Tento recept na karamelizovaný vepřový bůček dušený v tmavém pivu s cibulkou je tou pravou volbou. Sladkost karamelizované cibule, hloubka tmavého piva a jemně kořeněná šťáva vytvoří neodolatelně bohatý pokrm, který si zamilujete.
Podávejte s bramborovou kaší nebo dušenou rýží jako výjimečný nedělní oběd nebo slavnostní večeři. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Karamelizovaný vepřový bůček na tmavém pivě s cibulí
Co budeme potřebovat:
- 1,2 kg vepřového bůčku (vcelku, bez kosti)
- sůl (podle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- 1 lžička hnědého cukru
- 400 g cibule
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička hnědého cukru (navíc, do cibule)
- 250 ml tmavého piva (např. ležák nebo stout)
- 70 ml sójové omáčky
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Vepřový bůček nejprve očistěte a osušte papírovou utěrkou, pokud je příliš vlhký, poté nakrájejte na širší proužky.
2. Opékaní bůčku
Na suché pánvi bez přidání oleje rozpalte povrch a vložte připravené proužky masa.
Opékejte je na středním ohni dozlatova, pak maso osolte, dochuťte čerstvě mletým černým pepřem a lehce posypte hnědým cukrem.
Když jsou ze spodní strany krásně opečené, otočte je a krátce dopečte i z druhé strany, poté maso vyjměte a odložte stranou.
3. Restování cibule
Do výpeku z bůčku vsypejte jemně nakrájenou cibuli a restujte ji 3-4 minuty na středním ohni, dokud nezíská zlatavý nádech.
Dochuťte špetkou soli, uzenou paprikou, česnekovým práškem, sušenou majoránkou a trochou hnědého cukru.
Za občasného promíchání restujete na mírném ohni dalších přibližně 10 minut, dokud cibule nezkaramelizuje a neuvolní svou sladkost.
4. Dochucení tmavým pivem
Takto připravenou cibuli přelijte tmavým pivem a promíchejte.
Následně do pánve vraťte opečený bůček i se šťávou a v případě potřeby přilijte ještě trochu piva – maso by však mělo zůstat jen zčásti ponořené, nikoli zcela zakryté.
5. Pomalé dušení
Pánev přiklopte poklicí a nechte vše na mírném ohni pomalu dusit 40-60 minut.
Během dušení maso alespoň jednou otočte, aby se rovnoměrně provonělo a nasáklo chutí cibule a piva.
6. Finální dochucení a zahuštění
Ke konci dušení přidejte do směsi sójovou omáčku, poklici odložte a nechte vše volně provařit, dokud se tekutina nezredukuje na hustší, lesklou omáčku s karamelovým nádechem.
V průběhu redukce maso ještě jednou otočte, aby bylo krásně obalené v omáčce.
7. Servírování
Hotový karamelizovaný bůček na tmavém pivě podávejte ideálně s nadýchanou bramborovou kaší nebo dušenou jasmínovou rýží.
Dobrou chuť!
Vypadá to fakt lákavě, hlavně ta karamelizovaná cibule s pivem. Dělala jsem podobně s tmavým ležákem a omáčka byla hodně „hřejivá“ na chuť.
U bůčku oceňuju, že se to dá dělat i ve větším množství a druhý den je to ještě lepší. Jen bych dal pozor na množství cukru, ať to nepřebije celé koření.
Recept zní jednoduše a přitom efektně, přesně na neděli. Já bych nejspíš přidala ještě kousek bobkového listu při dušení, ale jinak to sedí.
Zkoušel jsem zahušťovat omáčku redukcí a vychází to skvěle, je to pak lesklé a nechce se mi používat žádnou jíšku. Jediné, co hlídám, je nepřipálit cibuli, když se začne cukr rychle chytat.
Sójovka na konci je dobrý nápad, dělá to takovou hloubku chuti, co tam jinak chybí. Bramborová kaše k tomu je podle mě nutnost, rýže by mi přišla „lehčí“.
Mně se osvědčilo přidat trochu piva ještě při dušení, protože se mi občas tekutina rychle ztratí. Ale i tak jsem byla mile překvapená, jak moc maso chytí chuť cibule.
Neříkám, že to je špatně, ale 40–60 minut dušení je dost široký rozptyl. Záleží na velikosti proužků, tak bych spíš koukal na to, aby se maso už pěkně rozpadalo.
Chuťově mi to připomíná hospodské dušené, ale s lepší omáčkou. Když to nechám krátce provařit, omáčka fakt chytne karamelový nádech a není to jen „pivová“ záležitost.
Upečené a pak dušené v jednom hrnci/pánvi je praktické, žádné zbytečné kroky. Dal jsem si pozor na to, aby bůček nebyl úplně ponořený, jak píšou, a vyšlo to krásně šťavnaté.
To uzené paprikové koření s majoránkou mi přijde hodně příjemná kombinace. Myslím, že by to šlo i s trochu sladším stoutem, jen bych případně ubrala cukr, aby se to zbytečně neseklo.