Marokánky patří mezi nejvoňavější a nejvýraznější druhy vánočního cukroví. Jsou plné oříšků, kandovaného ovoce, jemného karamelového základu a na závěr zalité čokoládou. Už při pečení se z trouby line omamná vůně, která k Vánocům neodmyslitelně patří.
Jsou krásně vláčné uvnitř, na povrchu lehce křupavé a chuťově bohaté – sladké, oříškové, ovocné i čokoládové zároveň. Přestože vypadají složitě, jejich příprava je poměrně jednoduchá a zvládne ji každý, kdo dodrží správný postup.
Suroviny:
- 1 smetana ke šlehání
- 100 g cukru
- 30 g másla
- 150 g nesolených arašídů
- 100 g kandované citrusové kůry
- 100 g kandovaného ovoce
- 40 g hladké mouky
- čokoládová poleva na dokončení
Postup:
1) Do hrnce nalijeme smetanu ke šlehání a přisypeme cukr. Za stálého míchání zahříváme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté přidáme máslo a necháme ho rozpustit. Směs krátce provaříme, až začne lehce houstnout.
2) Následně do horké směsi přisypeme hladkou mouku a za intenzivního míchání provaříme na hustou, hladkou kaši. Tento krok je důležitý, aby se mouka dostatečně spařila a marokánky po upečení držely pevný tvar.
3) Poté do horké hmoty vsypeme nahrubo nasekané nesolené arašídy, kandovanou citrusovou kůru a kandované ovoce. Vše důkladně promícháme, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely.
4) Na plech vyložený pečicím papírem klademe lžící malé hromádky, které vždy lehce rozprostřeme do tvaru placiček. Je důležité dělat mezi nimi rozestupy, protože se při pečení mírně roztékají.
5) Marokánky pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 10 minut. Z trouby je vyndáváme ještě lehce měkké – po vychladnutí krásně zpevní.
6) Po úplném vychladnutí můžeme spodní stranu nebo celý povrch marokánek namočit do rozpuštěné čokoládové polevy.
Tipy pro dokonalé marokánky:
- Arašídy můžete nahradit i lískovými, mandlemi nebo směsí ořechů.
- Pokud chcete méně sladkou variantu, lze ubrat část cukru.
- Kandované ovoce lze kombinovat dle chuti – ananas, papája, pomeranč, citron.
- Marokánky jsou výborné také máčené v hořké čokoládě.
- Pokud jsou po upečení příliš měkké, lze je ještě krátce dosušit při nižší teplotě.
Jak marokánky skladovat:
Hotové marokánky skladujeme v suchu a chladu, nejlépe v plechové nebo uzavíratelné krabici. Vydrží vláčné a chutné i několik týdnů. Díky obsahu ovoce a karamelového základu zůstávají dlouho měkké.
Závěr
Marokánky jsou opravdovou ozdobou vánočního cukroví. Jsou chuťově bohaté, krásně barevné, voňavé a s čokoládovou polevou naprosto neodolatelné. Pokud hledáte cukroví, které zaujme nejen chutí, ale i vzhledem, marokánky jsou sázkou na jistotu.
Další skvělé recepty
- Nejlepší polevy na vánoční cukroví – jednoduché, rychlé a vždy povedené
- Schwarzwaldská kolečka: Recept na neodolatelné vánoční cukroví s čokoládou a višněmi
- Sádlovky – důlkové koláčky, které se rozplývají na jazyku
- Pudinkové rohlíčky – jemné, voňavé a krásně křehké vánoční cukroví
Letos jsem marokánky pekla poprvé a fakt mě překvapilo, jak voní už ve chvíli, kdy se to začne vařit. Držela jsem se postupu s moukou a placičky pak měly krásný tvar.
Přijde mi, že těch 10 minut je docela krátkých, ale na mě pak stejně vychladnutím zpevní. Dávám ale radši o minutu míň a pak hlídám podle barvy.
Mám ráda vláčnost, ale u mě se jednou stalo, že se to po vychladnutí rozpadalo—asi jsem nedovařila kaši do správné hustoty. Od té doby už to míchám opravdu poctivě, a je klid.
S arašídy je to top, ale zkusila jsem minulý rok směs ořechů a bylo to o dost zajímavější. Kandovanou kůru dávám klidně víc, protože pak prosvítí i vůně.
Čokoládová poleva dělá u marokánek největší rozdíl. Já to máčím jen zespodu, aby nebyly tak těžké, a i tak jsou výborné k dobré kávě.
Kandované ovoce je podle mě ten důvod, proč se k tomu cukroví pořád vracíme. Jen hlídám, aby toho nebylo moc, jinak se mi těsto hůř tvarovalo na plechu.
Recept je napsaný srozumitelně, takže i když nejsem žádný pekař, vyšlo mi to. Jediný rozdíl: příště zkusím o trošku ubrat cukr, protože mi to přijde na můj vkus sladší.
Na skladování to sedí—ležely nám v krabici skoro tři týdny a pořád byly vláčné. Nejvíc mě baví, že mají i jemně karamelovou chuť, i když to není úplně vidět na surovinách.
Já bych jen upravil dobu pečení podle trouby—moje dělá teplo zblízka a 180 °C mi stačí i kratší. Vyndávám, když jsou ještě bledší, a pak to fakt dorazí vychladnutí.
Vůně z trouby je neskutečná a děti to vždycky poznají dřív, než se stihne ubrat z plechu. Tentokrát jsem zkusila hořkou čokoládu na máčení a je to najednou méně „cukrové“.