Když se spojí jemnost tvarohu, křupavost oříšků a sladkokyselá chuť mandarinek, vznikne dezert, který zmizí z plechu dřív, než stačíte uvařit kávu. Tyto řezy jsou výjimečné svým krémem – pudinkový základ se totiž vaří přímo v mandarinkové šťávě, což zvýrazní ovocný charakter celého moučníku. V kombinaci s lehkým ořechovým piškotem a šlehačkou jde o naprostou delikatesu.
Co budeme potřebovat?
Vláčný ořechový korpus:
- 5 vajec, 200 g krystalového cukru, špetka soli.
- 250 g polohrubé mouky, 100 g mletých vlašských ořechů.
- 200 ml vlažné vody, 2 lžičky prášku do pečiva.
Mandarinkový krém s tvarohem:
- 2 balení vanilkového pudinku, 2 malé konzervy mandarinek.
- Mléko (doplněné šťávou z mandarinek do 500 ml).
- 500 g měkkého tvarohu (v kostce), 100 g másla.
- 150–200 g moučkového cukru (dle chuti).
Na dokončení:
- 2 balení smetany ke šlehání (500 ml).
- Nastrouhaná čokoláda na ozdobu.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava ořechového korpusu
Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu, postupně zašlehejte cukr, až vznikne lesklá pěna. Na nejnižším stupni krátce zašlehejte žloutky. Poté přidejte mleté ořechy, vlažnou vodu a nakonec už jen ručně vařečkou zlehka vmíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva. Těsto rozetřete na plech (30 x 40 cm) s pečicím papírem a pečte při 180 °C cca 15–20 minut.
2. Mandarinkový pudink
Mandarinky sceďte. Šťávu z obou konzerv dolijte mlékem tak, abyste získali přesně 500 ml tekutiny. V této směsi uvařte 2 vanilkové pudinky do zhoustnutí. Do ještě horkého pudinku vmíchejte máslo a nechte za občasného míchání zcela vychladnout.
3. Tvarohová náplň s ovocem
Tvaroh utřete s moučkovým cukrem. Po částech do něj zašlehávejte vychladlý pudink, dokud nevznikne hladký krém. Nakonec ručně a velmi opatrně vmíchejte okapané mandarinky.
4. Finální vrstvení
Krém naneste na vychladlý korpus a uhlaďte. Dejte do lednice na chvíli ztuhnout. Poté celý povrch pokryjte ušlehanou šlehačkou a bohatě posypejte nastrouhanou čokoládou.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Šťáva v pudinku: Použití šťávy místo čistého mléka je „tajemstvím“, které dodá krému svěžest a hezkou nažloutlou barvu bez barviv.
- Tvaroh: Pro tento recept zvolte měkký tvaroh v obalu (stříbrná kostka). Tvaroh z vaničky by mohl krém příliš rozředit.
- Ořechy: Pokud chcete mít chuť ořechů intenzivnější, můžete je před mletím krátce nasucho opražit na pánvi.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít i jiné ovoce?
Určitě! Recept skvěle funguje i s kompotovanými broskvemi nebo meruňkami, které nakrájíte na menší kousky. Postup se šťávou zůstává stejný.
Proč se voda přidává do těsta?
Voda zajistí, že ořechový piškot bude mnohem nadýchanější a nebude působit suchým dojmem. Ořechy totiž těsto přirozeně „zatěžují“ svým tukem, voda ho odlehčí.
Kam dál?
Pokud máte rádi ovocné dezerty s krémem, určitě vyzkoušejte Žravé řezy se zakysanou smetanou a mandarinkami, který je lehký, svěží a neuvěřitelně jemný dezert.
Milovníkům tvarohu doporučujeme také nadýchané řezy s tvarohem a šlehačkou, jemný moučník, který chutná skvěle i druhý den.
A pokud vás baví kombinace ořechů a krému, nenechte si ujít Pěnivý ořechový krémeš, který působí slavnostně a přitom se připravuje překvapivě snadno.
Mandarinky v pudinku zní skvěle, přesně tohle mu dodá šťávu a hezkou barvu. Já jen dávám pozor, ať pudink vychladne opravdu do vlažna, ať se to pak zbytečně nerozjede.
Ořechový korpus jsem dělal poprvé a byl překvapivě nadýchaný, i když je v něm dost ořechů. Šlehačka nahoře tomu dodá finální „wow“ efekt, čokoládu klidně nešetřit.
Recept je hodně srozumitelný a mám ráda tu kombinaci tvarohu a pudinku. Trochu jsem znejistěla s množstvím cukru do tvarohové části, ale když ochutnáte, je to v pohodě.
Plech 30×40 mi sedl přesně, jen doporučuju hlídat dobu pečení, protože každá trouba peče jinak. Měl jsem korpus o minutu-dvě déle a hned byl sušší.
Udělala jsem to s broskvovým kompotem a výsledek byl stejně svěží, jen mandarinky neměly to „nádherně kyselé“ kouzlo. I tak se to rychle snědlo, takže za mě určitě ano.
Tvaroh v kostce je fakt rozdíl, z vaničky mi to jednou řídklo a krém pak nebyl tak pěkný. Tentokrát jsem držela postup a vyšlo to krásně do hladka.
Ořechy jsem krátce opražil a chuť byla mnohem výraznější, než když jsou jen mleté nasucho. Je to taková malá práce navíc, ale stojí za to.
Na mě je to spíš „jemné, ne přeslazené“ což oceňuju, protože některé řezy jsou po pár dnech už moc těžké. Druhý den byly ještě lepší po rozležení v lednici.
S krémem jsem měla drobný problém—pudink byl ještě moc horký a tvaroh se mi lehce srazil. Když to vychladne pořádně, tak to pak jde krásně vrstvit bez stresu.