Pokud čekáte návštěvu a nevíte, co pro ni připravit, sáhněte po tomto receptu na chutný dort s mascarpone krémem a čokoládovou polevou. Výhodou tohoto dortu je, že nemusíte vůbec zapínat troubu. Ve skutečnosti je korpus připravený na pánvi! Vyzkoušejte ho!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Dort s mascarpone a čokoládovou polevou:
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- jedno vejce
- 80 ml mléka
- 30 ml rafinovaného slunečnicového oleje (3 polévkové lžíce)
- 60 g mouky (3 polévkové lžíce)
- 20 g kakaového prášku (2 polévkové lžíce)
- 2 g jedlé sody (1/3 čajové lžičky)
- 5 ml 9% octa (½ polévkové lžíce)
- 40 g cukru (2 polévkové lžíce) – nepovinné
- špetka soli
Složení náplně:
- 400 g sýra mascarpone (můžete ho nahradit sladkým tvarohem s měkkou konzistencí)
- 400 g smetany na 30-35 % šlehačky
- 140 g moučkového cukru (7 polévkových lžic)
- 10 g vanilkového cukru (2 čajové lžičky)
- 15 g želatiny
- 100 ml mléka
Na polevu:
- 100 g hořké čokolády 50%
- 100 ml smetany ke šlehání 30-35 %
Jak budeme postupovat:
Připravte těsto:
1) Do hluboké mísy dejte prosátou mouku spolu s kakaovým práškem, jedlou sodou, špetkou soli a případně cukrem (my jsme ho nepřidávali). Metličkou dobře promíchejte.
2) Přidejte mléko, rafinovaný slunečnicový olej a vejce. Míchejte metličkou do hladka.
3) Přidejte ocet. Znovu promíchejte.
4) Těsto přendejte na rozpálenou pánev vymazanou trochou rafinovaného slunečnicového oleje (my jsme použili pánev o průměru 20 cm). Nechte ji rozetřít po povrchu.
5) Pečte těsto 10-12 minut na mírném ohni pod pokličkou pouze z jedné strany, dokud není hotové. Zkontrolujte propečení párátkem. Pokud se na víku během pečení tvoří kondenzát, odstraňte ho papírovou utěrkou.
6) Nechte těsto vychladnout na mřížce a poté uhlaďte okraje vykrajováním pomocí formy o průměru 19 cm.
7) Těsto položte na plech a vyložte ho nastavitelným kruhem vyloženým acetátovou fólií.
Připravte si náplň:
1) Rozpusťte želatinu ve studeném mléce a nechte ji hydratovat.
2) Smetanu ke šlehání (studenou, právě vyndanou z lednice) a 70 g moučkového cukru šlehejte mixérem, dokud se neobjeví měkké špičky.
3) Mascarpone, 70 g moučkového cukru a vanilkový cukr smíchejte stěrkou, dokud se cukr zcela nerozpustí.
4) Želatinu rozpusťte na mírném ohni, ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, ale dávejte pozor, aby se nerozvařila. Smíchejte se 2 lžícemi sýrové směsi, abyste snížili její teplotu a zabránili srážení. Poté ji přidejte do směsi a stěrkou rychle promíchejte dohladka.
5) Do směsi postupně vmíchejte šlehačku (po 2 lžících) a pokaždé stěrkou promíchejte do hladka.
6) Konečnou směs přeneste na čokoládovou desku. Rovnoměrně rozetřete.
7) Koláč přikryjte potravinovou fólií a uložte do chladničky alespoň na 3-4 hodiny, dokud zcela neztuhne.
Připravte polevu:
1) Zahřejte smetanu ke šlehání téměř k bodu varu. Nalijte ji na nasekanou čokoládu. Nechte je 30 vteřin působit a pak je promíchejte dohladka.
2) Povrch koláče polijte polevou a rovnoměrně ji rozetřete nakláněním formy v různých směrech.
3) Koláč opět přikryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky, dokud poleva neztuhne.
4) Odstraňte kroužek a acetátovou fólii kolem dortu. Pokud chcete, můžete ho ozdobit strouhanou bílou čokoládou.
5) Porcujte a s velkou chutí podávejte!
Přejeme vám i vašim blízkým dobrou chuť!
Tenhle nápad s korpusem na pánvi mě příjemně překvapil, zvlášť když nechceš zahřívat celou kuchyň. Akorát bych příště pohlídala oheň, ať se to nezačne zespoda připalovat.
Dort vypadá skvěle a mascarpone se smetanou je vždycky jistota. Jen mi nesedí množství kakaa v těstě proti sladkosti krému, ale chápu, že hořká čokoláda to vyrovná.
Vyzkoušela jsem podobný korpus a fakt to chce trpělivost s vychladnutím, jinak se to blbě vymezuje do kruhu. Krém drží skvěle i když to nechám v lednici přes noc.
Poleva z hořké čokolády je za mě top, udělá to správný kontrast. Zajímalo by mě, jestli se dá želatina nahradit něčím bez ní, ale jinak recept působí srozumitelně.
Na návštěvu super volba, protože se nemusí zapínat trouba a ušetří to čas. Kondenzát na pokličce určitě řešit, už jsem si jednou u palačinkového základu „udělala vodní dort“.
Ingredience jsou takové klasické, žádné drahé věci, takže se do toho dá jít. Mascarpone mi ale občas rychle zřídne, takže bych dala větší pozor na tu teplotu želatiny, aby se nesrazila.
Líbí se mi, že recept počítá s tím chladnutím 3–4 hodiny, protože pak je to fakt na řezu. Chuťově to připomíná výlohované dezerty z cukrárny, jen domácí za menší peníze.
Korpus na pánvi je fajn, ale mně trvá déle než 10–12 minut, když peču z vyššího ohně. Párátkem bych kontrolovala dřív a pak podle toho stáhla intenzitu.
Skvěle popsané kroky, hlavně s hydratací želatiny a postupným vmícháváním šlehačky. Já dávám i trochu strouhané čokolády navrch, protože bez toho mi to přijde trochu „holé“.
Celkově za mě dobrý recept, ale je to spíš dezert na víkend než rychlovka. Když to ale zvládnete, odměna je krásně krémové a poleva drží elegantně i po vytažení.