Jihočeská cmunda jako od babičky: Přidejte tuhle surovinu a placky nebudou nasáklé olejem

Vzpomínám si na jedno sychravé odpoledne v Třeboni, kdy jsem seděla u rybníka Svět a z malé kuchyně místního hostince se linula vůně majoránky a uzeného masa. Tehdy mi stará paní kuchařka prozradila, že pravá jihočeská cmunda není jen o bramborách. Je o tradici, poctivém uzeném a hlavně o jednom triku s mlékem, díky kterému placky nezhnědnou a hlavně nenasáknou sádlo jako houba.

Dnes se o tento recept, který u nás doma vyhrává nad každým klasickým bramborákem, podělím i s vámi.

V čem je to kouzlo?

Zatímco klasický bramborák je často jen příloha, jihočeská cmunda je plnohodnotné hlavní jídlo. Tajemstvím úspěchu je horké mléko. Když ho do těsta přidáte vřelé, spaříte škrob v bramborách. Výsledek? Křupavá kůrka, která nepustí přebytečný tuk dovnitř, a krásně světlá barva těsta i druhý den.

Co budeme potřebovat?

Tento poměr surovin je prověřený generacemi. Pokud máte rádi česnek, nešetřete jím – jedna palička je pro správný „říz“ tak akorát.

Postup přípravy krok za krokem

1) Příprava základu: Brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Právě hrubší struktura zajistí tu správnou křupavost. Uzený bok zbavíme kůže a pomeleme v mlýnku na maso (nebo nasekáme nadrobno).

2) Spaření těsta (Klíčový krok): Mléko v kastrůlku zahřejeme až k bodu varu. Do mísy k nastrouhaným bramborám a masu přisypeme mouku a okamžitě přelijeme horkým mlékem. Dobře promícháme. Uvidíte, že těsto okamžitě změní texturu.

3) Dochucení: Do směsi prolisujeme celou paličku česneku, přidáme vejce, majoránku (v dlaních ji promněte, aby se uvolnilo aroma), kmín, sůl a pepř.

4) Smažení: Na pánvi rozehřejeme dostatečnou vrstvu sádla. Lžící tvoříme menší placky a smažíme je z obou stran dozlatova a dokřupava.

5) Finální tip: Hotové placky nechte krátce odpočinout na papírové utěrce, i když díky horkému mléku uvidíte, že tuku na nich zůstává minimum.

Moje zkušenost: Pokud chcete mít cmundu ještě víc „jihočeskou“, podávejte ji s domácím kysaným zelím. Ta kombinace horké placky s křupavým uzeným a kyselého zelí je v březnu přesně to, co tělo potřebuje.

Milujete křupavé placky? Pak musíte zkusit i naše zelné placky, které jsou lepší než bramborák – tento recept si minulý týden zamilovaly tisíce čtenářů!