Blíží se konec školního roku, dny jsou stále teplejší a to si žádá pořádnou sladkou odměnu pro děti i dospělé. Pokud hledáte dezert, který je neuvěřitelně nadýchaný, osvěžující a v ústech navozuje pocit, jako když „nejíte skoro vůbec nic“, tento šlehačkový dortík s broskvemi je přesně to pravé. Je to úžasná a elegantní variace na klasické ovocné moučníky z plechu.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá kouzlo staré pekařské školy – suroviny na korpus se totiž neodměřují v hrncích, ale váží se přesně podle hmotnosti vajíček. Článek navíc přináší osvědčené triky z praxe: dozvíte se, proč u piškotového těsta vymazávat pouze dno formy a proč jsou kompotované broskve v tomto případě mnohem lepší volbou než čerstvé letní ovoce.
Co budeme potřebovat:
Na poctivý piškotový korpus (forma 22 cm):
- Vejce (3 ks – zvážit v celé skořápce, váha určí zbytek surovin, cca 144 g)
- Cukr písek (přesně stejná váha, kolik vážila 3 vejce)
- Polohrubá mouka (přesně stejná váha, kolik vážila 3 vejce)
- Vlažná voda (3 lžíce)
- Prášek do pečiva (1/2 lžičky)
- Marmeláda nebo džem (na potření prořízlého korpusu)
Na bohatou šlehačkovou náplň:
- Smetana ke šlehání 31–33% (3 ks)
- Ztužovač smetany (3 sáčky)
- Kompotované broskve (1 větší plechovka)
Na rychlou ovocnou polevu:
- Vanilkový pudink bez vaření (2 sáčky po 35 g)
- Ovocný džus nebo šťáva z kompotu (250 ml)
Postup přípravy:
1) Dokonalý piškot, který nepropadne
Nejprve si připravíme dortovou formu o průměru 22 cm. Zde přichází zásadní trik: vymažte a vysypejte pouze dno formy, boky nechte suché. Jak těsto v troubě šplhá nahoru, zachytí se suchých stěn a střed se vám po upečení nepropadne. Celá vejce vážíme i se skořápkou (v našem případě 144 g) a navážíme si navlas stejné množství cukru a mouky. Celá vejce s cukrem šleháme mixérem opravdu dlouho, dokud nevznikne téměř bílá, hustá a bohatá pěna. Poté postupně zašleháme 3 lžíce vlažné vody a na závěr ručně a lehce vmícháme mouku prosátou s práškem do pečiva. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova (propečení kontrolujeme špejlí).
2) Šťavnaté broskve a stabilní šlehačka
Broskve z kompotu vyjmeme, necháme je na sítku opravdu řádně okapat a pro jistotu je ještě jemně osušíme papírovým ubrouskem. Tím zajistíme, že ovoce v krému nebude měknout a nepustí přebytečnou šťávu. Broskve nakrájíme na menší kousky. Všechny tři smetany ke šlehání vyšleháme společně se ztužovači dopreva a do tuhé šlehačky. Pokrájené broskve pak vařečkou jemně vmícháme do hotové šlehačky.
3) Sestavení do elegantní kopule
Vychladlý korpus opatrně podélně prořízneme na dvě poloviny a spodní část namažeme oblíbenou kyselejší marmeládou, která sladký dort skvěle vyváží. Přiklopíme horním dílem korpusu. Na takto připravený základ navršíme šlehačkovou směs s broskvemi. Pomocí stěrky nebo nože krém uhladíme a vytvarujeme do úhledného tvaru kopule.
4) Blesková pudinková poleva
Na závěr si připravíme netradiční lesklou polevu. V misce smícháme 250 ml ovocného džusu nebo scezené šťávy z kompotu se dvěma sáčky vanilkového pudinku bez vaření. Směs důkladně zašleháme, dokud nevznikne hladká, polotekutá poleva. Touto směsí postupně poléváme šlehačkovou kopuli, dokud není celá krásně pokrytá.
Hotový dortík uložíme do lednice a necháme ho odležet nejlépe přes noc. Druhý den piškot krásně natáhne vlhkost, krém se zpevní a dort se bude perfektně porcovat na čisté, úhledné řezy. Sice se po něm v lednici hned zapráší, ale ta lehkost za to čekání stojí!
Pokud hledáte další inspiraci na rychlé nepečené dorty, osvěžující ovocné řezy se zakysanou smetanou nebo bleskové moučníky s tvarohem, vyzkoušejte tyto prověřené recepty:
- Osvěžující letní hit s jahodami a peřinou z ricotty:Osvěžující Žravé řezy s jahodami.
- Blesková hrníčková oáza s tvarohem bez zdlouhavého vážení:Blesková hrnková buchta s tvarohem.
- Sváteční nadýchané řezy s poctivou porcí tvarohu a ovoce:Sváteční linecké řezy s tvarohem.
- Péřový koláč z řeckého jogurtu zcela bez gramu mouky:Péřový koláč z jogurtu bez mouky.
- Jednoduchý koláč mnoha chutí s tvarohem a vanilkovým pudinkem:Jednoduchý koláč mnoha chutí na plech.
Přejeme vám krásné letní dny a dobrou chuť!
