Kynuté koláčky s tvarohem a rebarborou: Nadýchané, jemné a krásně svěží

Kynuté koláčky s tvarohem a rebarborou jsou přesně ten typ domácí sladkosti, která voní po poctivém pečení. Jemné kynuté těsto, krémová tvarohová náplň, svěží kyselkavá rebarbora a plátky mandlí vytvoří koláčky, které se hodí ke kávě, na víkendový stůl i jako sladká svačina. Z uvedeného množství připravíte přibližně 20 kusů.

Rebarbora a tvaroh k sobě patří výborně. Tvaroh náplň krásně zjemní a rebarbora přidá příjemnou kyselkavou chuť, díky které koláčky nepůsobí těžce ani přeslazeně. Pokud máte rádi klasické kynuté koláče, tenhle recept si uložíte mezi stálice.

Koláčky můžete připravit jen s tvarohem a rebarborou, nebo do náplně přidat i trochu oblíbené marmelády. Skvěle se hodí jahodová, meruňková nebo rybízová.

Proč si tyhle koláčky zamilujete

• jsou krásně nadýchané a vláčné,
• tvarohová náplň je jemná a krémová,
• rebarbora dodá svěží kyselkavost,
• mandle koláčkům přidají slavnostnější vzhled,
• hodí se ke kávě i na víkendové pečení,
• z těsta připravíte asi 20 kusů.

Suroviny

Na přibližně 20 koláčků budete potřebovat:

Na těsto

• 300 g polohrubé mouky,
• 20 g čerstvého droždí,
• 2 vejce,
• 50 g cukru krupice,
• 150 ml vlažného mléka,
• 80 g oleje,
• špetku soli,
• 1 vejce na potření okrajů.

Na náplň

• 250 g měkkého tvarohu,
• 1 vanilkový cukr,
• 60 g moučkového cukru,
• 1 vejce,
• 300 g rebarbory,
• 50 g plátků mandlí,
• volitelně trochu oblíbené marmelády.

Na dokončení

• moučkový cukr na posypání.

Postup přípravy

1. Připravte kvásek

Do větší mísy prosejte polohrubou mouku a uprostřed udělejte důlek. Do důlku rozdrobte čerstvé droždí, zasypte ho trochou cukru z připraveného množství a zalijte přibližně polovinou vlažného mléka.

Lehce promíchejte jen střed s droždím a nechte na teplém místě asi 10 až 15 minut vzejít kvásek. Jakmile se na povrchu objeví pěna a kvásek začne pracovat, můžete pokračovat.

2. Vypracujte těsto

Ke vzešlému kvásku přidejte zbytek mléka, zbylý cukr, vejce a špetku soli. Lehce promíchejte. Poté přilijte olej a vypracujte hladké, vláčné těsto.

Těsto by mělo být měkké, pružné a nemělo by být zbytečně tuhé. Pokud se lehce lepí, nevadí. Příliš mnoho mouky by koláčky zbytečně zatížilo.

3. Nechte těsto vykynout

Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto přibližně nezdvojnásobí objem. Podle teploty v místnosti to obvykle trvá 45 až 60 minut.

Dobře vykynuté těsto je nadýchané, pružné a po jemném zmáčknutí se pomalu vrací zpět.

4. Připravte tvarohovou náplň

V misce smíchejte měkký tvaroh, vanilkový cukr, moučkový cukr a vejce. Vymíchejte hladkou náplň. Pokud je tvaroh příliš řídký, nechte ho předem krátce okapat.

Podle chuti můžete do středu koláčků přidat i malé množství marmelády. Skvěle se hodí hlavně k rebarboře, protože vyváží její kyselkavost.

5. Připravte rebarboru

Rebarboru očistěte, oloupejte tuhá vlákna a nakrájejte ji na malé kousky. Menší kousky se na koláčcích lépe propečou a nebudou z náplně padat.

Pokud je rebarbora hodně kyselá, můžete ji lehce promíchat s malým množstvím cukru. Není to ale nutné, protože sladká tvarohová náplň kyselost pěkně vyrovná.

6. Vytvarujte koláčky

Vykynuté těsto zlehka propracujte a rozdělte asi na 20 stejně velkých kousků. Z každého kousku vytvořte kuličku a rozložte je na plech vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem.

Mezi kuličkami nechte dostatek místa, protože při kynutí a pečení ještě nabydou. Nechte je na plechu krátce dokynout asi 10 až 15 minut.

7. Naplňte koláčky

Troubu předehřejte na 180 °C. Každou kuličku zploštěte a uprostřed vytvořte důlek. Okraje potřete rozšlehaným vejcem.

Do středu dejte tvarohovou náplň, případně trochu marmelády, a navrch rozložte kousky rebarbory. Koláčky posypte plátky mandlí.

8. Upečte dozlatova

Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 minut dozlatova. Doba pečení se může mírně lišit podle velikosti koláčků a typu trouby.

Hotové koláčky mají zlaté okraje, tvarohová náplň je zpevněná a rebarbora změklá.

9. Dokončete moučkovým cukrem

Po upečení nechte koláčky vychladnout. Před podáváním je posypte moučkovým cukrem.

Nejlepší jsou čerstvé, ale díky tvarohu zůstanou příjemně vláčné i další den.

Další sladké recepty s tvarohem a ovocem

Pokud máte rádi tvarohové dezerty, určitě vyzkoušejte také luxusní máslový koláč s tvarohem a borůvkami, linecké řezy s ovocem a tvarohem nebo tvarohové koláče s meruňkami a borůvkami.

Rebarbora se krásně hodí i do dalších moučníků. Inspirovat se můžete receptem na vláčný kefírový koláč s rebarborou, jahodami a tvarohem, rebarborový dort s tvarohem a drobenkou nebo výběrem 5 nejlepších koláčů z rebarbory.

Časté chyby při pečení kynutých koláčků

• Horké mléko do kvásku: droždí se může zničit a těsto nevykyne.
• Příliš mnoho mouky: koláčky budou hutné a suché.
• Krátké kynutí: těsto nebude nadýchané.
• Řídký tvaroh: náplň může z koláčků vytékat.
• Velké kusy rebarbory: nestihnou změknout a budou z koláčků padat.

Jak koláčky skladovat

Koláčky skladujte po vychladnutí v uzavíratelné nádobě nebo přikryté potravinovou fólií. Díky tvarohové náplni je nejlepší uchovávat je v chladu a spotřebovat do 2 dnů.

Před podáváním je můžete nechat krátce při pokojové teplotě, aby nebyly příliš studené. Pokud chcete, můžete je lehce pocukrovat až těsně před servírováním.

Dají se koláčky zamrazit?

Ano, upečené a vychladlé koláčky můžete zamrazit. Nejlepší je mrazit je bez moučkového cukru. Po rozmrazení je nechte povolit při pokojové teplotě a případně je krátce prohřejte v troubě.

Domácí koláčky jako od babičky

Kynuté koláčky s tvarohem a rebarborou jsou krásným spojením poctivého těsta, jemné náplně a svěžího ovoce. Nejsou složité, jen potřebují trochu času na kynutí a pečení.

Výsledkem jsou měkké, voňavé a krásně vláčné koláčky, které se hodí ke kávě, na návštěvu i jen tak na víkendový talíř.

Pečete koláčky raději s tvarohem, povidly, marmeládou, nebo ovocem? Napište do komentářů, jaká náplň u vás doma mizí nejrychleji.

FAQ: Nejčastější otázky ke koláčkům s tvarohem a rebarborou