Vítejte v našem receptu na nejlepší domácí Pařížské rohlíčky! Sledujte krok za krokem, jak připravit tyto lahodné pochoutky přímo z pohodlí vaší kuchyně. Nenechte si ujít tento jednoduchý návod na vytvoření dokonalého francouzského dezertu. Vaše chuťové buňky budou nadšené!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Pařížské rohlíčky
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 4 vaječné bílky
- 300 g krystalového cukru
- 300 g vlašských ořechů
Krém:
- 5 vajec střední velikosti
- 180 g krystalového cukru
- 3 lžíce kakaa
- 500 g másla
Čokoládová poleva:
200 g tmavé čokolády (52 %)
100 g kokosového oleje
Jak budeme postupovat:
1. Těsto: Nasypejte 300 g krystalového cukru a 4 vaječné bílky do hlubší mísy tak, aby se veškerý cukr ponořil do bílků. Dále míchejte občas a sledujte teplotu. Zahřejte bílky na teplotu 72-76 stupňů Celsia.
2. Přelijte do mísy a šlehejte asi 10 minut. Sníh po vyšlehání bude krásně hustý a lesklý.
3. Během šlehání vychladne, takže ihned do něj dvakrát přidejte jemně namleté vlašské ořechy. Míchejte pouze vařečkou.
4. Sníh přeložte do cukrářského sáčku a konec odstřihněte podle toho, jak velké budete dělat rohlíčky. Na plech vyložený papírem na pečení stříkejte rohlíčky. Mokrým prstem je můžete upravit.
5. Pečte při 190 °C asi 5 – 6 minut. Po vypnutí trouby provětrejte dvířka a rohlíčky ještě 10 minut dosušte. Nechte vychladnout a pokračujte přípravou krému.
6. Krém: Přidejte 180 g krystalového cukru do 5 vajec a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vajíčka pasterizujte stejným způsobem jako bílky. Vajíčka zahřejte nad parou na teplotu 72-76 stupňů Celsia.
7. Přelijte do větší mísy a na vysokých otáčkách šlehejte do vychladnutí, trvá to asi 15 minut.
8. Přidejte 3 lžíce kvalitního kakaa a pokračujte ve šlehání. Máslo pokojové teploty nakrájejte na menší kousky a postupně přidejte a šlehejte. Krém by měl vychladnout a zahustit.
9. Náplň dejte do cukrářského sáčku a dejte ozdobnou špičku. Naneste na vychladlé rohlíčky. Rožky s krémem dejte do ledničky ztuhnout.
10. Čokoládová poleva: Do hluboké nádoby nalomte 200 g kvalitní hořké čokolády a přidejte 100 g kokosového oleje nebo jiného rostlinného tuku. V horké lázni nechte roztopit. Polevu nechte vychladnout na 29 stupňů Celsia.
11. Do čokolády ponořte pouze krém a nechte dobře odtéct. Nechte vychladnout a podávejte.
Dobrou chuť!
Tohle zní hodně dobře, hlavně že pečení je krátké a pak se ještě dosuší. Já jsem u rohlíčků vždycky měla problém, že zůstaly měkké, takže tohle vyzkouším přesně podle postupu.
Recept je přehledný a dává smysl, jen mi přijde, že 190 °C a 5–6 minut je fakt na chlup. Mám starší troubu, tak bych to radši hlídal očima a podle velikosti rohlíčků.
Krém s pasterizací vajec mě uklidňuje, protože mám doma děti a dávám přednost jistotě. Vlašské ořechy mi tam sedí, jen bych je příště určitě namlela co nejjemněji, ať to není hutné.
Poleva s kokosovým olejem je zajímavá, ale bacha na konzistenci—jednou mi to ztuhlo moc rychle. Důležité je asi dodržet těch 29 °C, jak píšete, jinak to člověk snadno pokazí.
Na druhou stranu musím pochválit množství detailů, třeba teploty 72–76 °C u bílků i vajec. Já jsem jednou zkoušela podobný dezert bez teploměru a výsledek byl úplně jinde.
Mně osobně vyhovuje víc, když jsou rohlíčky tenčí a sušší, takže těch 10 minut pootevřenými dvířky beru jako plus. Kdybyste měli tip, jak poznat, že už jsou dost prosušené, ocenila bych.
Šlehání do vychladnutí (asi 15 minut) se mi zdá jako reálný čas, ale záleží na robotu. Já to šlehám radši o minutu dvě déle, dokud krém není fakt hustý a drží tvar.
Dělala jsem jednou rohlíčky s jiným krémem a byly zbytečně máslové—tady to aspoň zní vyváženě. Kakao přidat po vychladnutí směsi podle mě udělá hodně, aby se nesrazilo.
Neříkám, že to je nejrychlejší recept, ale výsledek vypadá přesně na tu „francouzskou“ chuť. Největší práce je krém a pak už jen plnění a poleva, což se dá zvládnout v klidu.
Pro mě je super, že se rohlíčky stříkají sáčkem a dají se upravit mokrým prstem. Jen bych doporučila dát plech do střední výšky, protože posledně mi podobné věci na krajích víc chytaly barvu.