé u známých a od té doby to dělám podobně. Ochuťte si to podle sebe, ale kmín a paprika tomu dávají hodně dobrý „masový“ základ.
Za mě super tip s alobalem – 80 minut mi sedí a maso se pak krásně rozpadá. Posledních 10 minut bez alobalu dávám vždycky, aspoň trochu to chytne barvu a chutná to líp.
Marináda je jednoduchá, ale já bych klidně přidal ještě trochu majoránky nebo tymiánu pro vůni. Jinak francouzská hořčice je jackpot, chuť je taková hlubší a ne „jenom hořčicová“.
Z toho mám dobrou náladu už jen podle vůně v kuchyni – tohle fakt provoní dům. Já bych ale snížila množství soli, protože krkovička pak bývá dost výrazná i tak.
Dělám podobnou verzi na plechu a potvrzuju, že vrstvení s cibulí tam dělá velký rozdíl. Škoda jen, že se cibule rychle začne rozvařovat, ale omáčka pak stejně zachutná k bramborům.
Francouzská hořčice mi přijde jemnější než ta klasická plnotučná, takže to není tak ostré. Zkoušela jsem to s bramborovou kaší a byla jsem nadšená, protože omáčka pěkně obalí každou lžičku.
„Téměř bez práce“ je pravda, ale hlídání v závěru se stejně nevyhne. Když jsou plátky silnější, tak 80 minut je možná málo, ale jinak recept drží.
Krkovičku miluju, protože je prorostlá a nevyschne jako jiné maso. Přidávám jen o trochu víc česneku do plechu, ne do marinády, a chuť je pak taková kulatější.