Myslím, že malinový oblak je již klasika. Je tak lahodná, že chutná téměř každému, kdo ji ochutná. Základní recept jsem mírně upravila a přidala to, co mám ráda – nadýchaný piškot místo křehkého. Když ho peču doma, zmizí během chvilky – zkuste to sami.
Co budeme potřebovat:
podnos 24 x 24 cm
Na piškot:
- 3 vejce
- 0,5 šálku pšeničné mouky
- 0,5 sklenice cukru
- 1 lžička prášku do pečiva
MALINOVÝ KRÉM:
- 3 malinová želé (každé na 500 ml)
- 2 plechovky zavařených malin (každá 400 g)
KRÉM:
- 660 ml 30% krému
- 250 g sýra mascarpone
- 0,5 šálku cukru
SNÍH:
- 3 vaječné bílky
- 150 g cukru
- 2 lžíce bramborového škrobu
Jak budeme postupovat:
1. Bílky vyšlehejte do tuhé pěny. Přidejte cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
2. Postupně přidejte žloutky a krátce promíchejte.
3. Do těsta nasypte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a důkladně promíchejte.
4. Těsto přeneste do formy vyložené papírem a vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.
5. Vylijte tekutinu z ovoce (tím se chuť želé ještě zvýrazní. V případě potřeby přidejte vodu – měly by být 3 šálky tekutiny) a nalijte do hrnce, přiveďte k varu a poté přilijte želé a důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky. Odstavte a nechte vychladnout; želé tak získá ještě intenzivnější chuť.
6. Přidejte ovoce do vychladlého želé a promíchejte.
7. Lžící naneste malinovou směs na piškot a dejte do chladničky.
8. Bílky ušlehejte do tuha a postupně přidávejte cukr. Šlehejte, dokud se nevytvoří lesklá pěna.
9. Nakonec přidejte škrob a krátce promíchejte.
10. Pusinky dejte na velký plech (přibližně o velikosti dortu) a vložte je na 60 minut do trouby předehřáté na 140 °C. Po vypnutí trouby nechte pusinky 20-30 minut vychladnout.
11. Smetanu ušlehejte do tuha, přidejte cukr a krátce promíchejte. Přidejte mascarpone a znovu promíchejte.
12. Dort potřete smetanovou směsí a navrch dejte pusinky. Celé to dejte do lednice – nejlépe přes noc.
Malinový oblak dělám už pár let a musím říct, že ten nadýchaný piškot je úplně gamechanger. Nejlepší je to nechat v lednici přes noc, pak se to krásně spojí.
Recept je srozumitelný a hlavně mi sedí, že se řeší, aby želé nemělo hrudky. Poprvé jsem se trochu spálil, ale pak už to bylo vždycky super.
Vypadá to sladce a lákavě, ale já bych ubrala trochu cukru do sněhu, přijde mi to pak až moc. I tak ale malinová část chutná výrazně.
Zkusil jsem podle postupu pusinky péct přesně, jak píšou (140 °C a pak do vychladnutí v troubě) a fakt drží tvar. Do téhle kombinace mascarpone bych šel znovu bez váhání.
Mně se osvědčilo tekutinu z malin nechat jen lehce zhoustnout, a pak je chuť ještě intenzivnější. Jinak celý dezert mizí rychle, i když jsem počítala, že zbyde.
Piškot za 15 minut na 180 °C je rychlovka, ale chce to hlídat barvu. Poprvé mi kousek zhnědl víc, než jsem chtěl, ale i tak to šlo.