Karamelizované hovězí s česnekem, zázvorem a zeleninou na pánvi wok je voňavý a chuťově bohatý pokrm inspirovaný Asií. Šťavnaté maso s jemně nasládlou glazurou, svěží zelenina a vůně česneku se zázvorem tvoří dokonalou kombinaci, kterou skvěle doplní nadýchaná jasmínová rýže.
Rychlé, barevné a plné chuti – ideální volba pro každého milovníka exotické kuchyně.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Karamelizované hovězí s česnekem, zázvorem a zeleninou na pánvi wok s voňavou rýží
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 450 g flank steaku (spodní část hovězího pupku, nakrájeného na tenké proužky)
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička ústřicové omáčky
- 1,5 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžička jedlé sody
- ½ lžičky třtinového cukru
- 1 lžíce sezamového oleje
- 2 lžíce rostlinného oleje (na smažení)
- čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Na zeleninovou směs:
- 1 lžíce oleje (na smažení)
- 3 stroužky česneku (nadrobno nasekané)
- 1 lžíce čerstvého zázvoru (najemno nastrouhaného nebo nasekaného)
- 1 zelená paprika (nakrájená na proužky)
- 3-4 stonky jarní cibulky (nakrájené na šikmé proužky)
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky cukru
- 2 lžíce Shaoxing vína
- 1 lžíce sójové omáčky (na závěr)
- 1 lžíce ústřicové omáčky (na závěr)
- 80 ml kuřecího vývaru nebo vody
Na rýži:
- ½ lžíce nesoleného másla
- 1 hrnek rýže (např. jasmínové)
- ½ lžičky soli
- 350 ml horké vody
- ½ lžíce nesoleného másla
Jak budeme postupovat:
1. Marinování masa
Do mísy vložte na proužky nakrájené hovězí maso, přilijte sójovou a ústřicovou omáčku, přidejte kukuřičný škrob, jedlou sodu a třtinový cukr.
Vše důkladně promíchejte, aby se každý kousek masa krásně obalil v marinádě.
Nakonec přidejte sezamový olej, směs ještě jednou důkladně promíchejte a nechte maso krátce odpočinout, aby nasáklo chutě marinády.
2. Smažení masa
Na rozpálené pánvi wok zahřejte olej a vložte marinované hovězí maso.
Za stálého míchání smažte na vysokém ohni asi 2 minuty, dokud maso krásně nezezlátne a nezkaramelizuje.
Po smažení přendejte na talíř a nechejte stranou chvíli odpočinout.
3. Základ omáčky
Do stejné pánve vsypejte nadrobno nasekaný česnek, zázvor a krátce orestujte cca 30 sekund, dokud nezačne nádherně vonět.
4. Přidání zeleniny
Následně do pánve přidejte nakrájenou zelenou papriku a po chvíli i jarní cibulku. Osolte, přidejte špetku cukru a 1 minutu krátce smažte.
Poté zeleninovou směs zalijte rýžovým vínem Shaoxing a pokračujte v restování.
5. Smažení a dochucení
Do pánve vraťte zpět maso, přelijte sójovou a ústřicovou omáčkou a dochuťte čerstvě mletým černým pepřem podle své chuti.
Zvyšte teplotu a za stálého míchání krátce restujte zhruba 1 minutu.
Nakonec podlijte kuřecím vývarem nebo vodou, promíchejte a vařte 2-3 minuty, dokud omáčka krásně nezhoustne.
6. Příprava máslové rýže
V menším hrnci nebo pánvi rozehřejte na středním ohni nesolené máslo a přidejte rýži.
Za stálého míchání ji restujte 2-3 minuty, dokud nebude lehce dozlatova opečená a nepropustí příjemnou vůni.
Poté ji osolte, zalijte horkou vodou a přiveďte k varu.
Pak snižte oheň na minimum, přikryjte poklicí a 10 minut nechte vařit.
👉 Tipy pro vylepšení pokrmu
- Pro extra lesklou omáčku můžete přidat lžičku škrobu rozmíchaného v trošce vody na konci vaření.
- A pokud máte rádi trochu pikantnosti, přidejte i špetku chilli vloček při restování česneku.
- Pro ještě bohatší chuť můžete do omáčky přidat několik kapek sezamového oleje těsně před podáváním – dodá pokrmu výraznější aroma a jemný oříškový tón.
- Chcete-li dosáhnout dokonale šťavnatého masa, nechte ho v marinádě odpočívat alespoň 30 minut, ideálně však přes noc.
- A pokud toužíte po osvěžující rovnováze chutí, servírujte pokrm s několika kapkami limetkové šťávy.
Dobrou chuť!
Tenhle recept na wok mě fakt baví, hlavně jak se tam maso rychle zkaramelizuje. Dělala jsem jasmínovou rýži a už nechápu, proč jsem to dřív nezkusila doma.
Použil jsem místo flanku hovězí zadní a taky to vyšlo, jen jsem hlídal dobu na pánvi. Zázvor + česnek ve vůni dělá zázraky, ale pozor na připečení, wok se nespálí jen tak sám.
Ingredience jsou super, ale já bych o trochu zkrátila marinování, když spěchám. I tak má omáčka krásnou hustotu, jen dávám na konci kapku limetky kvůli svěžesti.
Zní to hodně „asijsky“ a přesně tak to i chutná. Sójovka s ústřicovou omáčkou je top kombinace, jen jsem musel doladit sůl, protože mi to přišlo slanější než v restauraci.
Wok pánvičku nemám tak rozpálenou jako na videu, ale i tak to bylo šťavnaté. Nejvíc mi sedla zelenina k tomu lehce nasládlému glazování, paprika byla pořád trochu křupavá.
Těsto/omáčka na zhoustnutí přesně funguje, po těch 2–3 minutách byla glazura jak lesk. U rýže jsem si dal víc pozoru na poměr vody a vyšlo to na jedničku.
Já jsem přidala chilli vločky podle tipů a nelituju—chuť se hezky zvedne, ale není to „pálivé peklo“. Jen zázvor bych příště dala o chlup míň, když ho má někdo slabší v lednici.
Díky za recept, líbí se mi že je rychlý a není to jen o omáčce. Jediné, co mě zaskočilo, je jedlá soda v marinádě—ale maso bylo fakt jemné, takže za mě palec nahoru.
Škrob na zjemnění omáčky dávám, protože jinak mi to někdy zůstane řidší. Servírování s rýží je jasná volba, ale nejlepší je to úplně „vyklepat“ omáčkou a nechat promíchat.