Tento recept jsme pro vás připravili s důrazem na autentickou techniku „velvetingu“ (sametování), kterou používají profesionální šéfkuchaři v asijských restauracích. Právě díky marinování masa v sójové omáčce a solamylu dosáhnete té typické kluzké a neuvěřitelně křehké textury, kterou doma u běžných „směsí“ často postrádáme. Na rozdíl od mnoha počeštěných verzí, tento recept pracuje s vyváženým poměrem sladké, kyselé a pálivé složky, což je srdcem tradiční sečuánské kuchyně.
Ingredience:
Maso:
- Cca 500g kuřecího masa
- Sójová omáčka
- Sůl, pepř
- Solamyl (kukuřičný škrob)
Omáčka:
- 125 ml vývaru (slepíčí bujón)
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička tmavé sójové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžička solamylu
Ostatní ingredience:
- Zelená cibulka
- Arašídy
- Olej
- Česnek a chilli (dle chuti)
Zkušenost z kuchyně: „Při přípravě doporučuji arašídy nejdříve nasucho opražit na pánvi – uvolní se v nich oleje, které dodají jídlu mnohem hlubší aroma než ořechy sypané přímo z pytlíku,“.
Postup přípravy:
1) Příprava masa: Kuřecí maso nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete, přidejte solamyl a sójovou omáčku, aby se na masu vytvořilo „mazlavé těstíčko“. Nechte odležet.
2) Příprava omáčky: Uvařte slepičí bujón, sundejte z plotny a vmíchejte ostatní ingredience pro omáčku. Dobře promíchejte.
3) Vaření: Na pánvi si rozpalte olej, vložte maso a osmahněte. Přidejte česnek (může být i sušený, pokud preferujete) a případně trochu chilli. Poté maso zalijte omáčkou, nechte probublat a vmíchejte nakrájenou zelenou cibulku a arašídy.
4) Podávání: Můžete podávat s rýží nebo nudlemi, podle preferencí.
Tip
- Pokud máte rádi bohatší omáčku, můžete dvojnásobnou dávku omáčky připravit podle toho, co vám nejvíce vyhovuje.
Vychutnejte si tento pikantní a bohatě ochucený pokrm, který zaujme každého milovníka asijské kuchyně!
Tenhle recept mě zaujal hlavně kvůli tomu „velvetingu“ – zkusila jsem podobně jen jednou a kuře bylo najednou úplně jiné než obvykle. Solamyl fakt udělá kouzlo, akorát musím dát pozor, ať to nepřepálím na pánvi.
Arašídy nasucho opéct je za mě největší rozdíl. Přidám je až na závěr, ať nezvlhnou omáčkou, protože jinak ztratí křupavost.
Na sladkokyselo s chilli jsem skeptická, ale tahle kombinace se podle mě fakt dá vybalancovat. Nechala jsem si trochu přichutnat omáčku až na konci, protože mi rýžový ocet přišel zbytečně výrazný v prvním kole.
Recept je rychlý, ale chce to mít všechno připravené předem, jinak se to na pánvi snadno přichytí. U toho solamylu je dobré maso opravdu promíchat, ať se dělají stejné „mazlavé“ kousky.
Česnek a chilli dávám rozhodně víc než „dle chuti“, jsem na tomhle závislá. Jinak je ale omáčka podle mě skvěle udělaná a sedí mi i se sezamovým olejem, není to tak těžké jako některé varianty.
Zkoušel jsem počeštěné kung-pao a vždycky mi to přišlo sladké a bez hloubky, tady to naopak vypadá vyváženě. Jen bych přidal trochu víc pálivosti, protože lžička chilli pro mě je pořád spíš jemná.