Když se spojí sladké jahody, jemné mascarpone a kvalitní bílá čokoláda, vznikne dezert, kterému nikdo neodolá. Tyto řezy zaujmou hned na první pohled střídáním světlého a tmavého těsta, mezi nimiž se ukrývá šťavnaté ovoce. Příprava je díky „lžicovému” odměřování rychlá a výsledek vypadá jako z luxusní cukrárny.
Suroviny:
Těsto (měřeno polévkovou lžící):
- 3 vejce
- 10 PL krystalového cukru
- 10 PL hladké mouky
- 8 PL oleje
- 8 PL mléka
- 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva
- 1 PL kakaa
- Špetka soli
Krém z bílé čokolády:
- 500 g Mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání (33%)
- 100 g bílé čokolády
Na dokončení:
- Čerstvé jahody (nakrájené na plátky nebo kousky)
- Ovocný džem (ideálně jahodový nebo rybízový)
- Nasekaná čokoláda na ozdobu
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava dvoubarevného těsta
Žloutky utřete s krystalovým cukrem do husté pěny. Postupně zašlehejte olej a následně mléko. Poté po lžících přidávejte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh a opatrně ho ručně vmíchejte do těsta.
2. Pečení korpusů
Těsto rozdělte na dvě poloviny. První polovinu vylijte na malý plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 12 minut. Do druhé poloviny těsta opatrně vmíchejte proseté kakao a upečte druhý (tmavý) korpus stejným způsobem. Oba nechte zcela vychladnout.
3. Sametový krém s bílou čokoládou
Ve vodní lázni rozpusťte bílou čokoládu s přibližně 50 ml smetany a nechte mírně vychladnout. Mascarpone krátce prošlehejte a postupně do něj zapracujte vlažnou čokoládu. Nakonec přilijte zbytek smetany a vyšlehejte na jemný, tuhý krém.
Pozor: Šlehejte opatrně, aby se krém nesrazil (neprošlehal).
4. Skládání řezů
Na plech nebo tác položte tmavý (kakaový) korpus. Potřete ho vrstvou ovocného džemu a následně rozetřete polovinu připraveného krému. Na krém poklaďte nakrájené jahody.
5. Dokončení a chlazení
Na jahody opatrně přitiskněte světlý korpus. Povrch potřete druhou polovinou krému a uhlaďte. Dezert dejte do chladničky alespoň na 2–3 hodiny ztuhnout. Před podáváním posypejte nasekanou čokoládou a nakrájejte na úhledné řezy.
BONUS VIDEO
Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.
Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky
Praktické tipy pro nejlepší výsledek:
- Bílá čokoláda: Použijte kvalitní bílou čokoládu s vyšším obsahem kakaového másla, aby se krém dobře spojil a byl stabilní.
- Jahody: Pokud nemáte jahody, můžete použít i maliny nebo borůvky. Důležité je ovoce dobře osušit, aby nepustilo do krému příliš šťávy.
- Lehkost těsta: Sníh do těsta vmíchávejte opravdu zlehka stěrkou, aby korpusy zůstaly po upečení nadýchané.
Kam dál?
Pokud vám kombinace ovoce a krémů zrychluje tep, rozhodně by vám neměly uniknout Řezy MROŽ, které jsou kombinací jahodového krému a křupavé čokolády a u kterých hrozí, že zmizí dřív, než stihnete uvařit kávu.
Milovníky jemných chutí spolehlivě okouzlí také vynikající řezy s broskvemi, Nutellou a krémem z mascarpone.
A pokud hledáte opravdu efektní zákusek s bílou čokoládou, kterým si vysloužíte obdiv i nenápadné otázky na recept, vyzkoušejte luxusní borůvkový koláč s bílou čokoládou. Varování: jeden kousek obvykle nestačí!
Jahodové řezy vypadají strašně luxusně a ten kontrast světlého a tmavého těsta je přesně to, co mám ráda. Jen bych příště dali do krému o chlup míň smetany, aby byl ještě pevnější při krájení.
Recept mi sedí hlavně kvůli tomu „lžicovému“ odměřování, to se mi u moučníků vždycky osvědčí. U bílý čokolády dávám vždycky kvalitnější (aspoň 30 % kakaového másla) a tady to chápu.
Mascarpone s bílou čokoládou je u mě doma stálice, tak jsem zvědavá i na dvoubarevné těsto. Džem ale nedávám úplně pod jahody, aby to neplavalo—spíš tenká vrstva.
Zní to pracně jen na papíře, ve skutečnosti je to rychlá práce, pokud máte korpusy už upečené. Mírně se bojím, aby se krém „nesrazil“, ale ten tip se šleháním zlehka je dobrý.
Nejlepší je, že se dá udělat dopředu a v chladničce to hezky sedne. Poprvé jsem použila jahody a příště zkusím maliny, jen je fakt dobře osuším, jak píšete.
Dělala jsem podobné řezy a největší rozdíl dělají správně vyladěné jahody—když jsou vodnaté, hned to zhorší krém. Jinak kombinace chutí je fakt „neodolatelná“, jak slibují.
Ten poměr kakaového korpusu mi přijde tak akorát, protože když je ho víc, tak jahody přebije. Líbí se mi i finální nasekaná čokoláda na povrchu—udělá to pěknou chuť i strukturu.
Mně osobně by možná sedlo víc jahod přímo do krému, protože mám rád, když je ovoce v každém soustu. Ale i tak to vypadá na moc povedený dezert na návštěvu.
Já z receptu ocenila hlavně postup s vychladnutím korpusů a pak skládání, to je přesně krok, co jsem dřív podcenila. Když se to nechá 2–3 hodiny v lednici, řezy jsou krásně čisté.
Vypadá to jako věc z cukrárny, ale přitom to není žádná věda. Bílou čokoládu používám vždycky vlažnou, a když je krém dobře vyšlehaný, tak drží skvěle—určitě vyzkouším.