Šťavnatá kuřecí stehna v krémové omáčce ze žampionů a parmazánu, podávaná s restovanými bramborami a cibulkou. Vydatný, ale jednoduchý recept na rodinný oběd nebo slavnostní večeři.
Čas přípravy: 20 min • Tepelná úprava: 35–40 min • Celkem: 55–60 min • Množství: 3–4 porce • Náročnost: střední
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Kuřecí stehna v krémové žampionové omáčce s parmazánem a restovanými bramborami s cibulkou
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 600 g kuřecích stehen (vykostěných a bez kůže)
- červená mletá paprika (dle chuti)
- sůl (dle chuti)
- černý pepř (dle chuti)
Na omáčku:
- 200 g žampionů (nakrájených na půlměsíce)
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- 2 stroužky česneku (nasekaného nadrobno)
- 250 ml vývaru (kuřecího nebo zeleninového)
- 250 ml smetany ke šlehání (30–33 % tuku), případně smetany na vaření (10–15 % tuku + 1 lžička másla)
- sůl (dle chuti)
- černý pepř (dle chuti)
- 50 g parmezánu (nastrouhaného)
- hrst čerstvé petrželky (jemně nasekané)
Ostatní:
- 20 g másla + 1 lžíce oleje (na maso), 20 g másla + 1 lžíce oleje (na brambory)
Příloha
- 700 g nových brambor (nakrájené na kolečka)
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- sůl (dle chuti)
- černý pepř (dle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Kuřecí stehna vložte do mísy, posypte je mletou červenou paprikou, osolte, opepřete a vše důkladně promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo kořením.
Do pánve s rozehřátým olejem a máslem si vložte okořeněná kuřecí stehna.
Smažte je z obou stran na mírném až středním ohni, dokud nezískají krásnou zlatavou barvu a kůrčičku.
Poté maso vyjměte z pánve a odložte stranou – ideálně přikryjte poklicí nebo alobalem, aby zůstalo teplé a šťavnaté.
2. Příprava omáčky
Do stejné pánve, ve které se smažilo maso vsypte jemně nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezačne zlátnout a rozvoní se.
Poté přidejte nadrobno nasekaný česnek a krátce orestujte, aby nezhořkl.
Následně přihoďte nakrájené žampiony, promíchejte a nechte je pustit šťávu a lehce se opéct.
Podlijte kuřecím nebo zeleninovým vývarem, aby se vytvořil základ pro omáčku.
Jakmile vývar začne jemně probublávat, přilijte do něj smetanu ke šlehání a dobře promíchejte – omáčka se tím spojí do hladké, sametové a krémové konzistence.
Smetana ke šlehání (30–33 % tuku) má vyšší obsah tuku, takže se v horkém vývaru nesrazí, omáčku krásně zjemní a zahustí, dodá jí příjemnou sametovou chuť a texturu, která se k masu výborně hodí.
Omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Nakonec do ní vmíchejte nastrouhaný parmazán, který jí dodá jemnost, krémovou strukturu a zároveň ji lehce zahustí.
Nechte ji krátce povařit, aby se všechny chutě krásně propojily.
3. Dokončení
Do hotové omáčky vložte zpět osmažená kuřecí stehna, přiklopte pokličkou a ještě pár minut společně povařte, aby maso nasáklo chutí krémové žampionové omáčky.
Na závěr omáčku posypte čerstvě nasekanou petrželkou a stáhněte pánev z ohně – nechte jídlo krátce dojít pod pokličkou, aby se všechny chutě harmonicky propojily.
4. Příprava přílohy
Do pánve s rozehřátým olejem a máslem vložte nové brambory nakrájené na kolečka.
Restujte je na mírném ohni, dokud nezezlátnou a nezískají křupavou kůrčičku z obou stran.
Poté k nim vsypte najemno nakrájenou cibuli, promíchejte a nechte společně restovat, aby cibule zesklovatěla a lehce se zkaramelizovala.
Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem, pokud chcete přiklopte pánev na několik minut pokličkou – brambory díky tomu krásně změknou uvnitř, zatímco na povrchu si zachovají zlatavou a křupavou kůrčičku.
Kuřecí stehna s krémovou žampionovou omáčkou podávejte společně s restovanými bramborami s cibulkou.
Tipy na vylepšení
- Více chuti do masa: Smíchejte 1 lžíci oleje, 1 lžičku papriky, 1/2 lžičky soli a pepře a stehna v tom předem promasírujte. Nechte 15 minut odležet.
- Hladší omáčka: Po přidání parmazánu krátce promixujte tyčovým mixérem, bude sametovější.
- Bezlepková verze: Zahušťujte 1–2 lžičkami kukuřičného škrobu rozmíchaného ve studené vodě místo mouky.
- Lehčí varianta: Nahraďte část smetany mlékem (1:1) a přidejte 1 lžičku másla na zjemnění.
- Bylinky na závěr: Petrželku můžete kombinovat s tymiánem nebo pažitkou pro svěžejší chuť.
Často kladené otázky
Jak předejít sražení omáčky?
Smetanu vlévejte do mírně vroucího vývaru a míchejte. Nepřekračujte prudký var a na závěr stáhněte plamen.
Mohu použít kuřecí prsa?
Ano, ale hlídejte čas – prsa se dělají rychleji. Doporučuji je jen zatáhnout a dovařit už v omáčce.
Co místo parmazánu?
Pecorino, Gran Moravia nebo jemnější gouda (nebude ale tak výrazná). Množství upravte podle slanosti.
Jak udělat brambory křupavější?
Po uvaření je nechte okapat a 5 minut oschnout. Restujte na směsi másla a oleje bez pokličky, až poté krátce přiklopte.
Lze připravit předem?
Maso s omáčkou ano (chlaďte do druhého dne). Brambory restujte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Už dlouho jsem chtěla něco „rodinného“, ale aby to nebyla klasika na nudné způsob. Krémová žampionová omáčka s parmazánem zní skvěle a to odležení masa v koření určitě zkusím.
Udělal jsem podobnou omáčku jen s Eidamem a byla fajn, ale parmazán to asi posune o level výš. Tip s vléváním smetany do mírně vroucího vývaru je přesně to, co většinou člověk pokazí.
Brambory restované s cibulkou mám ráda, ale tady se mi líbí, že mají křupavou kůrčičku a uvnitř změknou pod pokličkou. Za mě super kombinace k masu v omáčce.
Recept je jednoduchý a časově to sedí, ale u stehen bych se nebál je nechat o chlup déle, ať jsou fakt měkké. Omáčku pak stačí už jen prohřát a hotovo.
Ochutnala jsem jednou omáčku se žampiony a parmazánem u kamarádky a byla fakt sametová. Tady to vypadá přesně tak, jen bych přidala ještě trochu čerstvého tymiánu podle tipů.
Celkem souhlas, že to je vydatné, ale nemusí to být těžké. Já bych jen ubrala smetany a dolila vývarem, protože jsme doma „na lehčí“.
Dělala jsem variantu bez sražení tak, jak radí v článku, a vyšlo to na první dobrou. Parmazán dávám spíš do půlky a zbytek až na závěr, aby chuť byla výraznější.
Nejsem si jistá tím množstvím žampionů, ale 200 g mi přijde tak akorát na ty 4 porce. Kdyby mi omáčka vyšla slabší, klidně bych přihodila ještě pár kousků.
Restované brambory na tohle miluju, protože nasají omáčku a zároveň zůstanou „živé“. Jen pozor, ať je cibule nepřepálí—jde to rychle, když je vyšší plamen.