V dnešním příspěvku si ukážeme recept od Martiny a připravíme si panenku v slaninovo-bylinkovo-hořčičném kabátku s ragú z hlívy ústřičné. Na nic nečekejte a vrhněte se do příprav, než bude pozdě, zvládne to každý začínající kuchař i kuchařka!
Recept na panenku:
Co budeme potřebovat:
- 500 g vepřové panenky
- 150 g plátků slaniny
- bylinky /oregano, bazalka, tymián a jiné/
- 2 lžíce hrubozrnné hořčice
- sůl
- bílý pepř
- slunečnicový olej
Na omáčku:
- 200 g hlívy ústřičné
- 15 g másla
- 1 šalotka
- 180 ml smetany na šlehání
- 40 ml bílého vína
- sůl, pepř
Jak budeme postupovat:
1) Panenku nakrájíme na zhruba 10 cm špalíky, šalotku na kostičky, hlívu očistíme a pokrájíme proužky.
2) Slaninu vyskládáme na prkénko vedle sebe tak, aby se lehce překrývala, osolíme, opepříme, posypeme bylinkami a potřeme hořčicí.
3)Na takto připravenou slaninu položíme špalík panenky a opatrně smotáme. Zajistíme potravinářskou nití. Stejně připravíme i ostatní špalíky panenky.
4) Rozpálíme pánev, dáme trochu oleje a másla a panenku ve slanině opečeme se všech stran dozlatova. Přendáme ji do rozpálené trouby a dáme na zhruba 8-10 minut dopéct. Já ji přendala k bramborám, které jsem pekla jako přílohu v troubě.
5) Mezitím začneme připravovat ragú. Na másle restujeme šalotku jen do sklovita, přidáme hlívu, trochu opečeme, přilijeme víno a zredukujeme tak na polovinu. Vlijeme smetanu, osolíme a opepříme.
6) Hotové ragú servírujeme s panenkou a s přílohou. Já měla pečené máslové brambory v remosce.
Vypadá to skvěle, hlavně to ragú z hlívy mi přijde jako příjemná změna od klasických omáček. Zkusím dát trochu víc tymiánu, mám ho v tomhle typu jídel nejradši.
Panenku ve slanině dělám podobně, ale tahle kombinace s hořčicí a bylinkami zní hodně dobře. Jen bych to asi opékala o chvilku kratší dobu, ať se slanina zbytečně nevysuší.
Recept je super srozumitelný a oceňuju i postup krok za krokem. Ragú z hlívy jsem už jednou dělala a funguje to i s bílým vínem, určitě to nenechte dlouho vařit do „odvaření“ chuti.
Za mě zajímavé spojení, ale hlívu bych před restováním rychle osušíl papírovou utěrkou, ať se zbytečně „nepustí“ voda na pánvi. Jinak to bude mít správnou konzistenci.
Dělala jsem podobné špalíky a musím říct, že se to fakt dobře servíruje, když máte upravenou přílohu. Brambory v troubě v remosce zní lákavě, asi se k tomu taky vrátím.
Tenhle recept mě přesvědčil, že i začátečník to zvládne, jen je potřeba dát pozor na smotání a upevnění nití. Já bych nit zkontrolovala ještě před vložením do trouby, ať se to nerozjede.
Chuťově to musí být hodně „masitý“ a s hořčicí to bude mít říz. Přemýšlím, jestli by se dala místo vína použít jen trocha vývaru, ale myslím, že originál je originál.