Zapomeňte na tvrdé nebo nevýrazné medovníky – tento recept je navržen tak, aby vám zaručil měkké, vláčné a voňavé kousky, které si zamiluje celá rodina. Tajemství spočívá nejen ve správně zvolených ingrediencích, ale také v postupu, který jsme pro vás pečlivě sestavili.
Ať už je chcete připravit na Vánoce, nebo jen tak pro radost, s tímto receptem bude každý váš plech zaručeným úspěchem. Navíc se dozvíte i spoustu tipů, jak je ozdobit nebo dochutit podle svých představ. Pojďme společně vytvořit medovníky, na které se nezapomíná!
Měkké medovníčky:
Co budeme potřebovat:
(cca 45 kusů)- 500 g hladké mouky (typ 650)
- 180 g moučkového cukru
- 10 g domácího perníkového koření
- 10 g jedlé sody (2 ČL)
- 2 vejce (velikost M)
- 130 g medu
- 125 g másla
- 1 ČL soli
- 5 g kakaa holandského typu (1 PL, volitelné – pokud chcete tmavší medovníky)
- 1 bílek na potření
- Oříšky nebo sušené ovoce na ozdobu podle chuti
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
V míse smíchejte všechny ingredience – mouku, moučkový cukr, perníkové koření, jedlou sodu, sůl (a případně kakao, pokud chcete tmavší medovníky, my jsme ho použili ). Do směsi přidejte vejce, med a máslo. Vypracujte hladké a kompaktní těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, lehce jej poprašte moukou. Dejte si záležet, aby byly všechny suroviny dobře propojené.
Začněte moukou, kterou nasypte do předem připravené mísy.
Pak přidejte domácí perníkové koření, které jsme si připravili.
Po smíchání mouky s perníkovým kořením postupně přidáme jedlou sodu, kterou rovnoměrně zapracujeme do suché směsi. Důkladné promíchání zajistí, že se soda rovnoměrně rozloží v těstě a pomůže těstu správně vykynout během pečení.
Pro tmavší odstín medovníčků jsme do těsta přidali také kakao. Doporučujeme použít kvalitní holandské kakao, které dodá těstu nejen krásnou barvu, ale i jemně čokoládovou chuť.
Pro vyváženou chuť jsme přidali také čajovou lžičku soli. V mém případě jsem použila o něco více, takže byla v těstě jemně cítit. Pokud preferujete méně výraznou chuť, klidně soli použijte trochu méně.
Po důkladném promíchání všech suchých ingrediencí přichází na řadu ty mokré. Nejprve přidáme celá vajíčka, která pomohou těsto spojit a vytvoří jeho základní strukturu.
Dalším krokem je přidání rozpuštěného másla. Pomalu ho přiléváme k ostatním ingrediencím.
Nakonec přidáme med, který tvoří základ medovníků a dodává jim jejich typickou chuť. S medem rozhodně nešetříme! My jsme použili domácí med, protože má výraznější chuť a krásně ovoní celé těsto. Tím zajistíme, že medovníky budou lahodné a voňavé.
Těsto důkladně zpracujeme, ideálně rukama, protože tak dosáhneme lepší konzistence než s použitím metličky. Ruční práce umožňuje surovinám lépe se spojit a těsto bude hladší a vláčnější.
2. Odpočinek těsta:
Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte odpočinout přes noc při pokojové teplotě, aby se chutě krásně propojily. Pokud spěcháte, postačí alespoň několik hodin. V teplých dnech těsto raději uložte do lednice, aby máslo nezačalo měknout.
3. Vyválíme a vykrajujeme:
Na pomoučněné ploše těsto vyválejte na tloušťku 4–5 mm. Při válení kontrolujte, aby se těsto nelepilo, a podle potřeby přidávejte mouku. Poté vykrajujte tvary podle vašich preferencí – hvězdičky, srdíčka nebo třeba stromečky. Pamatujte, že větší tvary lépe vyniknou s hrubším těstem, zatímco malé tvary mohou být tenčí.
