Pokud hledáte dezert, který ohromí svou jemností, vláčností a bohatou chutí, pak je Amandina tou správnou volbou. Tento luxusní rumunský dezert spojuje kakaový korpus nasáklý rumovým sirupem s hladkým máslovým krémem a dokonale lesklou fondánovou polevou. Ideální pro slavnostní příležitosti, rodinné oslavy, nebo jen jako pohoštění pro návštěvy. S naším receptem si snadno připravíte tento výjimečný dezert doma a potěšíte své blízké neodolatelnou chutí Amandiny. Pusťte se do pečení a připravte si sladkou lahůdku, která bude chutnat jako z nejlepší cukrárny!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Dort Amandina s rumovým sirupem a fondánovou polevou
Co budeme potřebovat:
Ingredience na korpus:
- Vejce 7 ks
- Mouka 180 g
- Kakaový prášek 40 g
- Prášek do pečiva 10 g
- Cukr 120 g
- Voda 50 g
- Instantní káva 5 g
- Špetka soli
- Vanilková esence
Ingredience na sirup:
- Cukr 90 g
- Voda 200 g
- Rum 50 g
- Rumová esence
Ingredience na fondán:
- Cukr 500 g
- Tekutá glukóza 125 g
- Voda 125 g
- Kakaový prášek 25 g
- Voda 50 g
Ingredience na máslový krém:
- Máslo 350 g
- Kakaový prášek 30 g
- Rum 10 g
- Rumová esence
- Instantní káva 5 g
- Špetka soli
Jak budeme postupovat:
1. Příprava korpusu: Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Vyložte plech (22/23 cm) pečicím papírem.
3. Oddělte bílky od žloutků.
4. Bílky vyšlehejte do pěny, poté přidejte 60 g cukru a znovu šlehejte.
5. K žloutkům přidejte 60 g cukru, vanilkovou esenci, sůl a instantní kávu rozpuštěnou ve vodě.
6. Šlehejte, dokud směs nezíská na objemu a pěnovou konzistenci.
7. Žloutkovou směs přidejte k bílkům a jemně promíchejte stěrkou.
8. Prosejte mouku, kakao a prášek do pečiva na směs a opatrně promíchejte.
9. Nalijte těsto do připravené formy a pečte 25-30 minut při 180 °C. Po upečení nechte vychladnout.
10. Příprava sirupu: Cukr karamelizujte, dokud nezíská zlatavou barvu.
11. Přilijte vodu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
12. Sundejte z ohně a přidejte rum a rumovou esenci. Nechte vychladnout.
13. Příprava fondánu: Dejte do mrazáku kovovou nádobu.
14. V kastrolu zahřejte cukr, glukózu a vodu, dokud teplota nedosáhne 113-114 °C (použijte kuchyňský teploměr).
15. Mezitím navlhčete okraje kastrolu studenou vodou, aby se cukr nepřichytával.
16. Když dosáhnete požadované teploty, nalijte směs do kovové nádoby z mrazáku a nechte vychladnout.
17. Smíchejte vodu s kakaem, dokud nevznikne hladký krém.
18. Když fondán dosáhne 49-50 °C, vyšlehejte ho do bílé barvy a poté přidejte kakaový krém. Fondán skladujte v uzavřené nádobě.
19. Příprava máslového krému: Zahřejte trochu rumu, rozpusťte v něm instantní kávu a sůl, a nechte vychladnout.
20. Ve velké misce smíchejte měkké máslo, kakao, rumovou esenci, 120 g fondánu a rumový sirup. Vyšlehejte do hladké a husté konzistence.
21. Sestavení dortu: Vychladlý korpus rozkrojte na dvě poloviny.
22. Položte první vrstvu korpusu do formy, ve které jste pekli, a hojně ji pokapejte sirupem.
23. Namažte máslový krém, přičemž si 90 g nechte na závěrečnou dekoraci.
24. Položte druhou vrstvu korpusu a pokapejte ji mírně sirupem.
25. Zakryjte fólií a dejte na 3 hodiny do lednice.
26. Po vychlazení nakrájejte dort na kostky o velikosti 5 cm a umístěte je na mřížku.
27. Fondán nalijte do cukrářského sáčku a každý kousek dortu polejte.
28. Vrch ozdobte zbytkem máslového krému a volitelně čokoládovými perlami.
Hotovo!
Dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Vypadá to fakt luxusně a hlavně ten rumový sirup do korpusu dělá zázraky. Jen bych dal pozor na teplotu fondánu, jednou mi utekla a poleva pak nebyla tak lesklá.
Ten recept je na úrovni cukrárny, ale zas je to hodně kroků a ukazatelů teplot. Za mě super, ale určitě bych si to rozdělil na 2 dny, ať se člověk nezblázní v jednom maratonu.
Rum mám ráda, ale 50 g do sirupu mi přijde dost „odvážné“ pro rodinu s dětma. Příště bych rum zkusila ubrat a dosladit spíš rumovou esencí, aby to nebylo tak alkoholové.
Kakaový korpus s kávou je kombinace, co se mi osvědčila, takže tady mi to sedí. Nejvíc mě láká ten krém s fondánem, jen doufám, že to nebude po zchlazení tvrdnout moc.
Dělala jsem podobný fondánový přeliv a jo—teploměr je prakticky nutnost. Když se trefí 113–114 °C, konzistence pak stojí za to a dort vypadá fakt profi.
Recept je srozumitelný a i když je dlouhý, jednotlivé kroky dávají smysl. Chci to zkusit na oslavu, protože tenhle typ dortu se nebude dělat každý víkend.