Kyjevský kotlet je nadčasová specialita, která spojuje jemné kuřecí maso, voňavé bylinkové máslo a dokonale křupavý obal. Tento postup vychází z tradiční přípravy používané jak v domácí kuchyni, tak v profesionálním provozu.
Co budeme potřebovat
Na kyjevský kotlet
- 2 kuřecí supreme (nebo kuřecí prsa)
- 50 g másla
- Špetka soli
- 1 lžíce nasekaného kopru
- 1 lžíce nasekané plocholisté petržele
- Mouka na obalení
- 2 vejce
- Strouhanka
- Sádlo na smažení
Na bramborovou kaši
- 500 g brambor
- 50 g másla
- 100 ml mléka
- Sůl
Jak budeme postupovat
Příprava bylinkového másla
Máslo necháme povolit a lehce osolíme. Vmícháme nasekaný kopr a petržel. Z bylinkového másla vytvarujeme válečky, pevně je zabalíme do potravinové fólie a uložíme do lednice, aby ztuhly. Pevné máslo je zásadní, aby během tepelné úpravy zůstalo uvnitř masa.
Příprava masa a plnění
Do kuřecího masa opatrně vytvoříme kapsu a vložíme do ní připravené máslo. Pevné obalení je klíčové – nejprve maso poprášíme moukou, poté obalíme ve vejci a strouhance. Pro extra pevnou krustu obal celý postup zopakujeme ještě jednou ve vejci a strouhance.
Smažení a dopékání
Na pánvi rozpustíme sádlo a maso smažíme dozlatova z obou stran. Troubu si mezitím předehřejeme na 180 °C a osmažené kotlety vložíme dovnitř dopéct, aby se propekly rovnoměrně a máslo uvnitř krásně povolilo, aniž by vyteklo. Dopékáme přibližně 10–15 minut.
Příprava bramborové kaše
Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Poté je rozmačkáme, přidáme máslo a postupně vmícháváme teplé mléko, dokud nezískáme hladkou a nadýchanou konzistenci.
Závěr
Kyjevský kotlet připravený tímto způsobem vyniká šťavnatým masem, tekutým aromatickým máslem uvnitř a pevnou, křupavou krustou. V kombinaci s jemnou bramborovou kaší jde o dokonale vyvážené jídlo, které se hodí pro běžný rodinný oběd i slavnostní příležitost. Dodržení postupu ti zajistí profesionální výsledek doma.
Vyzkoušejte také
- Domácí holandský řízek – poctivý recept s bramborovou přílohou
- Pochoutkový salát podle norem + domácí pivní rohlíky
- Domácí čevabčiči z trouby s bramborem a okurkovým salátem
- Brambory plněné mletým masem – poctivá domácí dobrota s křupavou kůrkou
Ten postup s „válečky“ z bylinkového másla mi přijde geniální—už jsem to tak zkoušela a opravdu to uvnitř zůstane. Jen dávám menší plátek petržele, ať to není moc výrazný.
Křupavá krusta je u kyjevskýho kotleta základ, ale já nejdřív nechám obalený řízky chvilku v lednici. Vychází pak líp a tolik se mi to nerozjíždí na pánvi.
Recept zní nadčasově a hlavně je logicky popsaný, takže se podle toho dá vařit i bez kuchařský školy. Bramborová kaše s teplým mlékem mi vždycky dělá největší radost na konzistenci.
Já bych u toho kopru a petrželky ubrala na soli—máslo je pak dost slané samo o sobě. Chuťově mi to pak přijde vyváženější, když se nepřehání.