Toto linecké cukroví kombinuje klasickou chuť s netradičním twistem v podobě karamelového krému a čokolády. Je ideální pro milovníky sladkého a jedinečných chutí.
Ingredience
Těsto
- 280g hladké mouky
- 100g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200g másla
- 20g kakaa
- 2 žloutky
Karamelový krém
- 80g bílků
- 100g cukru krupice
- 200g másla
- Trošku soli
- Karamelové salko
Na dokončení
- Čokoláda
- Kakaové máslo nebo ztužený tuk
Postup přípravy
1) Těsto: Z mouky, moučkového cukru, vanilkového cukru, kakaa a másla připravte drobenku. Přidejte žloutky a zpracujte v hladké těsto. Nechte přes noc odpočinout v lednici.
2) Vykrajování a pečení: Rozdělte těsto na dvě části, vyválejte a vykrajujte kolečka. Do poloviny koleček vykrojte prostředky. Pečte na 170°C asi 10 – 15 minut. Nechte cukroví odležet několik dní.
3) Karamelový krém: Máslo nechte změknout na pokojové teplotě. Bílky s cukrem a solí zahřívejte nad parou až do 71 °C. Vyšlehejte na pevný sníh, snižte rychlost a postupně přidávejte změklé máslo. Nakonec prošlehejte s karamelovým salkem do kompaktního a nadýchaného krému.
4) Sestavení cukroví: Krém nastříkejte cukrářským sáčkem na polovinu koleček. Horní kolečka s vykrojeným prostředkem namočte do čokolády smíchané s kakaovým máslem nebo ztuženým tukem a položte na kolečko s krémem.
7 nejlepších receptů na plněné vánoční ořechy – tradiční, čokoládové i s karamelem
Servírování a uchování
Podávejte jako luxusní sladkost k vánočnímu čaji nebo kávě. Uchovávejte v chladu v uzavřené dóze.
Ten karamelový krém mě láká víc než klasická linecká, zvlášť s karamelovým salkem. Jen ten postup s bílky nad parou mi přijde trochu náročnější, ale stojí to za to.
Kakaové těsto je super nápad, protože čokoláda pak hezky naváže. Loni jsem pekl podobné a hlavně bych fakt hlídal čas, 170 °C umí rychle vysušit okraje.
Nechávám linecké vždy aspoň přes noc a souhlas, odležení dělá hodně. Ten twist s čokoládou vypadá pracně, ale výsledné cukroví je pak krásně „dospělé“.
Musím říct, že mě zaujala kombinace kakaa i karamelového krému – není to takové to přeslazené. Zkoušela jsem obdobný krém a doporučuju sůl opravdu jen „trošku“, ať to nepřebije karamel.
Peču podle receptů nerada „na pocit“, ale tady je aspoň jasná teplota těch bílků na 71 °C. Cukroví má podle mě potenciál stát se hitovkou na návštěvách.
Přidání kakaového másla nebo ztuženého tuku na namáčení je fajn, jen doporučuju čokoládu předem dobře rozpustit, aby se nesrážela. Jinak jsou to přesně ty vánoční cookies, co mizí nejrychleji.
Mně se líbí, že se to dá udělat dopředu a vydrží pár dní, takže člověk nemusí poslední večer běhat s plechem. Chuťově to bude určitě bohaté, jen bych ubrala kakaový prášek, kdyby někdo neměl rád výrazné kakao.
Jako klasické linecké to není, ale právě ten karamel s čokoládou tomu dává úplně jinou úroveň. Zkoušel jsem to jen jednou a rodina chtěla další várku, takže za mě palec nahoru.
Nejvíc mě děsí vykrajování prostředků, protože se mi těsto občas trhá. Ale recept vypadá srozumitelně a když se těsto nechá dostatečně vychladit, jde to líp.