Myslím, že malinový oblak je již klasika. Je tak lahodná, že chutná téměř každému, kdo ji ochutná. Základní recept jsem mírně upravila a přidala to, co mám ráda – nadýchaný piškot místo křehkého. Když ho peču doma, zmizí během chvilky – zkuste to sami.
Co budeme potřebovat:
podnos 24 x 24 cm
Na piškot:
- 3 vejce
- 0,5 šálku pšeničné mouky
- 0,5 sklenice cukru
- 1 lžička prášku do pečiva
MALINOVÝ KRÉM:
- 3 malinová želé (každé na 500 ml)
- 2 plechovky zavařených malin (každá 400 g)
KRÉM:
- 660 ml 30% krému
- 250 g sýra mascarpone
- 0,5 šálku cukru
SNÍH:
- 3 vaječné bílky
- 150 g cukru
- 2 lžíce bramborového škrobu
Jak budeme postupovat:
1. Bílky vyšlehejte do tuhé pěny. Přidejte cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
2. Postupně přidejte žloutky a krátce promíchejte.
3. Do těsta nasypte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a důkladně promíchejte.
4. Těsto přeneste do formy vyložené papírem a vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.
5. Vylijte tekutinu z ovoce (tím se chuť želé ještě zvýrazní. V případě potřeby přidejte vodu – měly by být 3 šálky tekutiny) a nalijte do hrnce, přiveďte k varu a poté přilijte želé a důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky. Odstavte a nechte vychladnout; želé tak získá ještě intenzivnější chuť.
6. Přidejte ovoce do vychladlého želé a promíchejte.
7. Lžící naneste malinovou směs na piškot a dejte do chladničky.
8. Bílky ušlehejte do tuha a postupně přidávejte cukr. Šlehejte, dokud se nevytvoří lesklá pěna.
9. Nakonec přidejte škrob a krátce promíchejte.
10. Pusinky dejte na velký plech (přibližně o velikosti dortu) a vložte je na 60 minut do trouby předehřáté na 140 °C. Po vypnutí trouby nechte pusinky 20-30 minut vychladnout.
11. Smetanu ušlehejte do tuha, přidejte cukr a krátce promíchejte. Přidejte mascarpone a znovu promíchejte.
12. Dort potřete smetanovou směsí a navrch dejte pusinky. Celé to dejte do lednice – nejlépe přes noc.
Malinový oblak dělám už pár let a musím říct, že ten nadýchaný piškot je úplně gamechanger. Nejlepší je to nechat v lednici přes noc, pak se to krásně spojí.
Recept je srozumitelný a hlavně mi sedí, že se řeší, aby želé nemělo hrudky. Poprvé jsem se trochu spálil, ale pak už to bylo vždycky super.
Vypadá to sladce a lákavě, ale já bych ubrala trochu cukru do sněhu, přijde mi to pak až moc. I tak ale malinová část chutná výrazně.
Zkusil jsem podle postupu pusinky péct přesně, jak píšou (140 °C a pak do vychladnutí v troubě) a fakt drží tvar. Do téhle kombinace mascarpone bych šel znovu bez váhání.
Mně se osvědčilo tekutinu z malin nechat jen lehce zhoustnout, a pak je chuť ještě intenzivnější. Jinak celý dezert mizí rychle, i když jsem počítala, že zbyde.
Piškot za 15 minut na 180 °C je rychlovka, ale chce to hlídat barvu. Poprvé mi kousek zhnědl víc, než jsem chtěl, ale i tak to šlo.
Kombinace želé, krému a pusinek je podle mě geniální na každou návštěvu. Jen dávám pozor, aby sníh byl opravdu tuhý, jinak se to pak hůř vrství.
Za mě super recept, jen bych ocenila drobné upozornění, jestli péct pusinky s horkovzduchem nebo bez. I tak se ale povedly a byly křupavé.