Když venku teploty stoupají k tropickým hodnotám, myšlenka na teplý těžký oběd nebo stání u rozpáleného sporáku láká málokoho. Právě v těchto dnech přichází čas na pokrmy, které jsou studené, bleskově hotové a mají ten správný říz. Zapomeňte na chvíli na moderní saláty a vzpomeňte si na absolutní chatařskou, chalupářskou a hospodskou legendu – poctivý gothajský salám s pořádnou porcí cibule, zastříknutý octem. Tato retro pochoutka potěší každého milovníka tradičních českých chutí.
Návrat ke kvalitním retro chutím
Gothaj s octem a cibulí byl dlouhá léta králem studených večeří a rychlých svačin v zahradních restauracích. Aby však toto jídlo bylo skutečným kulinářským zážitkem, a ne jen nouzovou svačinou, klíčový je výběr surovin. Zapomeňte na levné náhražky – základem úspěchu je sehnat kvalitní gothajský salám s vysokým podílem masa a charakteristickou mozaikou ze špekových kostiček, který po nakrájení drží tvar a má svou typickou, jemně kořeněnou vůni.
Co budeme potřebovat:
- Kvalitní gothajský salám (nakrájený na tenké plátky)
- Cibule (1 až 2 menší kusy – ideální je klasická žlutá, ale můžete zkusit i jemnější šalotku nebo červenou cibuli)
- Kvasný lihový ocet (případně jemnější jablečný ocet)
- Voda na mírné naředění nálevu
- Čerstvě mletý černý pepř a špetka soli
- Křupavý čerstvý chléb jako nepostradatelná příloha
Postup přípravy krok za krokem:
1) Příprava salámu a cibule
Plátky gothajského salámu oloupeme (pokud mají umělé střívko) a naaranžujeme je na talíř. Skvěle vypadá, když plátky mírně zvlníte nebo poskládáte přes sebe – nálev se tak lépe dostane mezi jednotlivé vrstvy. Cibuli očistíme a nakrájíme na velmi tenká půlkolečka nebo kolečka, která prsty promačkáme, aby se oddělila, a bohatě jimi zasypeme salám.
2) Správný poměr nálevu je základ
Někdo dává ocet na salám přímo, ale mnohem lepší je připravit si rychlý, vyvážený nálev. V hrnečku smíchejte ocet s vlažnou vodou v poměru zhruba 1:1 až 1:2 (podle toho, jak moc kyselé jídlo máte rádi). Přidejte špetku soli, čerstvě mletý černý pepř a promíchejte.
- Náš vyzkoušený kuchařský trik: Pokud je na vás klasický lihový ocet příliš ostrý, přidejte do nálevu doslova pár zrnek cukru. Kyselost se tím zjemní, ale jídlo neztratí svůj pověztný říz. Pro ještě větší jemnost můžete cibuli předem spařit horkou vodou – ztratí tím svou palčivost, ale zůstane křupavá.
3) Odležení a podávání
Připraveným nálevem rovnoměrně polijte salám s cibulí na talíři. Nyní přichází nejdůležitější krok: dejte talíř alespoň na 15 až 30 minut do lednice. Salám do sebe natáhne kyselost, cibule mírně změkne a pustí šťávu, čímž vznikne dokonalá kombinace. Podávejte s čerstvým, ideálně ještě křupavým chlebem a vychlazeným nápojem.
Dobrou retro chuť!
Tradiční verze stojí výhradně na gothaji, protože jeho tučnější mozaika skvěle absorbuje kyselost octa a v kombinaci s cibulí vytváří tu správnou harmonii. Šunkový salám je příliš libový a ocet by z něj udělal kyselou gumu. Pokud nemáte gothaj, nejbližší chuťovou alternativou je kvalitní špekáček rozkrojený na plátky nebo jemný točený salám.
Vzhledem k tomu, že ocet funguje jako přirozený konzervant, v uzavřené krabičce v lednici vám toto jídlo vydrží bez problému do druhého dne. Naopak, spousta fajnšmekrů tvrdí, že řádně proleželý gothaj přes noc chutná ráno ještě o třídu lépe, protože se chutě stoprocentně propojily.
