Hledáte recept na slavnostní, ale přitom snadno připravitelné jídlo, které ohromí nejen chutí, ale i vzhledem? Vyzkoušejte tuto šťavnatou masovou roládu z mletého masa, plněnou mozzarellou a obalenou v křupavé pancettě.
Díky aromatickým bylinkám, sýru Pecorino a lahodné domácí rajčatové omáčce získáte dokonalé hlavní jídlo, které si zamiluje celá rodina.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Masová roláda s pancettou a mozzarellou v bylinkové rajčatové omáčce
Co budeme potřebovat:
Na masovou směs:
- 4 krajíce chleba (namočené v mléce)
- 700 g mletého hovězího masa
- 300 g mletého vepřového masa
- 1 jemně nastrouhaná mrkev
- 4 houby (nakrájené nadrobno)
- 2 šalotky (najemno nasekané)
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- 90 g sýra Pecorino (nastrouhaného)
- 2 vejce
- čerstvá nasekaná petrželka
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 3 lžičky soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Ostatní:
- 400 g pancetty (tenké plátky)
- 200 g mozzarelly (plátky)
Na omáčku:
- 1 šalotka (najemno nasekaná)
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 400 ml pasírovaných rajčat
- 1 lžička sušeného oregana
- čerstvá bazalka
- sůl a pepř podle chuti
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masové směsi
Nejprve krajíce chleba namočte v mléce, nechte chvíli změknout a poté dobře vymačkejte.
V míse smíchejte mleté hovězí a vepřové maso, poté přidejte nakrájenou nadrobno šalotku, nastrouhanou mrkev, prolisovaný česnek, nakrájené houby, vymačkaný chléb, nastrouhaný Pecorino, vejce, nasekanou petrželku, oregano, rozmarýn, sůl a černý mletý pepř.
Vše důkladně promíchejte, aby vznikla kompaktní a aromatická směs.
2. Tvarování a vrstvení
Na fólii rozložte plátky pancetty tak, aby se částečně překrývaly a vytvořily souvislou vrstvu tvořící pevný základ.
Na pancettu do středu rovnoměrně rozprostřete masovou směs a jemně ji uhlaďte.
Do středu připravené pancettové vrstvy rozložte plátky mozzarelly a následně je zakryjte další vrstvou pancetty, aby vznikl kompaktní celek ve tvarů rolády.
Celou roládu pevně zafixujte kuchyňskými provázky, aby si uchovala svůj tvar a nerozpadla se při tepelné úpravě.
3. Pečení
Vložte do pekáče a naaranžujte několik snítek čerstvého rozmarýnu pro vůni i efekt.
Pečte v předehřáté troubě 45 minut při 180 °C (horní/spodní ohřev) dozlatova.
Poté zvýšte teplotu na 220 °C a dopékejte dalších 15 minut, aby povrch získal zlatavou a křupavou kůrku.
4. Příprava omáčky
Mezitím na pánvi zahřejte olivový olej, osmahněte na něm šalotku dozlatova, přidejte prolisovaný česnek a krátce osmahněte.
Vmíchejte rajčatový protlak a nechte krátce restovat, aby získal výraznější chuť.
Dále přidejte pasírovaná rajčata, lístky bazalky a sušené oregano. Dochuťte solí, černým mletým pepřem a na mírném ohni omáčku jemně povařte asi 10 minut.
5. Servírování
Hotovou roládu nechejte krátce odpočinout, poté nakrájejte na porce.
Podávejte přelité čerstvě připravenou bylinkovou rajčatovou omáčkou.
Tipy na vylepšení:
- Místo mozzarelly můžete použít i jiný sýr s dobrou taveninou (např. goudu nebo uzený sýr).
- Do masové směsi můžete přidat i nasekané olivy nebo sušená rajčata.
- Omáčku můžete dochutit i špetkou cukru nebo chilli pro výraznější chuť
Přejeme dobrou chuť!
Roládu jsem dělala poprvé a překvapilo mě, jak snadno se z toho dá „srolovat“ tvar. Nejlepší je ta bylinková rajčatová omáčka, jen doporučuju nešetřit bazalkou.
Pancetta tomu dělá skvělou křupavou vrstvu, ale já bych příště dal o chlup méně soli do masové směsi, Pecorino toho taky umeje dost. Chuťově to ale vyšlo na jedničku.
Mozzarella uvnitř krásně táhne, jen pozor, aby se sýr nevylil při napnutí rolády. Mně pomohlo roládu líp zafixovat provázkem a nechat ji před krájením chvíli odpočinout.
Za mě super „slavnostní“ recept, i když materiálově to není nic složitého. Z 180 na 220 °C jsem se bál, ale fakt to dodá tu kůrku, takže určitě držet postup.
Omáčka je hodně aromatická i bez žádných složitostí, takže to můžu doporučit i jako základ k jinému masu. Jen bych rajčatům dal trochu delší povaření, aby byly ještě hutnější.
Tohle je přesně ten typ rolády, co se na fotkách tváří efektně, ale není na tom nic „machrovského“. Do směsi jsem přidal sušená rajčata a nelituju.
Koupila jsem pancettu, která byla tužší, takže se mi hůř překrývala vrstva, musela jsem to víc přitlačit. Když je ale pancetta tenká, tak to jde úplně samo.
Rozmarýn + oregano je za mě super kombinace, ale v mém případě stačilo dát rozmarýnu spíš jemně, ať nepřebije sýr. Jinak opravdu šťavnaté a syté jídlo.
Servírování je důležitý – roládu krájet až po krátkém odpočinku a omáčku mít už hotovou, aby to nebylo vlažné. Děti si to vzaly hned, což je u masových věcí pro mě vždycky test.