4. Potírání a zdobení:
Vykrojené medovníky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je rozšlehaným bílkem, což jim dodá krásný lesk, a ozdobte podle chuti oříšky nebo sušeným ovocem. Pokud nechcete zdobit, můžete je nechat pouze potřené bílkem, nebo tak, jak jsou. Zvolili jsme možnost nepotírat je bílkem a nechat je tak, jak jsou.
5. Pečení:
Troubu předehřejte na 200 °C. Medovníky pečte 4–5 minut, v závislosti na jejich velikosti a tloušťce. Sledujte je, aby nebyly připečené – správně upečené medovníky mají zlatavou barvu a rovný povrch. Po upečení je nechte vychladnout.
Tipy pro dokonalé medovníky:
Perníkové koření: Věděli jste, jaký je rozdíl mezi perníkem a medovníkem? Medovník obsahuje více medu, zatímco perník méně a obsahuje více perníkového koření. Proto je medovník jemnější a sladší. Používejte kvalitní koření, které umocní chuť těsta.
Med: Nemusíte se bát použít i zkrystalizovaný med. Stačí ho jemně rozehřát, například ve vodní lázni, a vrátí se do původní podoby. Med je skvělý konzervant, který se nezkazí.
Tvrdé medovníky: Nejčastější příčinou tvrdých medovníků je jejich přepékání. Ujistěte se, že dodržujete doporučený čas a teplotu pečení. Když se střed medovníku neprohne a zůstane hladký, je hotový.
Využití tvrdých medovníků: Pokud se vám medovníky přece jen povedou tvrdší, nezoufejte. Můžete je použít jako základ do dalších receptů – například do nepečených kuliček nebo jako drobenku. Skvělou volbou je také naplnit je marmeládou a nechat odležet.
Lesk: Pro dokonalý lesk vyzkoušejte směs žloutku a rumu (2 žloutky smíchané s 1 lžící rumu) nebo smetany. Naneste ji na medovníky hned po vytažení z trouby. V tomto případě zvažte použití pasterizovaného žloutku.
Těsto: Na větší medovníky doporučujeme válet těsto na tloušťku přibližně 5 mm, zatímco menší tvary by měly být tenčí – kolem 3 mm. Správná tloušťka zajistí rovnoměrné upečení.
Bílková poleva: Pro přípravu bílkové polevy smíchejte 1 bílek (30 g) s 140–160 g moučkového cukru. Pokud bude poleva příliš hustá, přidejte pár kapek citronové šťávy. Míchejte, dokud nedosáhnete hladké, lesklé konzistence ideální na zdobení.
Tímto receptem rozhodně nic nezkazíte, ba naopak – dodáte svátečnímu stolu ten správný šmrnc. Tyto medovníky potěší nejen vás, ale i vaše nejmenší, protože jsou hned měkké a s domácím perníkovým kořením chutnají naprosto skvěle. Rozhodně je vyzkoušejte! U nás zmizely během jediného dne!
Přejeme dobrou chuť!
Medovníky peču už roky a přesně ten trik s krátkým pečením na 4–5 minut mi vždycky zachrání měkkost. Jen dávám pozor, aby se nepřehřály, jinak jsou hned gumový.
Za mě dobrý recept, hlavně ten odpočinek přes noc při pokojové teplotě. Vždycky jsem měl pocit, že těsto se musí aspoň chvíli „uklidnit“, a tady to sedí.
Tyhle mají podle mě opravdu šanci být vláčné díky sodě a medu, ale já bych jen ubrala soli, když je perníkové koření už tak výrazný. V článku píšou, že v mém případě by to bylo poznat – a u mě to bývá přesně tak.
Pekla jsem podle podobného postupu, ale tady oceňuju, že se zmiňuje tloušťka 4–5 mm a doba pečení podle velikosti. Minule jsem z toho udělala tlustší a pak jsem litovala.
Potření bílkem je fajn na lesk, ale já je většinou nechávám jen tak a stejně se snědí první. Zdobení oříškama/drobným sušeným ovocem dělá hezký kontrast, to uznávám.