Pečená kachna se zelím a domácími bramborovými knedlíky patří k nejtradičnějším a nejoblíbenějším českým pokrmům. Je to jídlo, které symbolizuje domácí pohodu a gastronomický zážitek, zejména během svátků a rodinných oslav. Následující recept vám krok za krokem ukáže, jak si připravit tuto vynikající pochoutku.
Co budeme potřebovat
Pro kachnu:
- 1,5-2 kg kachna
- Sůl, kmín
- 50-100 ml vody
- Jablka nebo cibule
Pro zelí:
- Kysané zelí
- 200 ml vody
- 1 lžíce cukru
- Sůl, kmín
- Jíška
Pro bramborové knedlíky:
- 750 g předem uvařených brambor
- 500 g dětské krupičky
- 1-2 vejce
- Sůl
Jak budeme postupovat
1) Příprava kachny: Kachnu očistíme, osolíme, okmínujeme a dovnitř vložíme jablka nebo cibuli. Pečeme prsy dolů podlitou vodou při 120 °C 2-3 hodiny, během pečení podléváme.
2) Příprava bramborových knedlíků: Uvařené brambory oloupeme, nastrouháme, osolíme, přidáme vejce a krupičku a vypracujeme těsto. Z těsta vytvoříme šišky, vaříme ve vroucí vodě 20-25 minut.
3) Příprava zelí: Kysané zelí slijeme, překrájíme, zalijeme vodou, přidáme cukr, sůl, kmín a dusíme. Zahustíme jíškou, promícháme a necháme provařit.
Připravte si také:
- Vynikající cikánské řízky – ideální recept na oběd
- Recept na kuřecí Kung-Pao snadno a rychle
- Pikantní masová směs na topinky z kuřecího masa
Závěr
Tento tradiční český pokrm v sobě snoubí bohatost chutí a textur, od křupavé kůže kachny přes jemnou chuť bramborových knedlíků až po kyselkavé zelí. Pečená kachna se zelím a bramborovými knedlíky je jistě pokrmem, který oslní každého gurmána a přinese na stůl kus české kulturní tradice.
Kachnu peču taky prsama dolů, ale já dávám ještě kousek cibule do výpeku a výsledek je pak krásně šťavnatý. Zelí dělám vždycky den předem, chutná to úplně jinak.
Recept vypadá hodně dobře, jen mi přijde, že 120 °C na 2–3 hodiny je dost podle velikosti. U větší kachny si hlídám aspoň propečení až úplně na kost.
Bramborové knedlíky mám ráda, ale krupice mi někdy dělá tužší strukturu, když jsou brambory hodně suché. Pomáhá mi trochu přidat vejce nebo ubrat krupici podle konzistence.
Zelí s cukrem a jíškou je za mě klasika, ale kmín dávám vždycky opatrně, ať to nezabije tu kyselost. S knedlíky to ale sedí perfektně.
Nejvíc na tom miluju to, že to není „přikrášlené“, prostě domácí jídlo. I když to trvá, stojí to za ten večer u trouby a pak za společný oběd.
Dělala jsem jablko do kachny a fakt to zjemní chuť, pro mě lepší než jen cibule. Jen pozor na připalování, když se moc podlévá málo.
Postup je srozumitelný, ale já peču trochu výš na závěr, aby kůže víc křupala. U někoho to může být jinak, podle trouby a tuku kachny.
Kysané zelí je základ, a když je dobré už z domácí výroby, není co řešit. Doporučuju zelí nechat aspoň chvíli odpočinout po provaření, chuť se víc sjednotí.