Tato mega čokoládová roláda je opravdu vynikající! Skládá se z tenkého, měkkého a pružného těsta, s nímž je opravdu radost pracovat, a neuvěřitelně chutného vařeného krému z mléčné čokolády. Roláda je potažená čokoládovou polevou připravenou s želatinou, která zůstává měkká a lesklá!
Čokoládová roláda
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 3 vejce
- 60 g hladké mouky
- 20 g kakaového prášku
- 80 g cukru
- 1 polévková lžíce vody
- práškový cukr
- krém – na namazání tácu
Na krém:
- jeden žloutek
- 15 g hladké mouky
- 150 ml mléka
- 40 g cukru
- 4 g vanilkového cukru
- 45 g čokolády (mléčné nebo hořké)
- 100 g másla
Na polevu:
- 4 lžíce cukru
- 2 lžíce zakysané smetany
- 3 lžíce kakaového prášku
- 60 g másla
- jednu čajovou lžičku želatiny
- 30 ml vody
Na posypání:
- 100 ml čaje nebo kávy (s cukrem)
Na ozdobu:
- ořechy
Jak budeme postupovat:
1. Připravte si krém: do mísy dejte žloutek, cukr a vanilkový cukr. Míchejte je metličkou, dokud nezískáte bělavé složení. Přidejte trochu mléka a promíchejte, aby byla tekutější.
2. Přidejte mouku a šlehejte do hladka.
3. Zbylé mléko nalijte do hrnce. Zahřejte téměř na bod varu. Poté ji za stálého šlehání vlijte tenkým pramínkem do vaječné směsi.
4. Vzniklou směs přelijte do hrnce. Dejte na mírný oheň a za stálého míchání metličkou vařte asi 5 minut do zhoustnutí.
5. Sundejte smetanu z ohně a vmíchejte do ní čokoládu. Míchejte metličkou do hladka.
6. Čokoládový krém přendejte do čisté mísy. Přikryjte ji potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Máslo vyjměte z chladničky a nechte ho zahřát na pokojovou teplotu.
8. Připravte si těsto: plech vyložte pečicím papírem a vymažte ho máslem. Těsto by mělo mít rozměry asi 29 x 39 cm.
9. Vejce a cukr šlehejte mixérem 10-13 minut, dokud se nezmění v nadýchanou bělavou pěnu o trojnásobném objemu. Na povrchu pěny by měly zůstat stopy po míchání.
10. Mouku smíchejte s kakaovým práškem. Postupně je přidávejte přes jemné síto do vaječné pěny. Těsto pečlivě promíchejte stěrkou a přeložte ho zdola nahoru.
11. Nakonec přidejte vodu a trochu promíchejte.
12. Přeneste těsto na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřete.
13. Pečte 12 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Dbejte na to, aby ste těsto příliš nevysušili. Připravenost zkontrolujte pomocí testu párátkem.
14. Na stůl rozprostřete papír na pečení. Posypte je moučkovým cukrem nebo velmi jemným cukrem. Vyklopte těsto na papír, aniž byste odstranili papír, který se upekl. Tímto způsobem bude z obou stran pokryta pečicím papírem.
15. Namočte čistou kuchyňskou utěrku do studené vody. Velmi dobře ji zmáčkněte. Přikryjte ní vrchní část těsta.
16. Nechte těsto úplně vychladnout 15-20 minut.
17. Dokončení krému: měkké máslo přendejte do hluboké mísy. Šlehejte ho mixérem 6-7 minut, dokud nezbělá a nezpění.
18. Do máslové pěny postupně (po lžících) přidávejte uvařený čokoládový krém a pokaždé promíchejte dohladka. Krém je připraven! Uchovávejte v chladu.
19. Sestavte roládu: z povrchu těsta odstraňte utěrku a vrchní papír. Po úplném vychladnutí je potřete čajem nebo kávou.
20. Vrchní část potřete čokoládovým krémem a nechte volný příčný okraj (asi 2 cm). Tloušťka vrstvy krému by se měla zmenšovat: silnější na okraji, kde se začne válcovat, a tenčí směrem k opačnému okraji.
21. Srolujte těsto do ruličky a použijte papír, který je pod ní. Vzniklou roládu zabalte do stejného papíru a dejte na 3-4 hodiny do chladničky. Během této doby krém vychladne a ztuhne.
22. Roládu můžete posypat moučkovým cukrem nebo kakaovým práškem. Poté jsme ho polili čokoládovou polevou.
23. Připravte si polevu: namočte želatinu do vody a nechte ji nabobtnat.
24. Rozpusťte máslo a stáhněte ho z ohně. Přidejte smetanu, cukr a kakaový prášek. Smíchejte do hladka.
25. Vzniklou směs dejte na mírný oheň. Za stálého míchání metličkou přiveďte k bodu varu.
26. Odstavte glazuru z ohně a ihned do ní přidejte hydratovanou želatinu. Promíchejte do hladka a nechte vychladnout.
27. Vyjměte roládu z chladničky a odřízněte její konce, přičemž je uhlaďte.
28. Jakmile poleva vychladne a mírně zhoustne, přelijte ji přes roládu a zcela ji zakryjte. Aby se okraje pokrmu neznečistily, přikryjte je kousky pečicího papíru a částečně je zasuňte pod roládu.
29. Roládu ozdobte předem opraženými vlašskými ořechy nakrájenými na kousky.
30. V chladničce nechte dalších 60 minut.
31. Rozdělte roládu a podávejte.
Náš tip: Máslo v krému lze nahradit šlehačkou. V tomto případě se uvařená smetana velmi dobře vychladí v lednici a poté se do ní vmíchá šlehačka.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tato mega čokoládová roláda zaujala, sdílejte jej i Vašim přátelům! Doporučujeme také: Božské řezy – čokoládový krém s lahodnou šlehačkou a strouhanou čokoládou.
Tohle je přesně ten typ rolády, co vypadá náročně, ale když se držíte postupu, vyjde skvěle. Krém z mléčné čokolády mi připomíná cukrárnu a poleva zůstane hezky lesklá i po vychlazení.
Za mě super recept, jen bych příště zkrátil málo času pečení – těch 12 minut mi v mojí troubě občas vysuší okraje. Jinak roláda pružná, jde krásně srolovat i bez trhání.
Vážně mega, souhlas! Nejvíc mě baví, že těsto se dá překlopit přes papír oběma stranami a netrhá se to. Dala jsem navíc trochu kávy do namáčení a chuť byla výraznější.
Krém mi vyšel, ale polevu jsem měl problém nechat zhoustnout akorát – když se nechá moc dlouho, jde to hůř přelévat. Nakonec to ale dopadlo, jen je dobré sledovat konzistenci při chladnutí.
Tuhle roládu jsem dělala na návštěvu a zmizela rychlostí blesku. Ořechy na závěr jsou podle mě skvělý kontrast k té čokoládové sladkosti.
Neříkám, že to je špatné, ale je to dost sladké i pro mě, co čokoládu miluju. Příště bych zkusil ubrat trochu cukru v krému nebo aspoň nepřislazovat čaj na obmazání.
Mně se osvědčilo nechat těsto opravdu dobře vychladnout, pak se s ním pracuje úplně snadno. A glazura s želatinou je top, na povrchu zůstane krásně hladká.
Překvapilo mě, jak pružné to těsto bylo, i když je tenké. Jen jsem si musela hlídat, aby se nepřipeklo při manipulaci, ale papír tomu dost pomohl.
Tip s náhradou másla šlehačkou dává smysl a krém pak není tak hutný. Chuťově to bylo pořád výborné, jen struktura byla trochu lehčí.