Připravte se na nezapomenutelný zážitek s naším receptem na nadýchaný koláč se sušenkami, čokoládovým krémem a lískovými oříšky v karamelovém krému. Koláč je ideální pro speciální příležitosti nebo jako luxusní dezert pro rodinné oslavy. Příprava může být trochu náročnější, ale výsledek stojí za to – vaši hosté budou ohromeni jak jeho chutí, tak i elegantním vzhledem.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Nadýchaný koláč se sušenkami, čokoládovým krémem a lískovými oříšky v karamelovém krému
Co budeme potřebovat:
Suroviny na těsto:
- 5 bílků
- 5 lžic cukru
- 3 lžíce oleje
- 5 lžic mouky
- polovina sáčku prášku do pečiva
- špička nože soli
Suroviny na krém:
- 5 žloutků
- 150 g cukru
- 3 sáčky vanilkového cukru
- 4 lžíce škrobu (nebo mouky)
- 500 ml mléka
- 120 g kávové čokolády
- 250 g másla s 80% tukem
Suroviny na karamelový krém:
- 12 lžic cukru
- 250 g másla s 80% tukem
- 8 žloutků
- 250 g pražených neloupaných lískových oříšků
Další ingredience:
- 100 ml šťávy z ananasového kompotu
- 20 jednoduchých sušenek
- 200 ml smetany na šlehání
- 1 sáček cappuccina 3v1
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta: Do mísy dáme bílky, přidáme sůl a šleháme, dokud nevznikne pěna, poté postupně přidáváme cukr a šleháme, dokud nezískáme pevnou pěnu. Postupně přiléváme olej a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Dobře promícháme a směs nalijeme do plechu o rozměrech 25×35 cm vyloženého pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 20-25 minut. Necháme těsto vychladnout v plechu.
2. Příprava čokoládového krému: Žloutky šleháme s cukrem a vanilkovým cukrem. Postupně přidáváme škrob (nebo mouku) a tenkým pramínkem mléko, přičemž neustále mícháme. Směs dáme do hrnce a vaříme za stálého míchání, dokud krém nezhoustne. Sejmeme z ohně a přidáme rozlámanou čokoládu a mícháme, dokud se zcela nerozpustí. Máslo necháme změknout při pokojové teplotě, samostatně šleháme, dokud nevznikne pěna, poté postupně přidáváme krém do másla. Mícháme, dokud nezískáme jemný krém.
3. Příprava karamelového krému: Do nepřilnavého hrnce dáme 8 lžic cukru a rozpustíme je na mírném ohni. Neustále mícháme dřevěnou lžící, aby se cukr nepřipálil, protože by krém zhořkl. Přidáme máslo při pokojové teplotě a mícháme 2-3 minuty. Zbylý cukr utřeme se žloutky a přidáme do směsi cukru a másla. Dobře promícháme a přidáme pražené lískové oříšky. Vaříme na mírném ohni, dokud krém nezhoustne, poté ohně vypneme a necháme krém vychladnout do pokojové teploty.
4. Šleháme smetanu, dokud neztuhne, poté přidáme cappuccino a šleháme, dokud není směs dokonale spojená.
5. Sestavení dortu: Na plochý plech položíme těsto. Případné nerovnosti na těstě odstraníme nožem, aby bylo těsto perfektně rovné. Těsto promáčíme a na vrch rozetřeme bohatou vrstvu čokoládového krému. Na krém položíme vedle sebe sušenky. Sušenky nenamáčíme do kompotu, protože změknou od krému.
6. Na sušenky rozetřeme zbytek krému a na vrch rovnoměrně rozetřeme karamelový krém. Vyhladíme a ozdobíme ušlehanou smetanou smíchanou s cappuccinem. Ozdobíme strouhanou čokoládou. Dort dáme chladit na 2-3 hodiny, poté můžeme krájet a podávat.
Přejeme dobrou chuť a hodně štěstí při vaření!
Vypadá to luxusně, ale nejvíc mě láká kombinace těch lískových oříšků s karamelem. Škoda jen, že příprava je na víc kroků, ale na oslavu to určitě stojí za to.
Sušenky nenamáčet – tohle je přesně ten detail, co rozhoduje. Jednou jsem to přemáčel a bylo to pak spíš kašovité, takže díky za připomínku.
Krém z kávové čokolády je super nápad, u nás se vždycky rychle proflákne „kávová“ část. Jen bych možná ubrala trochu sladkosti, protože už je tam i karamel.
Těsto podle mě bude opravdu nadýchané díky pevným bílkovým šleháním, to sedí. 20–25 minut u mě ale bývá krátce, radši hlídám barvu a pružnost.
Nejsem velký fanoušek práce s karamelem, ale lískové oříšky ho hezky vytáhnou. Pokud se cukr nepřipálí, tak je to pak krásně sametové.
Ten postup se šleháním másla do krému mi přijde pracný, ale výsledek prý bude hladký. Zkoušela jsem podobný recept a fakt to chutná jako cukrárna.
Cappuccino šlehačka na vrchu je taková třešnička, dodá to chuť i vůni. Akorát pozor, ať se to moc dlouho nemíchá, aby smetana neztratila objem.
Dort chutná nejlíp až po vychladnutí, to 2–3 hodiny dává smysl. Poprvé jsem krájel brzo a struktura ještě nebyla tak hezká.
Líbí se mi, že recept je rozdělený na logické části, a člověk se neztratí. Jen bych doporučil použít kvalitní nepřilnavý hrnec na karamel, ať se to nepálí.
Sušenky kladené vedle sebe a zalité krémy zní skvěle, má to pak hezké vrstvy. Já bych ale možná přidala trochu strouhané čokolády i do karamelového krému pro výraznější chuť.