Pokud máte chuť na jemný, krémový dezert s bohatou karamelovou chutí, je tento nepečený karamelový cheesecake ideální volbou. Kombinace křupavého korpusu, lehké tvarohovo-mascarpone náplně a domácího karamelu vytváří dokonalou harmonii textur i chutí.
Příprava je snadná a rychlá – nejdelší část bude čekání, až vám cheesecake ztuhne v lednici.
Nepečený karamelový cheesecake
Korpus:
- 250 g sušenek (karamelových nebo máslových)
- 120 g rozpuštěného másla(snadno si ho připravíte i doma)
Náplň:
- 250 g mascarpone(snadno si ho připravíte i doma, zde je recept na domácí mascarpone)
- 250 ml smetany ke šlehání(nebo podle potřeby – použijte ji také na přípravu šťavnatého kokosového hrníčkového koláče)
- 250 g jemného tvarohu
- 2-3 lžíce moučkového cukru (nebo dle chuti, lze ho vynechat nebo nahradit Salkem)
Karamelová poleva:
- 150 g krystalového cukru(nebo třtinového)
- 80 g másla (připravte si domácí máslo, recept je naprosto jednoduchý)
- 100 ml smetany ke šlehání (kupte si je více a připravte si také například smetanový třepaný koláč s mandarinkami)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava korpusu:
Sušenky rozmixujte na jemné drobení (nebo vložte do sáčku a rozválejte válečkem).
Smíchejte je s rozpuštěným máslem, až vznikne kompaktní hmota.
Ještě teplou směs pevně natlačte do dna dortové formy (průměr 19 cm). Povrch uhlaďte (já jsem ji uhladila až k okrajům formy, ale pak jsem měla poměrně tenký střed, takže doporučuji přitlačit jen na dno) a dejte do chladničky ztuhnout alespoň na 30 minut.
2. Příprava náplně:
V míse vyšlehejte smetanu, mascarpone, tvaroh a moučkový cukr (podle chuti), dokud nevznikne hladký, pevný krém.
Hotovou náplň rovnoměrně rozetřete na ztuhlý korpus. Uhlaďte povrch a vraťte na 2 hodiny do lednice.
3. Příprava karamelu:
V menším kastrůlku rozpusťte cukr na středním plameni, až získá zlatavě hnědou barvu (pozor, cukr snadno připálíte). Přidejte máslo a míchejte, až se spojí.
Opatrně vlijte smetanu a vařte další 1–2 minuty, dokud karamel mírně nezhoustne. Odstavte a nechte trochu vychladnout (karamel by neměl být horký, aby neroztekla náplň).
4. Finální dokončení:
Lehce vychlazeným karamelem pokapejte vrch cheesecaku a rovnoměrně ho rozetřete.
Ozdobte drcenými ořechy, sušenkami či mandlovými lupínky (podle chuti).
5. Chlazení a servírování:
Hotový cheesecake nechte v lednici nejméně 4 hodiny, ideálně přes noc, aby náplň dokonale ztuhla a chutě se propojily. Při krájení otírejte nůž teplou vodou pro čisté řezy. Podávejte chlazené, můžete doplnit i čerstvým ovocem.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Různé druhy sušenek: Místo karamelových nebo máslových můžete použít například čokoládové, celozrnné nebo ovesné sušenky – každá varianta dodá cheesecaku jiný charakter.
- Špetka soli do karamelu: Přidejte špetku mořské soli při vaření karamelu, vznikne lahodný slaně-karamelový kontrast, který chuť ještě zvýrazní.
- Ovoce: Pod vrstvu karamelu nebo kolem okrajů cheesecaku naaranžujte plátky banánu, jablek nebo hrušek – osvěží dezert a dodá mu barevný efekt.
- Rychlejší tuhnutí: Po první fázi ztuhnutí (náplň) můžete cheesecake na 30 minut dát do mrazáku, abyste zkrátili dobu čekání.
- Želatina: Pokud chcete opravdu pevný krém, rozpusťte 1 lžičku práškové želatiny ve 2 lžících studené vody, nechte nabobtnat a poté zahřejte (nevařte!). Vmíchejte do mascarpone–tvarohové směsi před nanesením na korpus.
VIDEO NÁVOD:
A kam dál?
Tenhle cheesecake často vzniká nenápadně – „jen něco ke kávě”. A pak se stane hlavním tématem večera.
Pokud vás baví dezerty, které vypadají slavnostně, ale zvládnete je bez stresu, zkuste i tyhle dvě jistoty:
Krtkova roláda je lehký kakaový dezert s tvarohovým krémem a banánem, který je top volbou, když má někdo chuť na něco výraznějšího a super krémového.
A pokud po karamelu zatoužíte po něčem svěžejším, jablečný zákusek s tvarohovou šlehačkou je ideálním kontrastem k bohatému cheesecaku.
Tenhle nepečený cheesecake vypadá fakt luxusně, ale hlavně mi sedí, že se většina času jen čeká v lednici. Karamel dělám radši s tou špetkou soli, protože to pak není tak přeslazené.
Už jsem podobný dělal, ale tady se mi líbí, že doporučují přitlačit jen dno, jinak je střed zbytečně tenký. Korups mi vždycky dělá drobivé sušenky—naštěstí rozmix funguje nejlíp.
Mascarpone + tvaroh zní jako hodně jemná kombinace, určitě to zkusím. Jen bych ubrala cukr v náplni, protože karamel už sám o sobě je dost výrazný.
Nepečené dezerty miluju, protože mi v kuchyni mizí stres, a tohle je přesně ten typ „něco ke kávě“, co přeroste v událost. Ořechy na vrchu dávám radši až úplně na závěr, ať zůstanou křupavé.
Salko místo moučkového cukru je dobrý nápad, ale dělala jsem jednou a bylo to až moc sladké. Tady bych to nepřeháněla a hlídala konzistenci krému, ať drží a neteče.
Karamelový krok se trochu bojím, ale ten postup „zlatavě hnědý“ dává smysl. Pomůže mi, když kastrůlek pořád držím na mírném ohni a cukr míchám opravdu opatrně, aby se nepálil.
Včera jsme to zkusila. Moc se mi líbí, že na krém všechno vyšlehám. Místo cukru jsem dala trochu javorového sirupu a přidala jsem 2 lžíce kakaa. Vše jsem poslala Frankem, a tak jsem místo karamelového cheesecaku udělala kakaový. Byl výborný.
Omlouvám se za automatické opravy. Nikam jsem nic neposílala. Posypala jsem dort grankem 🫣
Je fakt, že „během chvilky“ platí jen na přípravu, pak přijde ta dlouhá pauza v lednici. Ale za mě to stojí za to, hlavně když druhý den chutě krásně sednou dohromady.
Zkoušel jsem podobný cheesecake a největší trik je pro mě u krájení—teplá voda na nůž je must. Jinak se to drolí a pak to vypadá hůř než na fotkách.
Tenhle recept mě láká už jen názvem, protože karamel mám prostě ráda. U polevy bych ale klidně dala méně karamelu na povrch, ať vynikne krém a není to celé „karamel na karamel“.