Medové kuličky patří mezi velmi oblíbené nepečené vánoční cukroví, které sice vyžaduje trochu více práce, ale výsledek je naprosto dokonalý. Jsou jemné, vláčné, krásně medové a díky karamelovému krému mají bohatou, plnou chuť. Po odležení se doslova rozplývají na jazyku a právem patří mezi cukroví, které mizí z krabice jako první.
Základem je upečené medové těsto, které se po vychladnutí rozemele nebo nastrouhá a spojí s krémem z karamelizovaného kondenzovaného mléka a másla. Výsledkem je hladká hmota, ze které se snadno tvarují kuličky. Ty se následně obalují v odloženém těstě a vytvářejí typický sametový povrch.
Suroviny na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 2 vejce
- 2 lžičky jedlé sody
- 60 g rozpuštěného másla
- 4 lžíce medu
- 200 g moučkového cukru
Suroviny na krém:
- 1 plechovka slazeného karamelizovaného kondenzovaného mléka
- 250 g změklého másla
Postup:
1) Všechny suroviny na těsto dáme do mísy a vypracujeme hladké, kompaktní těsto. Těsto vyválíme na plát a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 10–12 minut, dokud lehce nezrůžoví. Po upečení necháme těsto zcela vychladnout.
2) Vychladlé těsto rozemeleme nebo nastrouháme najemno. Přibližně 150 g těsta si odložíme stranou, poslouží později na obalování hotových kuliček.
3) Mezitím si připravíme krém. Změklé máslo vyšleháme do světlé pěny a postupně do něj zašleháme karamelizované kondenzované mléko. Krém by měl být hladký, jemný a dobře roztíratelný.
4) Krém smícháme s nastrouhaným těstem do hustší, ale tvárné hmoty. Směs uložíme alespoň na 2 hodiny do lednice, aby ztuhla a lépe se s ní pracovalo.
5) Z vychlazené hmoty tvarujeme kuličky o hmotnosti přibližně 15 g. Každou kuličku obalíme v odloženém nastrouhaném těstě, čímž získá typický vzhled i strukturu. Z této dávky vyjde přibližně 110 kuliček.
6) Hotové kuličky uložíme do chladu a necháme je několik dní odležet, aby krásně změkly a chutě se dokonale propojily.
Tipy pro dokonalé medové kuličky:
- Těsto nepřepečte, jinak by bylo příliš suché.
- Krém přidávejte postupně, aby hmota nebyla řídká.
- Pokud je směs příliš měkká, pomůže delší chlazení.
- Kuličky jsou nejlepší po několika dnech odležení.
- Pro obměnu lze část obalovacího těsta nahradit kokosem nebo kakaem.
Jak medové kuličky skladovat:
Medové kuličky skladujte v chladu v uzavřené krabici. Vydrží bez problémů několik týdnů a jejich chuť se postupně ještě zlepšuje. Jsou ideální i pro přípravu s předstihem.
Závěr
Medové kuličky jsou poctivé, krémové a chuťově velmi bohaté vánoční cukroví, které si získá každého milovníka medových a karamelových chutí. I když jejich příprava zabere více času, výsledek stojí za to. Pokud hledáte cukroví, které je jemné, vláčné a krásně rozleželé, medové kuličky jsou tou správnou volbou.
Tyhle medové kuličky dělám už pár let a vždycky mizí jako první. Jen hlídám, ať se těsto nepřepeče, pak jsou krásně vláčné i po několika dnech.
Za mě super recept, karamelový kondenzák tomu dá takovou plnou chuť. Poprvé jsem dal krému víc a hmota byla měkčí, ale delší chlazení to zachránilo.
Já miluju ten sametový povrch z obalovacího těsta, vypadá to úplně profi. Nechávám je vždycky aspoň tři dny odležet a fakt se chutě propojí.
Přijde mi, že 10–12 minut je tak akorát, když troubu nevím jistě, hlídám aspoň barvu. Na obalování si dávám těsta víc, protože mi ho někdy dojde a pak se kuličky hůř obalují.
Recept sedí, konzistence i chuť jsou podle popisu. Jen pro mě je teda největší práce namletí/nastrouhání upečeného těsta, jinak je to příjemné.
Dělala jsem obměnu s kakaem do obalu a bylo to výraznější, ale pořád medové. Rodina chce ale klasiku, takže budu příště střídat jen část dávky.
Kupodivu to není tak složité, jak to zní, jen je potřeba počítat s chlazením. Nejlepší je to dělat ve dvou dnech – jeden den upect těsto a druhý plnit kuličky.
Tohle je jediné cukroví, které u nás vydrží v krabici asi přesně do prvního dne ochutnávky. Chuť je krémová, ale nejdou tak sladké, jak jsem se bála.