Když dostanete chuť na poctivé, syté a voňavé jídlo, které kombinuje maso, zeleninu a tradiční přílohu, minutkové směsi na bramboráku jsou tou nejlepší volbou. V českých restauracích je toto jídlo pod různými názvy (např. Katův šleh nebo Tajemství šéfkuchaře) obrovským hitem. Nemusíte však chodit do hospody – luxusní, křupavou cmundu s barevnou kuřecí směsí si zvládnete připravit doma během několika málo minut.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá skvělou kulinářskou harmonii. Kuřecí maso je díky rychlému orestování krásně šťavnaté a paprika s cibulí dodají směsi příjemnou sladkost i křupavost. Geniálním tahem je zde přidání nastrouhané cibule přímo do bramborákového těsta – cibule totiž nejen skvěle chutná, ale obsažené látky přirozeně zabraňují tomu, aby nastrouhané brambory začaly šednout a černat. Pojďme si tuto zapékanou parádu připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat:
Pro šťavnatou kuřecí směs:
- Kuřecí prsa nebo stehenní řízky (500 g, nakrájené na tenké nudličky)
- Červená paprika (1 ks, nakrájená na delší proužky)
- Cibule (1 ks velká, nakrájená na klínky)
- Čerstvý česnek (2–3 stroužky, nakrájené na tenké plátky)
- Lahůdková jarní cibulka (2 stonky, nakrájené na kolečka na závěrečné osvěžení)
- Bramborový škrob / Solamyl (cca 1 čajová lžička na sametové zahuštění)
- Koření: sůl, mletý černý pepř a mleté chilli podle vaší chuti
- Rostlinný olej (na smažení)
Pro dokonale křupavé bramboráky:
- Brambory (4 ks velké – ideálně varný typ C s vyšším obsahem škrobu)
- Cibule (1 ks menší – půjde přímo do těsta)
- Vejce (1 ks)
- Hladká nebo polohrubá mouka (cca 2 polévkové lžíce na zpevnění)
- Koření: sůl a mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy:
1) Příprava a bleskové orestování kuřecí směsi
Kuřecí maso očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké, úhledné nudličky. V misce je poctivě osolíme, opepříme a přidáme chilli podle toho, jak moc máte rádi pálivé. Na hlubší pánvi (ideálně wok) rozpálíme trochu oleje a maso na něm zprudka orestujeme, dokud se nezatáhne a nezbělá. K masu přihodíme cibuli nakrájenou na klínky a společně restujeme další 2 minuty, dokud cibule mírně nepovolí.
2) Zeleninové finále se sametovou omáčkou
K masu a cibuli přidáme plátky česneku a proužky červené papriky. Směs promícháme, plamen mírně stáhneme a necháme vše pod pokličkou zhruba 3 až 5 minut dusit ve vlastní šťávě, aby paprika změkla, ale stále si zachovala příjemný skus. V hrnečku s trochou studené vody si rozmícháme lžičku Solamylu a pomalu ji vlijeme do bublající směsi. Omáčka bleskově zhoustne, zleskne a dokonale obalí každý kousek masa. Na úplný závěr vmícháme nakrájenou jarní cibulku a pánev odstavíme.
3) Příprava poctivého bramborákového těsta
Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme je najemno. Nastrouhané brambory v míse hned rukama poctivě vymačkáme a zbavíme je přebytečné vody a tekutiny (čím méně vody zůstane, tím křupavější bramborák bude). K vymačkaným bramborám nastrouháme najemno menší cibuli, přidáme jedno celé vejce, dvě lžíce mouky, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme v polotuhé těsto. Pokud máte rádi klasiku, můžete do těsta přidat i špetku majoránky.
4) Smažení cmund dozlatova
Na čisté pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje nebo tradičního vepřového sádla. Pomocí lžíce nebo malé naběračky klademe těsto na pánev a rozetřeme ho do tvaru tenčí kulaté placky. Smažíme zprudka z obou stran dozlatova a dokřupava (přibližně 3 minuty z každé strany). Hotové bramboráky opatrně vyndáme a položíme na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný omastek.
5) Slavnostní servírování
Na velký mělký talíř položíme horký, voňavý bramborák. Na jeho polovinu štědře navrstvíme barevnou a šťavnatou kuřecí směs z pánve. Druhou polovinu bramboráku přes maso elegantně překlopíme. Na talíři můžete jídlo dozdobit snítkou čerstvé petrželky nebo podávat s lehkým zeleninovým salátem. Je to naprosto fantastická, sytá dobrota, která potěší každého milovníka poctivého jídla.
Přejeme vám dobrou a dokonale křupavou chuť!
Určitě ano! Vepřové maso (například libové plecko nebo kýta) se k bramborákům hodí naprosto skvěle. Počítejte jen s tím, že vepřové nudličky potřebují na pánvi o něco delší čas na orestování a podušení doměkka než křehké kuřecí maso.
Trhání bramboráků je nejčastěji způsobeno tím, že těsto obsahuje příliš mnoho vody nebo málo pojiva. Pokud se vám první placka trhá, vmíchejte do zbylého těsta v míse ještě jednu lžíci mouky nebo trochu strouhanky a jedno malé vajíčko navíc. Také se ujistěte, že placku otáčíte až ve chvíli, kdy jsou její okraje propečené a pevné.
Milujete poctivá jídla s bramboráky a minutkové směsi z jedné pánve? Vyzkoušejte i tyto hity:
