Náš milovaný mřížkový jahodový koláč podle babiččina receptu je dokonalým spojením křehkého těsta a sladkých jahod. Tento tradiční koláč, s krásně mřížkovaným vzorem na povrchu, připomíná dětství a vůni babiččiny kuchyně. Ideální pro rodinné setkání nebo jen jako sladká pochoutka k odpolední kávě. Připravte si tento lahodný koláč a užijte si kouzlo babiččina receptu v každém soustu.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Mřížkový jahodový koláč podle babiččina receptu
Co budeme potřebovat:
Ingredience na těsto:
- Mouka 320 g
- Cukr 6 g
- Studené máslo 225 g
- Studená voda 100 ml
Ingredience na náplň:
- Jahody 1,5 kg
- Cukr 100 g
- Kukuřičný škrob 40 g
- Citronová šťáva
- Vanilková esence
- Jeden žloutek
- Mléko 10 ml
Jak budeme postupovat:
1. Ve velké míse smíchejte 320 g mouky se solí a 6 g cukru.
2. Poté přidejte 225 g velmi studeného másla nakrájeného na malé kostičky. Rukama míchejte, dokud nevznikne drobivé těsto.
3. Přilijte 100 ml studené vody z lednice a znovu promíchejte.
4. Získáte homogenní, ale lepivé těsto.
5. Těsto rozdělte na 2 stejné díly a přeložte je do potravinové fólie do obdélníkového tvaru. Dejte na hodinu do chladničky.
6. Na pracovní desce poprašte moukou a vyjměte první díl těsta. Pomocí válečku vytvarujte obdélníkový plát o rozměrech asi 45 x 35 cm.
7. Plát přetočte a přeneste na mísu (26 × 19 cm).
8. Vytvarujte plát kolem okraje misky.
9. Omyjte a oloupejte 1,5 kg jahod. Nakrájejte je na vhodné plátky.
10. Plátky jahod vložte do mísy, přidejte šťávu z jednoho citronu, vanilkovou esenci a promíchejte.
11. Odděleně smíchejte 60 g kukuřičného škrobu se 100 g cukru pomocí šlehače. Nalijte na jahody. Míchejte, dokud se nevstřebají.
12. Jahody položte na vrchní část těsta v připravené zapékací misce.
13. Na pomoučené pracovní ploše rozválejte druhý plát těsta. Pomocí válečku vytvořte plát dlouhý asi 30/40 cm. Nakrájejte 7 proužků o délce 1,5 cm a 7 proužků o délce 2,5 x 3 cm.
14. Sestavte mřížku podle obrázku ve videu. Poté vytvarujte okraj koláče.
15. Ušlehejte 1 žloutek s 10 ml mléka. Těsto namažte štětcem na pečivo.
16. Koláč pečeme v troubě předehřáté na 220 °C po dobu 15 minut. Poté snižte teplotu trouby na 180 stupňů a koláč nechte péct dalších 45 minut.
17. Po vychladnutí nakrájejte na kousky.
Hotovo! Dobrou chuť! 🙂
Mřížkový jahodový koláč je prostě nostalgia. Dělala jsem to podle podobného receptu a vyjde krásně křehké těsto, jen bych určitě dala víc jahod a méně času na rozmýšlení u mřížky 😄
Těsto z hodně studeného másla dává smysl, to je přesně ten „babiččin“ základ. Jen těch 220 °C mi přijde dost, příště to zkrátím o pár minut, aby to nehnědlo zbytečně rychle.
Líbí se mi, že jahody jsou promíchané se škrobem a pěkně to pak drží tvar, takže koláč neběží na talíři. Reálně to chce ale nechat pořádně vychladnout, jinak to bude měkčí.
Krásně popsané kroky i s tím vyválením plátů. Já jsem si ale všimla, že když se těsto víc lepí, pomůže krátce znovu zchladit v lednici, než se začne roztahovat.
Chuťově top, jahody s vanilkou a citronem fakt sedí. Za mě jen trochu škoda, že v receptu není zmíněné, jestli použít sladší nebo kyselejší jahody podle sezóny.
Oceňuju, že se těsto dělí na dva díly a je to pak rychlejší. Já dávám do jahod ještě špetku soli, zvýrazní to sladkost a koláč chutná víc „domácí“.
Ten mřížkový vzor na povrchu je nádhera a u nás zmizí během chvilky. Dělala jsem poprvé a paradoxně nejvíc času mi vzala příprava proužků, ale výsledek stál za to.
Upřímně, 1,5 kg jahod je docela porce, ale když jsou fakt zralé, tak se to vyplatí. Jen doporučuju hlídat konzistenci směsi se škrobem – chce to promíchat fakt do zahuštění.
Pečení na dvě teploty je podle mě trefa, křehké těsto pak není „syrové“. U mě to vyšlo dobře, ale příště bych zkusila trochu nižší první teplotu kvůli své troubě.
Tenhle koláč mám spojený s rodinnými nedělemi a vůně v kuchyni je úplně stejná jako u babičky. Doporučuju servírovat s trochou smetany nebo vanilkové zmrzliny, fakt to pozvedne chuť jahod.