Hledáte recept, který vypadá na stole naprosto luxusně, ale přitom je jeho příprava v podstatě jen o krájení a skládání? Překládané česnekové brambory se slaninou jsou ideálním řešením. Vertikální způsob skládání plátků brambor vedle sebe zajišťuje, že horní okraje se v troubě vypečou dozlatova a jsou krásně křupavé, zatímco vnitřek zůstává díky páře a česnekovému oleji neuvěřitelně měkký a vláčný. Je to poctivá selská bašta, která nepotřebuje žádnou další přílohu.
Klíčem k nezaměnitelné chuti je v tomto receptu mletý muškátový oříšek. Ten se k bramborám hodí naprosto dokonale a v kombinaci s čerstvým česnekem a uzenou slaninou vytvoří aroma, kterému nikdo neodolá. Pomalé pečení pod alobalem zaručí, že i tak velké množství brambor bude propečené rovnoměrně, a závěrečné sýrové finále pak jen podtrhne celkovou sytost pokrmu.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 25 minut |
| Čas pečení | 70 minut (celkem) |
| Celkový čas | cca 1 hodina 35 minut |
| Náročnost | Velmi snadné |
| Počet porcí | 6–8 osob |
Ingredience, které budeme potřebovat
- Hlavní suroviny: 2,5–3 kg brambor, 200 g plátkové anglické slaniny.
- Ochucení: 3 velké stroužky česneku, 2 PL rostlinného oleje, 1 ČL soli.
- Koření: 1/3 ČL mletého muškátového oříšku, 1/3 ČL mletého černého pepře.
- Na zapékání: 50 g strouhaného tvrdého sýra (např. eidam, gouda nebo čedar).
- Na pekáč: 1 ČL másla na vymazání.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a ochucení brambor
Brambory očistěte, oloupejte a omyjte. Nakrájejte je na tenká a co nejvíce rovnoměrná kolečka (cca 3–4 mm). Takto připravené plátky dejte do velké mísy. Přidejte dvě lžíce oleje, prolisovaný česnek, sůl, pepř a mletý muškátový oříšek. Vše rukama důkladně promíchejte – je důležité, aby byl každý plátek brambory důkladně obalený kořeněnou olejovou směsí.
2. Skládání „na hranu“
Plátky slaniny nakrájejte na menší kousky, které velikostí odpovídají plátkům brambor. Zapékací mísu nebo vyšší pekáč důkladně vymažte máslem. Nyní začněte se skládáním: střídavě ukládejte brambory a kousky slaniny vertikálně (na hranu) těsně vedle sebe. Postupujte od okrajů ke středu, dokud nezaplníte celou mísu. Takto naskládané brambory vytvoří efektní „harmoniku“.
3. Pomalé pečení pod alobalem
Pekáč důkladně zakryjte alobalem, aby neunikala žádná pára. Vložte do trouby předehřáté na 160 °C a pečte přibližně 50 minut. Nižší teplota je v této fázi klíčová – brambory se pod alobalem v podstatě dusí ve vlastní šťávě a česneku, díky čemuž budou neuvěřitelně křehké a aromatické.
4. Sýrové finále a křupavá kůrka
Po 50 minutách opatrně odstraňte alobal (pozor na horkou páru). Zkontrolujte nožem, zda jsou brambory již měkké. Pokud ano, zvyšte teplotu trouby na 180 °C. Celý povrch brambor rovnoměrně posypejte strouhaným sýrem a dejte dopéct na dalších 20 minut bez zakrytí. Sýr se krásně rozplyne a vyčnívající okraje brambor a slaniny získají úžasnou zlatavou barvu a dokonalou křupavost.
Pokud hledáte další nápady na vydatný oběd, vyzkoušejte také rychlou sytou obědovou specialitu nebo luxusní vepřovou směs k obědu.
Často kladené otázky (FAQ)
Vůbec ne! Díky tomu, že brambory krájíme na tenké plátky a pečeme je 50 minut pod alobalem, změknou i v syrovém stavu naprosto dokonale. Předvařením byste navíc přišli o škrob, který pomáhá plátkům držet u sebe.
Doporučujeme varný typ B (přílohové) nebo C (moučné). Typ B si lépe udrží tvar plátků, zatímco typ C vytvoří po upečení krémovější vnitřek.
Pečicí papír neudrží páru tak efektivně jako alobal, který můžete kolem okrajů pekáče pevně „utáhnout“. Pokud alobal nemáte, použijte poklici, která k pekáčku těsně přiléhá.
Pokud vaše trouba peče shora silněji, přidejte sýr až v posledních 10 minutách pečení. Pro zlatavou barvu stačí sýru opravdu chvilka, nejdůležitější je nechat předtím okraje brambor „vychytat“ tu správnou křupavost.
Překládané česnekové brambory jsou důkazem, že i z pár základních surovin lze vykouzlit královské jídlo. Jsou syté, voňavé a na plechu vypadají prostě skvěle. Pokud hledáte další inspiraci na chutné pokrmy, vyzkoušejte například vepřové závitky na způsob španělského ptáčka. Dobrou chuť!
