Opět je před námi víkend – bývá to jediná část týdne, kdy se celá rodina sejde doma u jednoho stolu. Užijte si společné chvíle ještě o trochu víc a dopřejte si i něco sladkého. Krok za krokem Vám představíme skvělý recept na ořechový zákusek s dvěma druhy krémových náplní. Tento zákusek si zamiluje opravdu každý. Pojďme na to.
Recept na ořechový zákusek:
Co budeme potřebovat:
Na korpus budeme potřebovat:
- mleté ořechy – 100 g
- bílky – 12 ks
- cukr – 12 lžic
- polohrubá mouka – 3 lžíce
Na žloutkový krém budeme potřebovat:
- mléko – 500 ml
- máslo – 125 g
- žloutky – 5 ks
- cukr – 5 lžíc
- hladká mouka – 4 lžíce
Na smetanový krém s čokoládou budeme potřebovat:
- smetana ke šlehání – 500 ml
- tmavá čokoláda – 150 g
- máslo – 125 g
- žloutky – 7 ks
- cukr – 7 lžic
Jak budeme postupovat:
- V míse si pořádně vyšleháme do tuhého sněhu vaječné bílky a postupně do nich zakomponujeme i cukr, mléko, prosetou polohrubou mouku a mleté vlašské oříšky. Tím získáme nadýchané těsto v polotekuté konzistence. To rozdělíme na tři stejně objemné části a postupně pečeme v kulaté formě na koláč (o průměru cca 26 cm) po dobu cca 15 minut při teplotě 180 °C. Následně upečené ořechové korpusy necháme vychladnout.
- Jako první si připravíme žloutkový krém. V menším rendlíku si svaříme na středním plameni mléko spolu se žloutky, moukou a cukrem. Když bude pudinková hmota hotová, odstavíme ji, necháme vychladnout a nakonec do ní zašleháme měkké máslo.
- Následně vytvoříme smetanovou náplň. Ve vodní lázni si rozmícháme vaječné žloutky s cukrem. V dalším kroku přidáme nalámanou čokoládu a na závěr i kousky másla. Dále si vyšleháme do tuhého sněhu smetanu a vlijeme do ní po lžících čokoládovou směs, která už zchladla.
- Nyní zkompletujeme ořechový dort. Na první plát korpusu naneseme nejprve žloutkový krém (polovinu) a na něj rovnou natřeme ten čokoládový (také polovinu). Přiklopíme druhým plátem a pokračujeme stejným způsobem. Dort zakončíme třetím korpusem a dáme ztuhnout do lednice přes noc.
Tento ořechový zákusek si každý zamiluje.
Ořechové korpusy z bílků a poměrně vysoká teplota 180 °C mi přijdou super, dělala jsem podobně a vždycky to bylo nadýchané. Jen bych asi zkrátila dobu pečení, ať se to zbytečně nevysuší.
Dvě krémové náplně zní skvěle, ale u mě vyhrává ten čokoládový – hlavně když se čokoláda dělá ve vodní lázni a smíchá se se šlehačkou. Zajímalo by mě, jestli je to pak hodně sladké.
Recept vypadá dost srozumitelně krok za krokem, a oceňuju, že se krémy chladí a až pak se zapracuje máslo/šlehačka. Víkendový dezert do rodiny přesně podle mě.
Nevěřil jsem, že z 12 bílků bude takový objem, ale tohle těsto má podle popisu polotekutou konzistenci, takže tomu dávám šanci. Jen bych hlídal průměr formy, aby to vyšlo na tři stejně velké pláty.
Mně se osvědčilo nechat korpusy opravdu úplně vychladnout, jinak krémy rychle řídnou. Krém s pudinkovou bází dělá zákusek hezky jemný, a kombinace s ořechy je fakt top.
Ten postup se smetanou a čokoládou ve vodní lázni je podle mě elegantní, ale já osobně bych přidala špetku soli do krému, aby chuť víc vynikla. Jinak to bude určitě chutné, jen to zkuste ochutnat při míchání.
Když čtu „nejprve žloutkový krém a na něj rovnou čokoládový“, říkám si, jak dobře to drží při krájení. Zkušenost mám takovou, že když se nechá přes noc v lednici, řeže se to pak opravdu čistě.