Když se spojí plná chuť hořkého kakaa, sametová jemnost vanilkového krému a svěží sladkost čerstvých jahod, nemůže z toho vzniknout nic jiného než absolutní cukrářský hit. Jahodové řezy s pudinkovým krémem zalité lesklým červeným želé jsou ozdobou každé zahradní slavnosti, nedělní kávy nebo narozeninové oslavy. Nejenže chutnají naprosto fantasticky, ale na řezu vypadají díky kontrastu tmavého těsta a žlutého krému jako z luxusní kavárny.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá skvělou kulinářskou rovnováhu. Tmavý piškot je díky dvěma lžícím oleje úžasně vláčný a vůbec se nedrobí. Krém je tvořen takzvaným nastavovaným pudinkovým základem – uvařený vanilkový pudink se po vychladnutí vyšlehá se změklým máslem. Tento krém je mnohem lehčí, nadýchanější a svěžejší než klasické těžké máslové krémy. Pokud navíc občas v kuchyni spěcháte a bojujete s časem, než vám ztuhne želatina, máme pro vás skvělé tipy, jak celý proces v lednici urychlit. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na nadýchané kakaové těsto:
- Čerstvá vejce (5 ks)
- Cukr krupice (150 g)
- Hladká mouka (130 g, prosátá)
- Kvalitní holandské kakao (20 g pro intenzivní barvu a chuť)
- Rostlinný olej (2 polévkové lžíce pro vláčnost těsta)
Na sametový vanilkový krém:
- Mléko (300 ml)
- Vanilkový pudink v prášku (1 sáček)
- Cukr krupice (3 polévkové lžíce)
- Změklé máslo (100 g, pokojové teploty)
Na ovocnou vrstvu a želé:
- Čerstvé jahody (cca 400–500 g, omyté a nakrájené na plátky)
- Červená dortová želatina v prášku (1 balíček, připravený podle návodu na obalu)
Postup přípravy:
1) Příprava a pečení kakaového piškotu
Troubu si předehřejeme na 170 °C. Hlubší plech střední velikosti vyložíme pečicím papírem, nebo ho vymažeme tukem a vysypeme moukou. V hluboké míse elektrickým mixérem na nejvyšší otáčky vyšleháme celá vejce s 150 g cukru do husté, světlé a bohaté pěny (šleháme alespoň 5 minut). Poté do pěny opatrně vařečkou nebo stěrkou vmícháme dvě lžíce oleje a prosátou hladkou mouku smíchanou s kakaem. Těsto vylijeme na plech, uhladíme a pečeme při 170 °C přibližně 15 minut. Upečený piškot necháme zcela vychladnout.
2) Příprava lehkého pudinkového krému
Z 300 ml mléka, jednoho sáčku vanilkového pudinku a tří lžic cukru uvaříme klasickým způsobem hustý pudink. Hrnec odstavíme z plotny a pudink necháme kompletně vychladnout na pokojovou teplotu (aby se na povrchu nevytvořil škraloup, přikryjte ho potravinářskou fólií přímo na tělo pudinku). V misce vyšleháme 100 g změklého másla do pěny a poté do něj po lžících postupně zašleháváme vychladlý pudink. Obě suroviny musí mít stejnou teplotu, aby se krém nesrazil.
3) Vrstvení krému a jahodová mozaika
Na zcela vychladlý kakaový korpus rovnoměrně rozetřeme všechen hladký vanilkový krém a povrch uhladíme stěrkou do roviny. Omyté, očištěné a osušené čerstvé jahody nakrájíme na úhledné plátky nebo poloviny. Ty pak skládáme na krém těsně vedle sebe, dokud nepokryjeme celou plochu řezů. Jahody do krému jemně přitlačíme, aby při zalévání želatinou nevyplavaly nahoru.
4) Želatinové finále: Co dělat, když spěcháte?
Podle návodu na sáčku si připravíme červenou dortovou želatinu v prášku (obvykle se svaří s vodou a trochou cukru). Želatinu necháme na lince chvíli zchladnout. Když je vlažná, opatrně ji přes otočenou lžíci lijeme na vyskládané jahody. Hotový moučník vložíme do lednice ztuhnout, ideálně přes noc.
5) Servírování
Dokonale vychlazené řezy krájíme ostrým nožem na úhledné kostky. Díky pevnému korpusu, stabilnímu krému a lesklé želatině drží řezy skvěle tvar a na talířku vypadají naprosto fantasticky. Jsou ideálním, osvěžujícím společníkem k odpolední ledové kávě nebo letnímu čaji.
Přejeme vám dobrou a dokonale sametovou chuť!
K sražení krému dochází v 90 % případů kvůli rozdílné teplotě surovin – například když do studeného pudinku z lednice začnete zašlehávat teplé máslo. Pokud se to stane, misku s krémem postavte na pár vteřin nad hrnec s teplou vodou (vodní lázeň), aby se tuk lehce prohřál, a krém znovu bleskově projeďte mixérem na nejvyšší otáčky. Krásně se spojí zpět do hladka.
Ano, můžete, ale dortové želé (v prášku na bázi agaru) je pro tyto druhy ovocných řezů vhodnější. Dortové želé tuhne mnohem rychleji, je krásně průhledné, lesklé a pevné na řezu. Klasická živočišná plátková želatina je spíše jemnější a používá se do samotných krémů nebo vysokých dortů, na povrchu ovoce tuhne o dost déle.
Milujete šťavnaté ovocné řezy na plech a dezerty s vanilkovým pudinkem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Bublanina z palačinkového těsta s jahodami: Nejrychlejší letní moučník
- Vynikající nepečený dort s dětskými piškoty, zakysanou smetanou a jahodami
- Luxusní mramorový koláč s bohatou čokoládou a nadýchanou smetanou
