Hledáte tip na nedělní oběd, kterým spolehlivě okouzlíte celou rodinu a pánské části osazenstva vženete slzy štěstí do očí? Vepřová krkovice je pro pečení pod pokličkou naprostou královnou mezi masy. Díky svému přirozenému protkání tukem zůstává po dlouhém pobytu v troubě neuvěřitelně křehká, nevysušuje se a doslova se rozpadá na vidličce. Když ji navíc necháte přes noc marinovat v pepři a druhý den ji utopíte v základu ze světlého piva, restované cibulky a sladké papriky, vytvoříte kulinářský zázrak.
Tento recept od našich čtenářů sází na poctivé kuchařské postupy. Prvním úspěchem je noční odpočinek masa v oleji a dvou druzích pepře. Druhým krokem je zprudka orestování plátků na sádle, které uvnitř uzamkne veškerou šťávu, a následné využití tohoto výpeku na osmažení cibule a plátků česneku. Celé dílo se pak hodinu dusí v pivní lázni pod pokličkou a v závěru se odklopí, aby se přidala čerstvá kapie. Ta omáčce dodá svěžest a nádhernou barvu. Pojďme si tento voňavý skvost připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat:
- Vepřová krkovice (4 velkorysé plátky, nakrájené na šířku 1,5–2 cm)
- Světlé pivo (1,5–2 dcl kvalitního světlého ležáku)
- Poctivý vývar (1–1,5 dcl hovězího nebo masového vývaru na podlití)
- Cibule (2–3 ks velké, nakrájené na kolečka nebo měsíčky)
- Čerstvá paprika / kapie (2 ks, ideálně červená a zelená pro barevný kontrast)
- Čerstvý česnek (3 stroužky, nakrájené na tenké plátky)
- Vepřové sádlo nebo olej (na poctivé orestování masa a cibule)
- Hladká mouka / Solamyl (1 lžíce rozmíchaná v troše vody na případné závěrečné zahuštění)
- Na marinovací směs: steakový pepř (hrubozrnný), slabě mletý černý pepř a trochu rostlinného oleje
- Koření do pekáče: 1 čajová lžička drceného kmínu, sůl podle chuti
Postup přípravy:
1) Noční marinování a příprava masa
Plátky vepřové krkovice omyjeme pod tekoucí vodou a důkladně osušíme papírovou utěrkou. Maso zlehka přes potravinářskou fólii naklepeme. Aby se nám plátky na pánvi a v pekáči nekroutily a pekly se rovnoměrně, ostrým nožem po obvodu na několika místech zlehka prořízneme okrajové šlachy. Maso z obou stran poctivě osolíme, posypeme hrubozrnným steakovým pepřem a doladíme slabě mletým pepřem. Plátky naskládáme do misky, zakápneme trochou oleje, přikryjeme fólií a necháme marinovat v lednici přes celou noc.
2) Zprudka orestování a cibulový základ na sádle
Druhý den vytáhneme maso z lednice o 20 minut dříve, aby získalo pokojovou teplotu. V hluboké pánvi rozpálíme poctivou lžíci sádla (nebo oleje) a marinovoné plátky krkovice na něm **zprudka orestujeme přibližně 2 minuty z každé strany**. Jakmile se maso zatáhne a získá hnědavou kůrčičku, vyjmeme ho kleštěmi stranou na talíř. Do stejné pánve k horkému výpeku okamžitě přihodíme nakrájenou cibuli a restujeme ji do sklovata. V poslední minutě k cibuli přihodíme tenké plátky česneku, které necháme jen krátce rozvonět, aby nezhořkly.
3) Hodina líného dušení v pivní lázni
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Do čistého pekáče rovnoměrně rozprostřeme orestovanou cibuli s česnekem z pánve a na tuto voňavou peřinku naskládáme opečené plátky krkovice včetně šťávy, kterou pustily na talíř. Vše shora posypeme drceným kmínem. Maso opatrně podlijeme světlým pivem a připraveným masovým vývarem. Pekáč pevně přikryjeme poklicí nebo alobalem, vložíme do trouby a dusíme při 180 °C poctivou 1 hodinu, dokud maso téměř nezměkne.
4) Přidání sladké kapie a dopékání na barvu
Čerstvé papriky zbavíme semínek a nakrájíme je na úhledné kostičky nebo proužky. Po hodině pečení pekáč opatrně vytáhneme z trouby a sundáme z něj poklici. K masu a cibuli přisypeme nakrájenou papriku a zlehka ji promícháme s výpekem. Pekáč vrátíme zpět do trouby, ale tentokrát ho necháme úplně otevřený a pečeme dalších 30 minut. Během této doby se přebytečná tekutina z piva odpaří, omáčka zhoustne, paprika krásně změkne a maso získá parádní pečenou barvu.
5) Finální zahuštění a dochucení
Měkké maso vyndáme na teplý talíř. Výpek s cibulí a paprikou ochutnáme a v případě potřeby dosolíme či dopepříme. Pokud je šťávy v pekáči hodně a chcete ji mít hustší, rozmíchejte v hrnečku se studenou vodou lžičku hladké mouky nebo škrobu, vlijeme do sosu a nechte v troubě nebo na plotýnce ještě 5 minut provařit. Omáčka získá krásný lesk. Maso vrátíme zpět, aby se obalilo v sametové šťávě.
6) Servírování
Na talíř položíme křehký plátek pečené krkovičky, štědře ho zasypeme pečenou paprikou s cibulí a celé jídlo přelijeme bohatou porcí tmavé pivní omáčky. Jako příloha se k tomuto jídlu fantasticky hodí pečené brambory na sádle, domácí bramboráčky, nebo poctivý karlovarský knedlík, který dokáže sos z pekáče dokonale nasát.
Přejeme vám dobrou a dokonale plnou pivní chuť!
Ano, můžete, ale chuť výsledného jídla bude zcela jiná. Černé pivo obsahuje karamelové slady, takže omáčka bude mít výrazně nasládlou, temnou a těžší chuť, která se skvěle hodí například ke kačeně nebo červenému zelí. Světlé pivo dává v kombinaci s čerstvou paprikou mnohem svěžejší, pikantnější a tradičnější minutkový charakter.
Čerstvá paprika má jemnou strukturu a obsahuje hodně vody. Pokud byste ji dali do pekáče hned na začátku společně s masem, po hodině a půl pečení by se úplně rozvařila, ztratila by svou krásnou barvu a v omáčce by z ní zbyly jen tuhé oddělené slupky. Přidáním v poslední půlhodině si paprika zachová optimální měkkost na skus a omáčku krásně provoní.
Milujete poctivá masová jídla z jednoho pekáče a šťavnaté vepřové recepty na cibuli? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Šťavnatá vepřová krkovice s bramborami z jednoho pekáče bez námahy
- Poctivá vepřová pečeně na cibuli a česneku se šťouchaným bramborem
- Tradiční pečená krkovice na česneku s dušeným cibulovým zelím a knedlíkem
