Připravte se na neodolatelný ořechový koláč s banány, čokoládou a šlehačkou, který vás krok za krokem provede cestou k dokonalému dezertu. Tento lákavý koláč je dokonalou kombinací chutí a textur: od bohatého ořechového těsta, přes sladké banány, po bohatou čokoládovou polevu a lehkou šlehačku na vrchu. Upečte si s námi tento nádherný koláč a užijte si každý kousek této sladké dobroty.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Ořechový koláč s banány, čokoládou a šlehačkou
Co budeme potřebovat:
Suroviny na korpus:
- 6 bílků
- 6 lžic cukru
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 6 lžic mletých ořechů
- 3 lžíce mouky
Suroviny na krém:
- 500 ml mléka
- 6 žloutků
- 5 lžic cukru
- 1 vanilkový lusk nebo 1 lahvička vanilkové esence
- 3 lžíce škrobu
- 3 listy želatiny
Další suroviny:
- 8 banánů
- 300 g hořké čokolády
- 20 g másla
- 250 ml smetany na šlehání
- šťáva z 1 citronu
Jak budeme postupovat:
1. Příprava korpusu. Bílky smícháme s špetkou soli a šleháme, dokud nevznikne pěna. Postupně přidáváme cukr, vanilkový cukr, lžíci po lžíci a šleháme po každém přidání, dokud nevznikne pevná pěna.
2. Do směsi vmícháme mouku a mleté ořechy a jemně je zapracujeme lžící nebo špachtlí, směrem odspodu nahoru.
3. Předehřejeme troubu na 160 stupňů, vyložíme plech pečícím papírem o velikosti 25/35 cm a vlijeme na něj korpusovou směs.
4. Rovnoměrně ji rozetřeme špachtlí a pečeme v troubě asi 25-30 minut, dokud povrch není lehce křupavý. Po upečení vyjmeme plech z trouby a necháme korpus vychladnout v plechu, pak ho vyjmeme, odstraníme pečící papír a rozkrojíme na dvě poloviny.
5. Příprava krému. Mléko smícháme s cukrem a zahřejeme na mírném ohni. Vanilkový lusk rozpůlíme, vyškrabeme semínka a přidáme je do mléka spolu s luskem. Necháme vařit asi 10 minut, pak lusk vyjmeme, mléko přecedíme a znovu přivedeme k varu. Ve vedlejší misce smícháme žloutky se škrobem. Želatinu namočíme na 10 minut ve 3 lžících studené vody. Když je mléko horké, přidáme několik lžic do žloutkové směsi, dobře promícháme, poté žloutky přilijeme k mléku a vaříme na středním ohni, dokud krém nezačne bublat a houstnout.
6. Po zhoustnutí krém odstavíme z ohně, necháme chvíli vychladnout, poté přidáme dobře vymačkanou želatinu a dobře promícháme. Krém necháme odstát půl hodiny, poté začneme se sestavením dortu.
7. Sestavení dortu. Do pečící formy vložíme první polovinu korpusu. Rovnoměrně na ni rozetřeme polovinu krému a přikryjeme druhou polovinou korpusu. Na druhou polovinu korpusu rozetřeme zbytek krému. Banány oloupeme a celé je položíme vedle sebe na krém. Pokud se nevejdou, můžeme je nakrájet tak, aby pokryly celý dort.
Tip: Abychom zabránili oxidaci (zčernání) banánů, potřeme je štětcem citronovou šťávou.
8. Přes banány nalijeme rozpuštěnou čokoládu ve vodní lázni (smícháme čokoládu s máslem a rozpustíme nad párou) a necháme vychladnout.
9. Dort ozdobíme šlehačkou a necháme v chladničce asi 3-4 hodiny odpočinout, poté můžeme porcovat a podávat.
Hotovo! Dobrou chuť! 🙂
Ořechové těsto je podle mě základ a s tím množstvím banánů to pak krásně zjemní. Zkusila jsem podobný postup a citron na banány je fakt rozdíl, nezčernají tak rychle.
Recept vypadá srozumitelně, jen bych se nebál zkrátit pečení korpusu třeba o pár minut podle trouby. 160 °C mi přijde spíš na jistotu, ale když je plech tenčí, může se to upéct dřív.
Šlehačku dávám až na poslední chvíli, protože mi v lednici trochu splaskne. Tady to ale sedí, když dort necháte 3–4 hodiny vychladit, chuť i tak vynikne.
Krém se škrobem a žloutky vychází úplně parádně hustý, tohle mi na tom chutná nejvíc. Jen pozor na míchání, ať se to nezatáhne hrudkami—za mě šlehačka stačí už pak jen nahoře.
Tohle je přesně ten typ dezertu, co „nevypadá složitě“, ale ve výsledku je mega dobrý. Banány + hořká čokoláda je pro mě top kombinace a citronové ošetření dělá dort hezčí.
Nejsem si jistá s těmi 8 banány—na můj vkus jich může být hodně, pokud jsou větší. Já je pak obvykle krájím na slabší plátky, aby se to lépe vrstvil a dort se dobře porcoval.
Čokoláda přes vodní lázeň se mi osvědčila, hlavně aby nebyla zbytečně hustá. Když ji pak necháte opravdu vychladnout, neprotéká to tolik do krému.
Recept si ukládám, protože má super poměr surovin a jasné kroky. Když přidáte vanilkový lusk místo esence, voní to úplně jinak a celý dort se povznese.
Mně se korpus někdy při vychlazení v plechu přilepí, tak dávám bacha na papír a vytažení. Jinak ale ořechy dodají krásnou strukturu a dort není tak „těžký“ jak čekám.
Celé to působí jako výrazný víkendový dezert, co zvládne i člověk bez velké cukrářské praxe. Škoda jen, že většinou dojdou banány v rychlosti—příště koupím radši o 2 kusy víc.