Jogurtové koláčky s jablečno-ořechovou náplní patří mezi ty druhy pečiva, které svou vůní a chutí dokážou během chvilky přivolat atmosféru domova. Jemné, lehké a krásně vláčné těsto s jogurtem nebo zakysanou smetanou se skvěle doplňuje s náplní z karamelizovaných jablek, vlašských ořechů a skořice. Výsledek je neodolatelný – koláčky jsou měkké, šťavnaté a rozplývají se na jazyku.
Tento recept je ideální pro rychlé pečení – těsto nevyžaduje kynutí, snadno se s ním pracuje a díky chlazení dobře drží tvar. Perfektní na víkendové mlsání, ke kávě, ale i jako hezký jedlý dárek.
Suroviny na těsto:
- 1 malé vajíčko
- 70 g zakysané smetany nebo bílého jogurtu
- 70 g krystalového cukru
- 100 g měkkého másla
- 45 ml slunečnicového oleje
- 40 g kukuřičného škrobu
- asi 280 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- 1 balení vanilkového cukru
Suroviny na náplň:
- 2–3 jablka (cca 400–500 g)
- 70 g vlašských ořechů (nasekaných nebo mletých)
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička skořice
Postup:
1. Nejprve si připravíme těsto. Do větší mísy vložíme měkké máslo, olej, oba cukry, špetku soli, vajíčko a zakysanou smetanu nebo jogurt. Pomocí metličky či šlehače vše vyšleháme do hladké a spojité hmoty. Postupně začneme přidávat hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a kukuřičným škrobem. Vypracujeme měkké, hladké a nelepivé těsto.
2. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 30–60 minut do lednice, aby zpevnilo a lépe se s ním pracovalo.
3. Připravíme si náplň. Oloupaná a nahrubo nastrouhaná jablka dáme do pánve, přidáme cukr a vaříme, dokud se přebytečná šťáva neodpaří. Vmícháme vlašské ořechy a skořici, krátce provaříme a necháme vychladnout.
4. Těsto vyválíme na tenčí plát a vykrajujeme z něj kolečka požadované velikosti. Do středu každého kolečka dáme lžičku jablečno-ořechové náplně a přehneme okraje dovnitř tak, aby náplň zůstala viditelná, ale dobře usazená.
5. Koláčky přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 10–15 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou.
6. Po upečení necháme koláčky úplně vychladnout a poté je poprášíme moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalé jogurtové koláčky:
- Těsto nesmí být příliš měkké – případně přidejte trochu mouky.
- Náplň musí být zcela vychladlá, aby těsto nerozmáčela.
- Pro výraznější chuť přidejte do náplně trochu citronové šťávy.
- Koláčky lze připravit i ve tvaru malých taštiček nebo uzavřených šátečků.
- Výborně chutnají naplněné také tvarohem nebo povidly.
Jak koláčky skladovat:
Uchovávejte je v uzavíratelné dóze při pokojové teplotě. Díky vláčnému těstu vydrží měkké několik dní. Lze je také zmrazit a později rychle ohřát v troubě.
Závěr
Jogurtové koláčky s jablečno-ořechovou náplní jsou krásným spojením jemného těsta a voňavé domácí náplně. Jsou rychlé, jednoduché a přitom vypadají velmi efektně. Ideální volba pro všechny, kdo mají rádi tradiční chutě v modernějším, lehčím provedení.
➡️ Pokud vás dostala kombinace jablek, ořechů a skořice, nenechte si ujít ani tyhle dobroty:
🥧 Domácí pirohy s povidly a tvarohem
Milujete vláčné těsto a poctivou domácí náplň? Tyhle pirohy jsou přesně ten typ pečiva, které zmizí ještě teplé z plechu. Jemné těsto, sladká povidla a krémový tvaroh tvoří kombinaci, která připomene klasickou domácí kuchyni – ideální inspirace, pokud chcete zůstat u tradičních chutí, ale zkusit jiný tvar i texturu.
🍎 Obrácený jablečný zákusek s karamelovou šlehačkou
Pokud vám učarovala jablečná náplň, posuňte ji ještě o krok dál. Ovoce, jemná šlehačka a pudink promění obyčejné pečení v dezert, který působí slavnostně – a přitom je stále z dostupných surovin. Ideální, když chcete z víkendového mlsání udělat malou událost.
Jogurtové těsto mám ráda, je to fakt rychlovka bez kynutí. Jen dávám radši víc času na vychlazení náplně, jinak to začne pouštět šťávu.
170 °C na 10–15 minut mi sedí, okraje pak hezky zezlátnou. Ořechy používám mleté, koláčky jsou pak jemnější a rychle se snědí.
Přidat citronovou šťávu je podle mě super nápad, zvedne to chuť jablek. Skořice se ale nebojím jen tak napůl, mám ji ráda výraznou.
Dělala jsem je podle postupu a těsto drželo tvar i po vytažení z lednice. Akorát jsem přisypala trochu mouky, protože moje zakysaná smetana byla řidší.
Tyhle koláčky vypadají hrozně efektně i bez složitých kroků, to se mi líbí. Kávě sednou úplně dokonale, hlavně když jsou ještě vlažné.
Nechci rejpat, ale podle mě je tam důležitý i ten škrob v těstě, dělá to takovou vláčnost. Když jsem ho vynechal omylem, nebylo to ono.
Náplň z jablek vařím klidně o pár minut dýl, než se fakt odpaří šťáva. Pak nejsou koláčky rozmáčené a i druhý den jsou pořád dobré.
Zkoušel jsem udělat z toho menší taštičky a byly parádní na „vezmi a sněz“. Jen je potřeba počítat s tím, že se budou péct o trochu kratší dobu.
V dóze vydrží pár dní, ale u nás většinou zmizí rychleji – jsou hodně návykové. Moučkový cukr dávám až těsně před podáváním, aby nezvláčněl.
Skladování v pokojové teplotě je fajn, ale já je radši dávám do lednice, protože mám doma tepleji. Přihřeju pak 3–4 min v troubě a jsou zase jako čerstvé.