Dukátové buchtičky – sladká klasika, která nás svou vůní i chutí okamžitě přenese do dětství. Kdo by odolal jejich nadýchané textuře a lahodné kombinaci s vanilkovým pudinkem? Tento recept vás provede krok za krokem přípravou domácích buchtiček, které si zamiluje celá rodina. Ať už je připravíte na nedělní dezert nebo jako sladkou tečku k rodinnému obědu, úspěch je zaručen.
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
Pokud hledáte nějakou další dobrotu, určitě vyzkoušejte tuto pudinkovou bábovku bez mouky – recept, který musíte vyzkoušet.
Dukátové buchtičky
Co budeme potřebovat:
Já jsem udělala buchtičky z poloviny dávky, tohle je celá dávka.
- 1 kg polohrubé mouky (pokud máte doma zdravější verzi mouky, klidně ji použijte)
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g – kupte si ho více a připravte si také nadýchaný knedlík v páře bez vajec)
- 150 g krupicového cukru (můžete ho nahradit i třtinovým cukrem)
- 1 vrchovatá lžička soli
- 1 lžička mleté vanilky (já jsem použila vanilkový cukr)
- 600 ml mléka (nejlépe plnotučné, ale lze použít například i rostlinné)
- 150 g másla (kupte si ho více a připravte si také křehký jablečný štrúdl z domácího těsta)
- Máslo nebo olej (na potření – já jsem použila olej)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku:
V cca 200 ml vlažného mléka (max. 38 °C) rozdrobte droždí (42 g), přidejte 1 lžičku cukru, zamíchejte a nechte vzejít kvásek. Trvá to přibližně 5-10 minut.
2. Příprava těsta:
Do velké mísy prosejte polohrubou mouku (1 kg), přidejte sůl (1 lžička), mletou vanilku (nebo vanilkový cukr – 1 lžička) a zbytek cukru (145 g).
Promíchejte suché ingredience, přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka (400 ml) a rozpuštěné máslo (150 g). Já jsem ho nerozpouštěla, jen jsem přidala změklý, ale rozpuštěný bude určitě lepší.
Vypracujte hladké a vláčné těsto, které se nelepí. Pokud je potřeba, přidejte ještě trochu mouky.
3. Kynutí těsta:
Těsto přikryjte potravinovou fólií nebo čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout cca 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Příprava na pečení:
Vykynuté těsto rukama rovnoměrně roztáhněte na vymazaný plech.
Kuchyňskou stěrku potřete olejem a vytvořte do těsta mřížku tak, že stěrkou nařežete pruhy nejprve na šířku a pak na délku.
Plech s těstem nechte kynout dalších 15 minut.
5. Pečení:
Troubu předehřejte na 200 °C. Buchtičky pečte cca 15–20 minut, dokud nebudou mít zlatavou barvu.
6. Dokončení a servírování:
Po upečení potřete povrch buchtiček rozpuštěným máslem a posypte moučkovým cukrem (já jsem to nestihla). Podávejte s vanilkovým pudinkem (recept na řídký pudink naleznete zde), čokoládovou polevou nebo ovocným rozvarem. Výborně chutnají i s lyofilizovaným ovocem jako dekorací.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Velikost plechu: Pokud chcete, aby se buchtičky dokonale upekly, vyberte plech, kde budou mít mezi sebou dostatek místa na kynutí i pečení. Menší plech může způsobit, že zůstanou uvnitř syrové (já jsem také mohla použít o něco větší plech).
- Skladování: Pokud vám buchtičky zbydou, skladujte je v dobře uzavřené nádobě, aby zůstaly měkké (já je dávám do sáčku). Před podáváním je můžete lehce ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě na nízkou teplotu.
- Přesnější dělení těsta: Pro rovnoměrné buchtičky můžete těsto rozválet na plát a odměřovat jednotlivé díly pomocí pravítka. Tak budou všechny stejné a rovnoměrně upečené.
- Křupavý povrch: Pokud máte rádi buchtičky s lehce křupavou kůrkou, potřete povrch těsta místo másla směsí vajíčka a mléka ještě před pečením.
- Zdravější varianta: Pokud chcete lehčí buchtičky, zkuste nahradit část másla jogurtem nebo použijte rostlinné mléko (mandlové, ovesné) místo kravského.
Dukátové buchtičky mám spojené s nedělí u babičky, takže tenhle recept musím vyzkoušet. Hlavně ten krok s mřížkou mi přijde super, už se těším na pudinkovou klasiku.
Já vždycky bojuju s tím, aby buchtičky uvnitř nebyly syrové, takže ten tip s velikostí plechu dávám za pravdu. Na menší plech jsem kdysi nalil těsto a dopadlo to, jak čekat—zvenku fajn, uvnitř nic moc.
Těsto se mi zrovna u kynutých občas lepí, ale tady píšou, že když je potřeba, přidat trochu mouky—to je přesně ono. Vanilku dávám radši ve formě cukru, protože mám vždycky po ruce.
Při pečení na 200 °C jsem to hlídala stejně jako v článku, 15 minut stačilo a měly krásnou barvu. Dokončení máslem je za mě klíčové, i když moučkový cukr jsem nestihla—pudink to zachránil.
Neříkám, že recept je špatně, ale já bych příště zkusil trochu méně másla a víc to hlídat při kynutí. Přijde mi, že s těstem se u droždí dá snadno „přestřelit“ čas a pak je to těžší.
Nejvíc mě nalákala kombinace s řídkým pudinkem a možností přidat i čokoládu nebo ovocný rozvar. Mně chutnají i vyloženě „teplé“ na lžičku, takže je určitě udělám jako dezert po obědě.