Zapomeňte na složité krájení medových plátů. Tato medová kolečka nabízejí vše, co milujete na medovníku nebo krémeši, ale v podobě úhledných koláčků, které se rozplývají na jazyku. Klíčem k úspěchu je nechat hotová kolečka v lednici do druhého dne – medové těsto natáhne vlhkost z krému a šlehačky, čímž získá svou pověstnou vláčnost a měkkost.
Suroviny:
Medové těsto:
- 480 g hladké mouky
- 180 g moučkového cukru
- 2 vejce + 1 žloutek
- 3 PL medu
- 90 g změklého másla
- 1 ČL sody bikarbony
Vanilkový krém:
- 700 ml mléka
- 2 balíčky Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku)
- 280 g změklého másla
- 150 g moučkového cukru
Šlehačková vrstva:
- 500 ml smetany ke šlehání (33%)
- 1 balíček ztužovače šlehačky (Smeta-fix)
- 1 PL moučkového cukru
- Moučkový cukr na závěrečné posypání
Velikost plechu: Standardní plechy s pečicím papírem
Postup přípravy krok za krokem:
1. Vypracování a pečení těsta
Do mísy prosejte mouku a cukr, přidejte med, máslo, vejce, žloutek a sodu. Rychle vypracujte jednotné těsto. Na pomoučněném vále ho vyválejte na tloušťku cca 3 mm a pomocí sklenice vykrajujte kolečka. Pečte je v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 6–7 minut. Pozor, kolečka nesmí zhnědnout příliš, jinak by zůstala tvrdá.
2. Příprava pudinkového krému
V mléce rozmíchejte Zlatý klas a uvařte hustý pudink. Povrch ihned zakryjte potravinářskou fólií (fólie se musí dotýkat pudinku), aby nevznikl škraloup, a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink.
3. Šlehačková vrstva
Vychlazenou smetanu vyšlehejte se ztužovačem a moučkovým cukrem do tuhé šlehačky. Aby výsledek vypadal profesionálně, připravte si dva cukrářské sáčky s ozdobnou špičkou – jeden na žlutý krém a druhý na bílou šlehačku.
4. Sestavení koleček
Na jedno medové kolečko nastříkejte vrstvu vanilkového krému. Na krém naneste vrstvu šlehačky a vše přikryjte druhým kolečkem. Jen velmi jemně přitiskněte, aby náplň nevytekla.
5. Odležení
Hotová kolečka naskládejte do uzavíratelné nádoby nebo na tác a dejte do lednice. Nechte je odležet ideálně 24 hodin. Během této doby těsto zkřehne. Před podáváním kolečka lehce pocukrujte.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek:
- Zlatý klas: Tento tradiční kukuřičný škrob dodá krému specifickou barvu i chuť, kterou s běžným pudinkem těžko nahradíte. Pokud ho neseženete, použijte kvalitní vanilkový pudink.
- Stejná teplota: Aby se krém nesrazil, máslo i pudink musí mít při spojování stejnou pokojovou teplotu.
- Čas je klíč: Medové těsto je hned po upečení tvrdé jako sušenka. Nenechte se tím zmást – vlhkost krému udělá během noci v lednici zázrak.
Kam dál?
- Další vrstvená klasika:Vyzkoušejtešlehačkové řezy s kávovými piškoty: jemný dezert s nádechem tiramisu, který je ještě krémovější.
- Pokud milujete ovoce:Sáhněte po vláčnéhrnkové buchtě s meruňkami a vaječným likérem, ideální na léto.
- Rychlovka ke kávě:Zamilujete sibroskvové pudinkové řezy: Nadýchaný dezert bez mouky, hotový za pár minut.
Tenhle recept zní přesně jako můj medovník v jednodušší podobě. Jen hlídám, aby kolečka vůbec nezhnědla, jinak jsou fakt tvrdší a to pak zkazí ten „rozplývající“ efekt.
S tím odležení 24 hodin naprosto souhlasím—první den to chutná, ale druhý den je to už úplně jiná liga. Dělám stejné a vždycky mizí rychleji, než stačím pocukrovat.
Krém s „klasem“ mám ráda, dává tomu takovou tu typickou chuť, ale dávala jsem i obyč vanilkový pudink a taky to šlo. Největší trik je fakt nechat krém dobře vychladnout a nepřepálit to těsto v troubě.
Pěkně to popsaný, hlavně sestavení se dvěma sáčky mi přijde geniální. Já jen občas nestihnu udělat ozdobné špičky a i tak jsou kolečka dobrá, takže to není nutnost.
Já bohužel měla jednou pudink bez fólie na povrchu a pak se mi udělal škraloup—od té doby už to dělám přesně jak píšou. Chuťově to pak drží tvar i konzistenci mnohem líp.
Nechápal jsem, proč to musí do lednice do druhého dne, ale teď už tomu věřím. Vlhkost z krému to opravdu udělá měkčí—rád si dělám várku dopředu.
Šlehačka se ztužovačem drží krásně, ale dávám i o chlup míň cukru do šlehačky, protože medové těsto je samo o sobě dost sladké. Jinak jsou kolečka fakt elegantní na návštěvy.
Mně se osvědčilo vykrajovat o trochu tenčí, kolem 2–2,5 mm, protože 6–7 minut při 180 °C mi dělá už na hraně. Když je to ale správně, výsledek je fakt vláčný a jemný.
Za mě trochu pracnější než běžný krémeš, ale stojí to za to, když chce člověk něco „do prstů“. Navíc to hezky vypadá i na podnosu bez velkého krájení.
Dělala jsem a všichni chtěli recept—nejvíc boduje kombinace medového těsta a pudinkového krému. Já jen doporučuju pořádně přitisknout druhé kolečko, ať krém nevyteče, i když u mě se to stalo tak tak.